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[甜品烘焙] 酥到掉渣的泡芙 [复制链接]

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-9-29 21:34 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 lavender_z 于 2018-9-29 22:04 编辑

家里人爱吃泡芙，Amanda的这个泡芙酥到掉渣，就来试一试。用鲜奶代替卡仕达酱，省事多了。
好吃得不得了。
Amanda的视频链接https://youtu.be/4mfx7Phjhag
酥皮部分：软化的黄油80克，细砂糖50克，低筋面粉100克
先把细砂糖和软化的黄油，戴手套抓匀，然后加入过筛后的低筋面粉，依然用手抓匀，湿湿粘粘的面糊，放入保鲜膜，卷起来，用手塑一下形状，捏成3-4公分的圆柱体，放入冰箱冷藏。
泡芙主体原料：低筋面粉100克，黄油70克，牛奶250毫升，鸡蛋3个，盐一小撮，细砂糖一小勺。
首先低筋面粉过筛，牛奶和黄油放在锅里煮沸，趁热的时候把面粉一次性加入，迅速开始搅拌，面粉迅速糊化，形成粘稠状态。
然后关火，稍微搅拌一下，让面团散一下温，加入一小撮盐和一小勺细砂糖。接着可以加鸡蛋，一个一个加进去，加入一个鸡蛋，就用刮刀迅速搅拌。鸡蛋有大小，大的鸡蛋53-55，如果鸡蛋小，可能用3个半或者4个，最后要观察面糊状态，用刮刀铲起面糊，刮刀上面糊会掉下来，留下一个小小的三角形。
面糊装入裱花袋，烤箱可以预热210度。挤出面糊，有硅胶垫最好，受热均匀些，挤出大约5公分的圆圈，表面小尖不用担心，酥皮会盖在上面。
取出冰箱里的冻硬的酥皮，切成2-3毫米厚片，一片酥皮盖在一个泡芙的面糊上，轻轻压一下，把尖尖压下去就好了，不要用力过重。送入烤箱210度烤15分钟，接着降温到160-170度，烤10分钟。中间切记不要打开烤箱门。一开门就会塌下去。
取出来底下戳个洞，帮助里面的水分完全蒸发出来，烤箱可以关了，再把泡芙放回烤箱，烤箱门半开着，让泡芙在热的环境里继续烘干。

鲜奶油现吃现灌

出炉的泡芙

中间只顾着做，忘记拍了，只有上面酥皮部分，揉成面团拍的。

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没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

田田土土

布鞋族

发表于 2018-9-29 21:56 |显示全部楼层

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好吃

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ailsalu

金靴族

发表于 2018-9-29 21:58 来自手机 |显示全部楼层

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哇塞，好吃

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may1028

白金靴族

发表于 2018-9-29 21:58 |显示全部楼层

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也爱泡芙，求速递

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lavender_z

圣靴族

发表于 2018-9-29 22:15 |显示全部楼层

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田田土土发表于 2018-9-29 20:56
好吃

谢谢你的点赞

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没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-9-29 22:15 |显示全部楼层

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ailsalu 发表于 2018-9-29 20:58
哇塞，好吃

谢谢你的赞赏

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-9-29 22:16 |显示全部楼层

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may1028 发表于 2018-9-29 20:58
也爱泡芙，求速递

握爪mm，这就快递过去哈。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

fangxiang

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2018-9-29 22:22 |显示全部楼层

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美食版特点是赞和谢，跟帖是赞，说的最多的也就是好吃，然后楼主就一个个再回复说谢谢赞美，感觉像手机朋友圈点赞。

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-9-29 22:38 |显示全部楼层

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fangxiang 发表于 2018-9-29 21:22
美食版特点是赞和谢，跟帖是赞，说的最多的也就是好吃，然后楼主就一个个再回复说谢谢赞美，感觉像手机朋友 ...

做人的最起码礼仪，谢谢你的关注。

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没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

肥羊

圣靴族

发表于 2018-9-29 22:45 |显示全部楼层

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好吃

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-9-29 22:47 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2018-9-29 21:45
好吃

谢谢亲，这个酥皮泡芙真心好吃{:12_769:}

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

肥羊

圣靴族

发表于 2018-9-29 22:48 |显示全部楼层

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最好喝咖啡时另一块

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sugarcatty

金靴族

发表于 2018-9-29 22:50 来自手机 |显示全部楼层

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fangxiang 发表于 2018-9-29 21:22
美食版特点是赞和谢，跟帖是赞，说的最多的也就是好吃，然后楼主就一个个再回复说谢谢赞美，感觉像手机朋友 ...

不然呢？

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这玩意儿干什么的

Janet

铜靴族

发表于 2018-9-29 23:01 |显示全部楼层

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要是配上详细的过程图就好了

出太阳咯~~

草鞋族

发表于 2018-9-29 23:03 |显示全部楼层

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哇塞，看做法就觉得好好吃，看到图片狂咽口水。

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-9-29 23:03 |显示全部楼层

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本帖最后由 lavender_z 于 2018-9-29 22:04 编辑

Janet 发表于 2018-9-29 22:01
要是配上详细的过程图就好了

你可以去油管上看看Amanda的视频，她做的详尽。
偶就是看着她的视频做。
https://youtu.be/4mfx7Phjhag

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没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lt8877

布鞋族

发表于 2018-9-30 00:10 来自手机 |显示全部楼层

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感谢回头试试

rabbitmel

金靴族

发表于 2018-9-30 00:29 |显示全部楼层

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好想吃

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noodle

木屐族

发表于 2018-9-30 00:39 |显示全部楼层

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馋死了，mark一个

Melangel2015

皮靴族

发表于 2018-9-30 00:52 |显示全部楼层

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虚心求教

白金靴族

发表于 2018-9-30 04:44 来自手机 |显示全部楼层

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和costco的冰馒头（泡芙）是一个的吗？一口一个，爽！

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harbridge

版主

发表于 2018-9-30 06:38 |显示全部楼层

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脑补掉渣

harbridge

版主

发表于 2018-9-30 06:39 |显示全部楼层

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楼主是阿曼达的粉丝，我也喜欢她的视频，不过很少尝试烘焙

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lavender_z

圣靴族

发表于 2018-9-30 11:26 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2018-9-29 21:48
最好喝咖啡时另一块

完美搭配

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-9-30 11:27 |显示全部楼层

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出太阳咯~~ 发表于 2018-9-29 22:03
哇塞，看做法就觉得好好吃，看到图片狂咽口水。

好可爱哦，谢谢mm滴赞赏。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-9-30 11:29 |显示全部楼层

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lt8877 发表于 2018-9-29 23:10
感谢回头试试

不客气哈，试试呗，真的好吃。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-9-30 11:30 |显示全部楼层

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rabbitmel 发表于 2018-9-29 23:29
好想吃

给mm快递过去吧

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-9-30 11:31 |显示全部楼层

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noodle 发表于 2018-9-29 23:39
馋死了，mark一个

谢谢你的欣赏

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-9-30 11:33 |显示全部楼层

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虚心求教发表于 2018-9-30 03:44
和costco的冰馒头（泡芙）是一个的吗？一口一个，爽！

Costco的冰馒头长啥样子，偶木有见过。
这个一下子可以干掉3-4个。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-9-30 11:36 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2018-9-30 05:38
脑补掉渣

哈哈哈，上面那层就是裂开的曲奇饼干，稍微一捏就会碎粒掉下来。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

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