下酒菜 之 五香毛豆 （原创分享）

eat1983

毛豆其实就是带着豆荚的黄豆，很久之前便是百姓主食之一，《战国策》有云“民之所食，大抵豆饭藿羹”。这道菜应该是大家最熟悉的小菜，基本是每个烧烤摊必备之物，有的是五香毛豆和盐水花生，有的则是毛豆与花生同煮。生意好的烧烤摊，扎啤可以直接拎上一桶开喝，串则要现点现烤。等候之时，闻着随风飘来的阵阵香气，看着邻桌撸的酣畅淋漓满嘴流油，心中未免难耐，一盘毛豆便成了绝佳的过渡之物。记得有一次和表哥夏夜吃烤肉，那家毛豆清鲜异常，咸香回甘，个大味足，导致我俩在开撸之前便各灌了俩杯扎啤下肚，后来又陆续点了三份方才尽兴，结账时桌上好大一堆毛豆皮，颇有陆放翁“村店堆盘豆荚肥”的感觉。

五香毛豆做法极其简单，取新鲜毛豆洗净，锅内加水入盐和调料煮沸后放毛豆煮熟，自然放凉后即可。水开后再下毛豆，煮时不盖锅盖，可以最大程度的保持其绿色。调料一般以姜、花椒和小茴香为主，八角、桂皮、干辣椒和香叶少许，比例可依个人口味酌情增减。中火煮五分钟左右即熟，此时口感清脆，至八分钟以上则质地绵软。

袁枚在《随园食单》里记过一道毛豆的做法，是选中秋时分的大毛豆煮熟，然后加酱油和酒泡制一段时间之后食用，名为“香珠豆”。我曾经试过俩次，总感觉酱油味道过重，完全冲散了毛豆本身的清鲜之气，因此不是很喜欢。另外据说金圣叹曾点评“水煮毛豆，啖之以醋，当有蟹味”，我也试过两次，真的一点蟹味也没吃出来，可见大师们也不是总靠谱的，也有可能是金圣叹这次是被传言了，就像给超过半数的天下名吃命名的乾隆帝一样。

日本小店里经常也有毛豆，有些店把毛豆略煮过后再入油轻炸一下，最后撒上细盐食之。味道不错，可惜过于油腻，大概吃上十几个便吃不动了，感觉不够尽兴。

五香毛豆胜在清新可口，素雅怡人，同时因为大豆脂肪含量不低，故不觉寡淡，用来配啤酒最佳，作零食吃亦可，但是配白酒的话就有些过于羸弱，压不住阵脚。

近十年来客居海外，少能同诸酒友把杯共饮，大多时候只好一人独酌。当年是觥筹交错，逸兴湍飞，谈笑间鲸吞壶中玉液；如今则是凉风好月，快雨无雪，静坐时细品杯内琼浆，滋味别有一番不同，同时也有心思略琢磨琢磨下酒之物。依我所见，下酒菜一是味道不可过美，不然难免喧宾夺主，把人的心思全从酒上引了去。二是吃起来不可过于繁琐，如麻辣兔头之类，虽然啃得过瘾，却是分薄了饮酒的乐趣。三是做起来不可过于复杂，若是需要在厨房忙活三四个小时，菜做好了，酒兴也跑了。因此好的下酒菜，当能信手拈来，吃的方便，做的方便，味道也方便。袁中郎在《觞政》中把下酒菜细分为五类“清品，异品，腻品，果品和蔬品”，井井有条，各有千秋，深得吾心。

夜深人静，手边有一杯Beenleigh的五年陈黑朗姆和一碟毛豆，在此小敬诸君。

lord17

我算是看出来了，原来楼主是位美食作家 刚注意到楼主的ID名“eat” 这一篇篇的高产，我给楼主配图都赶不上

楼主应该是心情版最懂美食的，美食版最会写字儿的跨界楼主了。

美食文章难些，因为美食背后是文化，写美食文章需要有探究文化的能力，美食的典故及所涉及的方言学，民俗学，古文训诂多少得来点，再加上美食故事，美食趣闻趣事.......吃谁都会，但做一个有影响力的吃货，分享吃货心得，这事儿挺难。

eat1983

lord17 发表于 2018-7-27 23:56
我算是看出来了，原来楼主是位美食作家  刚注意到楼主的ID名“eat”  这一篇篇的高产，我给楼主配图都 ...

承蒙错爱，多谢多谢.

明河素月

看到标题时我还误读了，以为是说五香豆

明河素月

五香毛豆，倒是第一次看到这种毛豆的吃法。
因不喜毛豆，我对毛豆的吃法知之甚少，只记得毛豆在各种小炒中当配菜很常见，丝瓜毛豆，八宝酱肉里都能看到毛豆的身影，盐水煮毛豆则是当零食吃，就这些了

sydneytoyota

怀念当初毛豆配啤酒的日子。
很少喝rum.
下次可以试试韩国烧烤的时候配真露烧酒

manitoba

你在哪？我陪你喝吧

lord17

manitoba 发表于 2018-7-28 12:17
你在哪？我陪你喝吧

看样子楼主的酒和毛豆对你构成了诱惑

楼主：我有酒，你有故事吗？

你：你把酒邮过来，到货就发故事。

kukupants

lord17 发表于 2018-7-27 23:56
我算是看出来了，原来楼主是位美食作家  刚注意到楼主的ID名“eat”  这一篇篇的高产，我给楼主配图都 ...

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灰常同意，不管在哪儿偶都是 Lz 的粉丝

lord17

kukupants 发表于 2018-7-28 13:21
+999999999

灰常同意，不管在哪儿偶都是 Lz 的粉丝

建议足迹开通 '打赏 '功能，然后你就可以对着楼主大喊：”我养你啊！”

求粉丝，求关注

kukupants

lord17 发表于 2018-7-28 13:29
建议足迹开通 '打赏 '功能，然后你就可以对着楼主大喊：”我养你啊！”  

求粉丝，求关注   ...

偶会把 "偶养你" 改成 "偶支持你"   


Lz 明显一点不差钞票          {:14_829:}

lord17

关于描写食物的文学，很喜欢汪曾祺先生的《人间滋味》。这里引用一个评价：

他是一位把口腹之欲和高雅文化之间的距离拉得最近的人。很普通的菜，经他的文字一摆布，不仅没有了油腻的烟火味儿，还直接延伸到了审美境界，《口蘑》、《萝卜》、《五味》、《豆腐》、《干丝》、《家常酒菜》、《故乡的食物》……

感觉楼主的文学风格颇具汪老先生之风，描写的食物很家常，但是读后总能勾起一阵怀旧和乡愁。

《人生不过一碗温暖红尘》，汪老关于食物的文集。



“一花一叶皆有情，一茶一饭过一生。深深呼吸，缓缓前行，慢慢品下一口暖心的酒，只有懂得生活的人，才是幸福的人。”

- 汪曾祺

jojosh7

个人认为，毛豆是嫩（绿）荚的黄豆这样的说法也许比较贴切，因为成熟后的黄豆也是带有豆荚的，只不过这时的豆荚大都已经干枯呈棕黄色，收获黄豆无需采摘豆荚剥粒，连根拔起豆箕后稍作拍打，豆荚极易自然豁开

eat1983

jojosh7 发表于 2018-7-28 23:37
个人认为，毛豆是嫩（绿）荚的黄豆这样的说法也许比较贴切，因为成熟后的黄豆也是带有豆荚的，只不过这时的 ...

的确，多谢

eat1983

明河素月 发表于 2018-7-28 11:49
五香毛豆，倒是第一次看到这种毛豆的吃法。
因不喜毛豆，我对毛豆的吃法知之甚少，只记得毛豆在各种小炒中 ...

可以试试

eat1983

sydneytoyota 发表于 2018-7-28 12:02
怀念当初毛豆配啤酒的日子。
很少喝rum.
下次可以试试韩国烧烤的时候配真露烧酒 ...

eat1983

manitoba 发表于 2018-7-28 12:17
你在哪？我陪你喝吧

悉尼

eat1983

kukupants 发表于 2018-7-28 13:21
+999999999

灰常同意，不管在哪儿偶都是 Lz 的粉丝

K兄我们还是互粉吧

eat1983

kukupants 发表于 2018-7-28 13:34
偶会把 "偶养你" 改成 "偶支持你"   

这个必须差

eat1983

lord17 发表于 2018-7-28 21:04
关于描写食物的文学，很喜欢汪曾祺先生的《人间滋味》。这里引用一个评价：

他是一位把口腹之欲和高雅文化 ...

嗯，汪老的文章一直很喜欢

lord17

在上海生活过一段时间，记忆中深刻的是那一盘有特殊香气的冰镇香糟毛豆。

同样是毛豆，上海人的吃法是香糟，冰镇之后风味尤佳。咸鲜爽口、翠翠绿绿，炎炎夏日的晚上，剥剥毛豆壳，咪口老酒，那是相当的惬意。

eat1983

lord17 发表于 2018-7-29 14:05
在上海生活过一段时间，记忆中深刻的是那一盘有特殊香气的冰镇香糟毛豆。

同样是毛豆，上海人的吃法是香糟 ...

上海的糟和山东的糟风格不太一样，所以吃不太惯 。配图真好看

may1028

哗！分不清是心情版还是美食版了，写得真好看了也想煮五香毛豆吃了

eat1983

may1028 发表于 2018-10-10 12:32
哗！分不清是心情版还是美食版了，写得真好看了也想煮五香毛豆吃了 ...

多煮点