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[甜品烘焙] 持分请教：如何烤牛排？ [复制链接]

发表于 2016-8-6 00:37 |显示全部楼层

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喜欢吃烤牛排，但每次烤牛排都有两个问题：

1. 为什么自己烤的牛排总是那么硬啊？嚼也嚼不动？为什么餐厅里的就会比较软？----请教，要怎么烤才能让它软一点？

2. 每次烤的时候，烤到一半，好像就里嫩外焦，我就得用筷子在牛排上扎来扎去，让里面的血水流出来。请教，有什么工具能让我扎牛排的时候轻松点儿啊？

分分伺候！

kukupants

白金靴族

发表于 2016-8-6 00:43 |显示全部楼层

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1) 试试用压力锅

2) 烤之前用刀在牛排上纵横交错的切，血水自然大量排走

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syd1820

铜靴族

发表于 2016-8-6 00:45 |显示全部楼层

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美食朱版有一篇振聋发聩的文章，穷吊死也有春天，没有和牛也能吃出和牛排

里面字字珠玑， tips 满篇飞

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yxpma

皮靴族

发表于 2016-8-6 00:59 |显示全部楼层

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syd1820 发表于 2016-8-5 23:45
美食朱版有一篇振聋发聩的文章，穷吊死也有春天，没有和牛也能吃出和牛排里面字字珠玑， tips 满 ...

能给个链接吗？

farmerzheng

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-8-6 01:04 |显示全部楼层

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对火候的把握能力，这是一般人和训练有素的厨子之间最大的差别，作为一中国人，对这一点应该体得更深刻吧？

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syd1820

铜靴族

发表于 2016-8-6 01:05 |显示全部楼层

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找到啦，找到啦啦啦啦啦

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tc423

布鞋族

发表于 2016-8-6 08:06 来自手机 |显示全部楼层

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非常简单
下锅前用盐腌一下
烧热锅放油，中大火一面三分钟计时
千万不要翻面
煎好拿出来放1-2分钟即可食用

一个矿泉水瓶子

皮靴族

发表于 2016-8-6 09:23 来自手机 |显示全部楼层

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syd1820 发表于 2016-8-5 23:45
美食朱版有一篇振聋发聩的文章，穷吊死也有春天，没有和牛也能吃出和牛排里面字字珠玑， tips 满 ...

这个绝对是神作！力推。
我已经延伸至羊排，同样成功。

jjin066

皮靴族

发表于 2016-8-6 09:32 |显示全部楼层

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一定要肉眼排。

178078020

铜靴族

发表于 2016-8-6 19:16 |显示全部楼层

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jnt

布鞋族

发表于 2016-8-6 21:47 来自手机 |显示全部楼层

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每面煎3-5秒钟就要翻面

鼹鼠和蝉

皮靴族

发表于 2016-8-7 00:20 来自手机 |显示全部楼层

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牛肉买红中带白丝丝的，就是肥一点的。煎之前不能放盐。煎的时候只翻一次。如果吃全熟的，要煎到血水从上面冒出来再翻面。翻次数多就柴了。

linyanyang

木屐族

发表于 2016-8-7 08:52 |显示全部楼层

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