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[甜品烘焙] 持分请教:如何烤牛排? [复制链接]

发表于 2016-8-6 00:37 |显示全部楼层
此文章由 yxpma 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yxpma 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
喜欢吃烤牛排,但每次烤牛排都有两个问题:

1. 为什么自己烤的牛排总是那么硬啊?嚼也嚼不动?为什么餐厅里的就会比较软?----请教,要怎么烤才能让它软一点?

2. 每次烤的时候,烤到一半,好像就里嫩外焦,我就得用筷子在牛排上扎来扎去,让里面的血水流出来。请教,有什么工具能让我扎牛排的时候轻松点儿啊?

分分伺候!
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发表于 2016-8-6 00:43 |显示全部楼层
此文章由 kukupants 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kukupants 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
1) 试试用压力锅

2) 烤之前用刀在牛排上纵横交错的切,血水自然大量排走

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发表于 2016-8-6 00:45 |显示全部楼层
此文章由 syd1820 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 syd1820 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
美食朱版有一篇振聋发聩的文章,穷吊死也有春天, 没有和牛也能吃出和牛排 里面字字珠玑, tips 满篇飞

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发表于 2016-8-6 00:59 |显示全部楼层
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syd1820 发表于 2016-8-5 23:45
美食朱版有一篇振聋发聩的文章,穷吊死也有春天, 没有和牛也能吃出和牛排 里面字字珠玑, tips 满 ...

能给个链接吗?
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发表于 2016-8-6 01:04 |显示全部楼层
此文章由 farmerzheng 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 farmerzheng 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
对火候的把握能力,这是一般人和训练有素的厨子之间最大的差别,作为一中国人,对这一点应该体得更深刻吧?

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发表于 2016-8-6 01:05 |显示全部楼层
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http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=731227

找到啦, 找到啦啦啦啦啦

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发表于 2016-8-6 08:06 来自手机 |显示全部楼层
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非常简单
下锅前用盐腌一下
烧热锅放油,中大火一面三分钟计时
千万不要翻面
煎好拿出来放1-2分钟即可食用

发表于 2016-8-6 09:23 来自手机 |显示全部楼层
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syd1820 发表于 2016-8-5 23:45
美食朱版有一篇振聋发聩的文章,穷吊死也有春天, 没有和牛也能吃出和牛排 里面字字珠玑, tips 满 ...

这个绝对是神作!力推。
我已经延伸至羊排,同样成功。

发表于 2016-8-6 09:32 |显示全部楼层
此文章由 jjin066 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jjin066 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
一定要肉眼排。

发表于 2016-8-6 19:16 |显示全部楼层
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关注

发表于 2016-8-6 21:47 来自手机 |显示全部楼层
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每面煎3-5秒钟就要翻面
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发表于 2016-8-7 00:20 来自手机 |显示全部楼层
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牛肉买红中带白丝丝的,就是肥一点的。煎之前不能放盐。煎的时候只翻一次。如果吃全熟的,要煎到血水从上面冒出来再翻面。翻次数多就柴了。

发表于 2016-8-7 08:52 |显示全部楼层
此文章由 linyanyang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 linyanyang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
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