【美食世界杯】 热情的西班牙烩饭 paella & 悠闲的西班牙油条 churro

ayeeda

说起西班牙名人，你想到谁？满世界跑的社会青年哥伦布？罗曼史如画作般绚烂的毕加索？希特勒的把兄弟佛朗哥？帅得流油还特会抓球的卡西利亚斯？我喜欢电影和八卦，所以我知道与朱莉主演《原罪》的安东尼奥·班德拉斯，汤哥前女友佩内洛普．克鲁兹。

再说西班牙出名的东东，都有些什么？斗牛？吉普赛？弗拉明戈？皇马和巴萨？ No No。西班牙最出名的是海鲜饭。为什么呢？ 因为放狗搜时，别的国家最先蹦出来的词条是足球呀旅游之类的，而西班牙头条便是海鲜饭，换成英文也一样，还是Spanish　paella。

西班牙挺神奇的，巅峰时让千里之外的南美人民跟着说hola，低谷期不遭人待见身边一个朋友都没有。起起落落，飞短流长，千帆过尽。不讲历史，我来介绍两道西班牙吃食，一个是烩饭，迷人的色彩和香气，正如热情奔放的西班牙人，一个是油条，极简的原料和做法，像极了在海滩晒太阳的悠闲的西班牙人。






关于海鲜饭：

１。对色香起主导作用的三元素－－－藏红花saffron，西班牙辣肠chorizo，西班牙短米。藏红花浓郁的明黄色泽和花香，香肠独特的亮红和烟熏味，大米超强的吸收力和颗粒分明。替代品，不建议用姜黄粉，尽管颜色相似，但味道不同，强烈不建议咖喱粉，不然得改叫咖喱饭。不建议用意大利米Arborio或者寿司米，因为他们粘性大。在传统做法里只有鸡肉兔肉，并不添加辣肠，但是加了以后的味道丰富了一个层次，有比无好。



２。决定味道的两个关键－－－炒米的底料sofrito，煮米的高汤broth。所谓底料，就是蒜＋洋葱＋番茄＋甜椒＋香料做成的酱。在煮米之前要先将米在料里炒过，让酱包裹米粒，以便入味。香料用常见的月桂叶，百里香。高汤越好，烩饭越香。可以自己熬鱼高汤或鸡汤，我觉得买得鸡汤也不错。不管用哪种汤，一定要预热后再加入米里，保持温度的连贯性。还要一次性加够，煮米时不要翻动。米：水＝１：３，除去酒＋海鲜出水，高汤量减少到２－２．５，depends on喜欢的软硬程度。



３。影响形器的制作要点－－－海鲜，paella锅。原本的烩饭就是肉肉，后来增加了海鲜，不仅味道更鲜美，而且成品看起来更诱人，红黑白黄，大大小小，杂而不乱。海鲜种类的选择，首选虾，青口，鱿鱼，其他随意。传说中的西班牙红魔虾，我没见到，如果有人看到，请告知。paella原指大的双把平底薄铁锅。饭做好了后，不用转到别的容器，就着锅直接上桌。paella锅看上去比较xi儿，ＬＤ不让买，所以我用的铸铁煎锅。效果，除了锅巴不够理想，其他都很好。




关于油条：

１。这款甜食所需原材料简单，制作过程简单，成品出奇的好吃，外脆内软，微甜不腻。请客时可以提前炸好，先不要裹糖分，放凉后储存于密封盒室温中，吃之前于烤箱１８０度５分钟，即恢复口感。



２。油炸锅具用小的saucepan或者大炒锅都行，前者省油，不过不方便剪断面团，所以只能作小巧可爱的，后者宽口，容易做的整齐漂亮，但是费油，各有利弊。因为是油炸食品，最好趁热吃。

ayeeda

用料：  
paella米         1杯
各种海鲜　　几个         
西班牙辣肠 　1根
橄榄油       　 2大勺
蒜头          　 1瓣
洋葱          　 1小个
番茄               1个
红甜椒      　 半个
藏红花           1小撮
白葡萄酒        100ml
鸡高汤      　  2-2.5杯
海盐               2小撮
欧芹               1小把
柠檬               1个


做法：
准备底料：蒜切成小粒，洋葱、甜椒、番茄分别切小丁



清理海鲜：鱿鱼切圈，大虾开背去虾线、剪去须脚，青口扯掉系带，蛤蜊和扇贝洗净



藏红花用温水浸泡待用



平底锅内放橄榄油，煎香切片的辣肠，捞出待用



锅内余油，炒香蒜蓉和洋葱，约３分钟至透明



下番茄和甜椒和月桂叶，炒３分钟至番茄出汁甜椒略软



加鱿鱼，烧３分钟



加辣肠和藏红花，炒匀



下米，翻炒均匀



倒入葡萄酒



等酒气挥发掉后倒入预热的高汤，将米铺匀，煮几分钟，不要翻动



当部分汤汁被米粒吸收掉时，放虾，轻轻按入饭中，加点点盐，继续煮３分钟



放入其他海鲜，铺在饭上，继续煮约10分钟，直至汤汁被吸收米已煮软



将火调到最小，最后５分钟，作出锅巴，关火后撒上欧芹碎摆上柠檬即可

ayeeda

面团：
普通面粉      1杯
泡打粉         1小匙
盐                1小撮
开水             1杯
色拉油         1大匙
色拉油　　  油炸用

裹料：
细糖            2大匙
肉桂粉         2小匙

沾料：
可溶巧克力  1/２杯
奶油             1/２杯


步骤：
面粉+泡打粉+盐，混合



加入开水+油



快速搅匀，裱花袋装入8mm菊花嘴，装入面糊



油烧热至170度，没有温度计没关系，用１cm3面包２０秒变金黄作参考



一手挤出面糊，另一只手用剪刀剪断挤出的长条，使其落在油锅里，注意翻动



炸至表面金黄后，放在厨房纸上沥油



糖+肉桂粉混合，油条裹上糖粉即可



也可以沾巧克力酱，将巧克力+奶油于微波炉加热３０秒至溶化，搅匀即成
  

ayeeda

ss

jushanjerry

Very nice!!!

muy muy bien!

Lordgrim

harbridge

西班牙海鲜饭又好看又好吃，宴客时做这个效果奇好

harbridge

这个西班牙甜油条我很喜欢吃，以后照你的做法做一次

Smiley

真是做得太棒了！

虚心求教

太棒了

cathy2008

太棒了!
两个都很喜欢!

may1028

色彩斑斓的大餐！好喜欢！

kukupants

顶西班牙，

顶大情圣，这大叔年轻时帅的不要不要     

jojosh7

令人垂涎！

铃儿响叮当

真漂亮！:)

jamesadachi

胡须康

啊，这就是西班牙烩饭本人没错了！

看到油条我就在想是怎么挤出来的，文字里还是没找到答案，请lz明示

YANKS

LZ的paella和churro太赞了

YANKS

胡须康 发表于 2018-7-12 21:44
啊，这就是西班牙烩饭本人没错了！

看到油条我就在想是怎么挤出来的，文字里还是没找到答案，请lz明示:em0 ...

快速搅匀，裱花袋装入8mm菊花嘴，装入面糊

  

虞宅与美丽

想起家里有些藏红花，可以试一下。

胡须康

YANKS 发表于 2018-7-12 22:05

yulimin96

赞

ying74

这油条，去Costco 食堂排队必买。

rocca2011

可惜楼主忙活半天，煮这么一点点，哪里够吃

caridi

马克!下周末去把材料买齐!!!!做一个

ayeeda

虞宅与美丽 发表于 2018-7-12 22:06
想起家里有些藏红花，可以试一下。

我很好奇，你家藏红花是做什么用呢？

ayeeda

rocca2011 发表于 2018-7-15 13:51
可惜楼主忙活半天，煮这么一点点，哪里够吃

我把这个当成一餐的其中一道菜，还有些别的，所以够的

明河素月

太棒了！大爱海鲜饭

shuizhihan

很爱这个！
Paella最原始的是没有海鲜的，发源于瓦伦西亚，以鸡肉为主，后来增加了有很多海鲜的版本。

lord17

shuizhihan 发表于 2018-7-18 18:01
很爱这个！
Paella最原始的是没有海鲜的，发源于瓦伦西亚，以鸡肉为主，后来增加了有很多海鲜的版本。 ...

确实，Paella≠海鲜饭。

国人将paella翻译成海鲜饭是有点片面的。事实上，在一只双耳的paella平底锅上煮出来的饭基本都可以叫做“Paella”。

所以Paella是不一定有海鲜的。相比于'西班牙海鲜饭'的翻译，欧洲最出名的大锅饭更贴切些