【晒晒我家的年夜饭】白切鸡啤酒鸭开屏鱼红烧肉龙虾面夫妻肺片抱蛋虾饺金汤竹笙菜钵钵冰粉粉

ayeeda

过年，鸡鸭鱼肉每样嘎嘎都来点，煎炒烹炸各式方法都用上。

今年没什么主题，就简单的看起来红彤彤黄灿灿，比较喜庆。

大合照：白切鸡、啤酒鸭、开屏鱼、红烧肉、龙虾面、夫妻肺片、抱蛋虾饺、金汤竹笙、菜钵钵、冰粉粉



几张特写：白切鸡、啤酒鸭、夫妻肺片、金汤竹笙









做法在楼下

ayeeda

双味白切鸡
走地小公鸡半只，先泡血水，沥干


烧一大锅水，加姜葱料酒盐和1小勺姜黄粉


水开后，提着鸡脚放入，再提起来，重复三次，如果是整鸡，每次需要倒出膛内水


放入鸡，盖上盖子，水再次开后，关火，将鸡焖熟，20分钟就可以了，如果是整鸡，需要40分钟


捞出鸡，放入冰水中，待鸡冷透后，捞出放入冰箱冷藏一会再切


蘸料准备两种，一个葱油，一个口水鸡




夫妻肺片
牛腱和牛舌提前两天开始卤，卤水加的姜葱料酒香料和盐，不加酱油，这样白卤留着以后用于调料
每天早晚都烧开后关火，让牛腱和牛舌用余热焖熟，用长时间焖入味
两种牛肚提前一天卤，和牛健分开卤，因为腥味重，卤水不能用，牛肚不经煮，水开就捞出冷藏备用
准备红油，冷锅冷油加入香料，小火熬，熬出香味后加入姜葱洋葱，继续熬，姜葱炸黄后捞出，


等油温稍稍降低些，分次加入放好辣椒粉和白芝麻的深容器里，泡到第二天香味就出来了


辣椒用的中国和韩国的一样一半，取前者的辣和后者的红


准备红酱油，一小锅水加香料煮香，再加入生抽和红糖，慢慢熬，直到粘稠，过滤掉香料
调料：白卤半杯、红油 半杯、红酱油 3大匙、花椒油 1大匙、花椒粉 1小匙、香麻油 1大匙、盐 1小匙。


将牛肉和牛杂切片，摆放在有点深度的盘中，将调料浇在牛肉上，撒上小芹菜和炸花生即可




金汤竹笙
先将竹笙用淡盐水浸泡20分钟


用油炒香蒜末，加南瓜泥翻炒


加鸡汤煮沸，加丢丢盐调味，下入竹笙煮30分钟


将胡萝卜丝焯水，铺在盘底


再将金针菇焯水，摆在胡萝卜丝上


再将芦笋焯水，摆在金针菇上


最后放煮好的竹笙

ayeeda

啤酒鸭
普通大肥鸭半只切块，泡血水


冷水下锅，加料酒，焯水


起油锅，青花椒炝锅


下鸭子，炒干炒香


加姜片蒜瓣炒香


加泡椒炒香


加干辣椒炒香


加豆瓣酱炒香


加五香炒香


倒入一瓶啤酒烧开


下魔芋烧开


加葱，烧20分钟


加甜椒，加盐和糖调味






开屏鱼
就是清蒸鱼，换个造型而已。用那种扁平的鱼比较漂亮，可是我家队友们就只喜欢盲草，我也没辙。


红烧肉
炒糖色
半杯水加半杯冰糖，烧开至冰糖溶化


继续烧会出现大泡泡


接着变成小泡泡


然后变成浅黄色


当变成深黄色时，关火，利用锅里热气继续搅拌成枣红色


加入1杯开水，重新烧开


装杯保存



红烧肉做法
五花肉先泡血水


冷水下锅，加料酒，焯水，捞出


锅里少量油，煸炒至出油


爆香姜葱和香料


下五花肉翻炒


加生抽和水，要没过肉，再加糖色，小火烧1小时


下配菜（土豆，胡萝卜，鸡蛋，鲍鱼随意），加盐糖调味


继续烧半小时，即可

ayeeda

姜葱龙虾面
尝试过大中小三种size，相比之下，900克左右的最好，不会太小不够吃，不会太大不好切。
做法跟螃蟹面一样，可以点这里




抱蛋虾饺
跟下厨房学的  https://www.xiachufang.com/recipe/103320794/
可惜我虾买大了，锅又小了，漂亮的虾饺被挤得皱巴巴，完全没了该有的样子，呜呜。。。




青菜钵钵
不晓得我家大队友为啥这么喜欢这道菜，几乎每周都点，我都做腻了，他还没吃腻
于是，我只能变着方儿换内容物，免得boring。今天这个版本，加了马鲛鱼茸和白蘑。



红糖冰粉粉
冰粉粉按照包装说明做好，熬个红糖汁，撒西瓜，葡萄干，花生，热天家吃巴适

ayeeda

今年的年夜特别冷清，即没有和爸妈团圆，也没有朋友的陪伴。

年夜饭还是要认真做，照片发给妈妈们看，告诉她们我们有好好吃饭。

麻烦是暂时的，快乐是自己的，亲情是永恒的，爱情友情是用心经营的，世界上没有什么大不了的。新年快乐！

谢谢：）

ayeeda

ss

kukupants

沙发

ayeeda

kukupants 发表于 2021-2-18 11:36
沙发

乖库库  新年好

aiwen

真棒，谢谢分享！

ayeeda

aiwen 发表于 2021-2-18 11:57
真棒，谢谢分享！

谢谢赞赏

pipimaochen

佩服， 做的真好呀

linacheng

ayeeda 发表于 2021-2-18 11:23
啤酒鸭
普通大肥鸭半只切块，泡血水

孫仔 大愛