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[地方特色] 摩洛哥风情 -- Moroccan chicken tagine [复制链接]

Maryland

银靴族

发表于 2016-4-9 21:32 |显示全部楼层

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今天换换口味。摩洛哥Chicken tagine。

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vivian_lee

皮靴族

发表于 2016-4-9 21:45 来自手机 |显示全部楼层

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沙发

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Maryland

银靴族

发表于 2016-4-9 22:27 |显示全部楼层

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vivian_lee 发表于 2016-4-9 20:45
沙发

恭喜！

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-4-9 22:31 |显示全部楼层

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肯定很好吃

IASKU

银靴族

发表于 2016-4-9 22:36 |显示全部楼层

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Pannytam

草鞋族

发表于 2016-4-9 22:47 |显示全部楼层

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见识了

Maryland

银靴族

发表于 2016-4-9 22:51 |显示全部楼层

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发现大家不大了解tagine, 特地找到中文解释，科普一下：

塔吉锅也叫微压力锅，高盖帽是它的明显特点。
最早的塔吉锅都是陶土锅，因为透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此在烹调过程中不需要加很多水，水汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。[2]
透气不透水是塔吉锅的核心特征，也是塔吉锅为什么能少盐少水，甚至无水烹饪的秘密所在。所以，正统的塔吉锅锅帽是完整无孔的（有孔的就和一般的锅没什么区别了），锅盖与锅身之间留有一定的缝隙透气，保证透气的同时减少水分损失。
优点
1.因为蔬菜是在基本密封的状态下，所以蔬菜很容易熟烂 --- 省火、节约资源
2.因为烹制过程没有油烟所以 ---环保、健康
3.蔬菜是一股脑的码在锅里炖制，而且短时间就可以熟烂，所以 --- 省事
缺点
因为烹制过程简单，快捷，所以很多人就会 --- 变懒
使用特点
将喜欢的食物放入锅内，置于火上即可。没有繁琐的料理程序和控制火候的麻烦。只要使用塔吉锅谁都可以做出可口的料理；而且时间也大幅度缩减，特别经济健康营养，不用油（为了更适合亚洲人的口味和习惯，或加少许油），蔬菜可以吃个够。由于食物是被烘蒸出来的，可以保持食物的原汁原味及原有的营养不流失！塔吉锅的独特设计，起到比一般锅更省油、省水、省气、省时间！

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Maryland

银靴族

发表于 2016-4-9 22:53 |显示全部楼层

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本帖最后由 Maryland 于 2016-4-9 21:57 编辑

这个菜，今天没加一滴水，做好后很清亮的鸡汤在锅底。

第三张图是生的，加热前的。第一张是成品。

我这个塔吉锅是铸铁底盘，陶瓷高帽子，可以先炒后焖。最后连锅端上桌。

自游自在

水晶靴族

发表于 2016-4-9 22:55 |显示全部楼层

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长草塔吉锅

harbridge

水晶靴族

发表于 2016-4-9 23:07 |显示全部楼层

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华丽丽的一道菜

Maryland

银靴族

发表于 2016-4-9 23:10 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2016-4-9 22:07
华丽丽的一道菜

其实很好做。

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-4-9 23:18 |显示全部楼层

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Maryland 发表于 2016-4-9 21:51
发现大家不大了解tagine, 特地找到中文解释，科普一下：

塔吉锅也叫微压力锅，高盖帽是它的明显特点。

谢科普。

Lz 真利害

Maryland

银靴族

发表于 2016-4-9 23:23 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-4-9 22:18
谢科普。

Lz 真利害

这个原理其实和Staub 的Cocotte是一样的。这个底盘浅一点， presentation 好看一点。Cocotte 容量大一点。

肥羊

圣靴族

发表于 2016-4-9 23:26 |显示全部楼层

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这个锅是哪里买滴

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-4-9 23:35 |显示全部楼层

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Maryland 发表于 2016-4-9 22:23
这个原理其实和Staub 的Cocotte是一样的。这个底盘浅一点， presentation 好看一点。Cocotte 容量大一点 ...

放在 stove 上原理一样。

Dutch oven 最吸引我的地方是 Ta 可以整个放烤箱裡，出来的菜品和味道就不一样了。

.

Maryland

银靴族

发表于 2016-4-9 23:49 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-4-9 22:35
放在 stove 上原理一样。

Dutch oven 最吸引我的地方是 Ta 可以整个放烤箱裡，出来的菜品和味道就不一样 ...

这个也是可以放烤箱的。

Maryland

银靴族

发表于 2016-4-9 23:50 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2016-4-9 22:26
这个锅是哪里买滴

很多店里有卖的。

Maryland

银靴族

发表于 2016-4-9 23:52 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-4-9 22:35
放在 stove 上原理一样。

Dutch oven 最吸引我的地方是 Ta 可以整个放烤箱裡，出来的菜品和味道就不一样 ...

还可以用来烤蛋糕。

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-4-9 23:57 |显示全部楼层

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Maryland 发表于 2016-4-9 22:49
这个也是可以放烤箱的。

是吗？

我看那帽子的形状，如果進一般烤箱的话效果不明顯。

.

goodbetterbest

木屐族

发表于 2016-4-10 00:10 |显示全部楼层

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我也有一个，不过上面有个孔，在想怎么把孔给堵着，不然用面团堵住？

Maryland

银靴族

发表于 2016-4-10 00:22 |显示全部楼层

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goodbetterbest 发表于 2016-4-9 23:10
我也有一个，不过上面有个孔，在想怎么把孔给堵着，不然用面团堵住？

哦，怎么会有孔的呢？设计出错？

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-4-10 08:50 |显示全部楼层

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很有异国风情

goodbetterbest

木屐族

发表于 2016-4-10 09:36 |显示全部楼层

Maryland 发表于 2016-4-9 23:22
哦，怎么会有孔的呢？设计出错？

Tagine是有两种，一种无孔一种是有孔的，我其实更喜欢无孔的，回头再去败个

littlerat23

银靴族

发表于 2016-4-10 10:21 |显示全部楼层

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学习了

leeroyjenkins

皮靴族

发表于 2016-4-10 10:29 |显示全部楼层

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学习

墨尔本大侠

铜靴族

发表于 2016-4-10 10:56 |显示全部楼层

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看样子很不错哟

卖相很好啊

肥羊

圣靴族

发表于 2016-4-10 15:27 |显示全部楼层

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明白了

jenny1994

银靴族

发表于 2016-4-10 22:45 |显示全部楼层

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学习了

jcchen

皮靴族

发表于 2016-4-11 16:44 |显示全部楼层

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请问这个锅哪里有卖？我也很想买一个，上次看ALDI目录里有，去了后，完全就没有。

caulie_mm

布鞋族

发表于 2016-4-11 16:52 |显示全部楼层

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去摩洛哥3个星期, 天天cous cous和tagine 一路吃的都怕了没一个好吃的....楼主如果做了好吃, 主要靠的还是高超的厨艺和我大中华的酱料....

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