沈阳特色——沈阳小土豆

powermao

即 〖毛家每日私房菜〗 No.80

在东北生活的，几乎没有不知道沈阳小土豆的，吃过还让人想吃的地道沈阳特色美味，推荐大家试一试。

主料：五花肉一块，肉皮一块，小土豆约10～15个，西芹若干
配料：蒜、葱、葱段
调味：盐、500ml生抽、香油、花椒粉、五香粉、花轿粒、八角、桂皮、香菜等

做法：
1、买那种直径不超过4cm的小土豆，约15个，洗干净备用。
2、西芹切10～15cm长的条，大概准备10～15条。
3、五花肉连肥肉切段，用水泡净，然后用冷水+料酒飞一下沫，沥干备用。肉皮切成2～3块，洗净。
4、热锅加油，爆一下姜和葱，然后把肉放入，翻炒一下，把肉皮加入，加汤，盖锅盖，煮沸以后，加调味，蒜，一点盐，五香粉，花椒粉，桂皮，另准备茶包，放入花轿颗粒，八角，然后倒生抽，500ml左右，就是说接近半瓶生抽，所以前面盐不要加太多，改小火炖。如果能买到北方的鲜大酱，那种我以前提到的黄豆酱，也可以加一点鲜酱。这个菜的味道，全靠这大量的生抽和酱来完成。
5、炖约10分钟的时候，加入小土豆，炖约20分钟的时候，加入西芹，共约炖45分钟～1小时，直到土豆和西芹熟透为止，即可。如果把汤收干也可，味道更好，我们通常叫收干汤的为『酱小土豆』。

这个菜的好吃之处在于，通过生抽和酱的酱香，配以芹菜的清香，把肉和小土豆仿佛卤过一般，味道和口感都很好，尤其是使用了五花肉和肉皮，整个菜出锅以后都是酱/卤肉的香气，非常下饭的一个菜。

[ 本帖最后由 powermao 于 2007-6-18 00:35 编辑 ]

wsso

不错不错，新鲜小土豆就是香

大胃

这边的土豆好像不是很好，记得在沈阳吃的又面又香，酱味很浓的啊

sunnybobo

好怀念阿

南方雪

Powermao 原来是沈阳人。

我爱猫

这个我肯定喜欢吃。。。

短腿小鳄鱼

这个菜很对我胃口啊！

miss99

我在沈阳的时候也特喜欢吃,爸爸来这里,总给我们做,不过我没有发现这里有买小土豆的啊??

sunnybobo

有很小的土豆但是没有沈阳小土豆那么小的。个大了，味道可能腌不进去，凑合着应该也可以吃吧。

babybear

看着就香啊～～

miss99

个大的就切开, 我喜欢吃放些香菜,和刀豆的,^_^

pal

我吃土豆你吃肉吧

我爱猫

土豆吸收了肉的香味， 最是好吃。。

pal

但是容易产生气体

powermao

原帖由 miss99 于 2007-6-18 16:13 发表
我在沈阳的时候也特喜欢吃,爸爸来这里,总给我们做,不过我没有发现这里有买小土豆的啊??

coles和safeway都有，一袋一袋卖的，market里面有散卖的，可以专门挑小一点的买。
如果土豆大，可以在最后10分钟的时候把土豆切开，在汤里切，不要切太早，否则汤会被澳洲粉粉的土豆糊掉。

SUNNYSUN

明晚试试。

ivy_cn

可怕的好吃！

流浪猫

顶,严重支持!!!

清风不写字01

问一下，什么叫做“用冷水+料酒飞一下沫”啊？

对了，悉尼在哪里买的猪肉比较好吃呢？貌似woolworth的不太好吃。。。

猪宝

一般华人店里猪肉相对好吃一点

powermao

原帖由 清风不写字01 于 2007-6-21 13:50 发表
问一下，什么叫做“用冷水+料酒飞一下沫”啊？

对了，悉尼在哪里买的猪肉比较好吃呢？貌似woolworth的不太好吃。。。

用冷水+料酒煮一下，去血沫，然后用凉水冲，再沥干水。

TT

好看.

半空中

嗷嗷滴好吃!!!馋....

Christina

老香了

remey

俺的秘方原来还有人知道啊。。。呵呵

黄干酱

alan96

wufifi

还以为LZ开了家小土豆餐馆呢，本想去捧场的。

spicypig

激动，几次去沈阳都没有吃着，一定要照LZ的试试

老song

吃过，很棒！
好象全国有不少分店。

季小麦

美食版最让我流泪又流口水的就是这道菜啦 顶顶顶
！！！！！