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楼主:wwswws

[面食面点] 双包荟萃: 鲜肉大包-遇上-港式排包 [复制链接]

发表于 2014-4-7 22:03 |显示全部楼层
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澳洲火烧 发表于 2014-4-7 20:44
您给说个标准,我好有数。
活人揉面是我的强项,是我多年来作馒头成功秘诀之一,就是做一次馒头,需要休 ...

我感觉手工揉面团比较多的是在摔面和搓面,是否揉好的标准是看是否出手套膜,就是能拉开一张均匀大膜完全套在手上,戳个洞洞边缘圆滑,mm可以搜索一下“手套膜”,很多高人有诀窍如何在20分钟内揉出膜,我一般偷懒都用面包机揉面了
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发表于 2014-4-7 22:10 |显示全部楼层
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wwswws 发表于 2014-4-7 21:03
我感觉手工揉面团比较多的是在摔面和搓面,是否揉好的标准是看是否出手套膜,就是能拉开一张均匀大膜完全 ...

搜索Ing。。。。。

多谢西点高人指点哦!

发表于 2014-4-7 22:17 |显示全部楼层
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好了,基本是掌握住一个要领,怎一个“扯”字了得!

发表于 2014-4-7 22:24 |显示全部楼层
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澳洲火烧 发表于 2014-4-7 21:17
好了,基本是掌握住一个要领,怎一个“扯”字了得!

精辟

退役斑竹

发表于 2014-4-7 22:25 |显示全部楼层
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我前几天也做了排包,面团非常湿手,但是烤出来松软到无与伦比啊~

难做,但是非常非常好吃

发表于 2014-4-7 22:29 |显示全部楼层
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尹小雅 发表于 2014-4-7 21:25
我前几天也做了排包,面团非常湿手,但是烤出来松软到无与伦比啊~

难做,但是非常非常好吃 ...

就是因为够湿所以才够松软哇
最爱每次从烤箱里出来那一刻,总是等不到凉就迫不及待撕一口
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发表于 2014-4-7 22:37 |显示全部楼层
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wwswws 发表于 2014-4-7 21:24
精辟

爱吃的人,眼睛都贼尖,呵呵。

发表于 2014-4-7 22:40 |显示全部楼层
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澳洲火烧 发表于 2014-4-7 21:37
爱吃的人,眼睛都贼尖,呵呵。

那是

发表于 2014-4-7 23:53 |显示全部楼层
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美味呀!能配上过程图就更好了。

发表于 2014-4-8 00:40 |显示全部楼层
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chengqifu 发表于 2014-4-7 22:53
美味呀!能配上过程图就更好了。

是啊,下次改进

我拍有过程图的太少了...有成品图的也不多

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