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[甜品烘焙] 西班牙海鲜饭试验版 [复制链接]

发表于 2005-12-23 20:09 |显示全部楼层
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弄了点红绿椒丝装饰,算是应个圣诞的景。
自家吃,太舍得用料,又一时找不到合适的大铁盘装,只好挨挨挤挤堆在一个小烤盘里。

[ Last edited by 小米 on 2005-12-23 at 08:09 PM ]

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发表于 2005-12-23 20:11 |显示全部楼层
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开吃啦。。。 可怜大豆,中午公司聚餐点了这个,晚上回家发现我的晚餐菜单上又是! 一天吃两顿一摸样的,唉

[ Last edited by 小米 on 2005-12-23 at 08:11 PM ]

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发表于 2005-12-23 20:09 |显示全部楼层
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黄澄澄的米饭是用藏红花染的颜色,看这个,好少的一点点是整个调料架最贵的一种。

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2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2005-12-23 22:25 |显示全部楼层
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我很嫉妒。。。

发表于 2005-12-23 23:02 |显示全部楼层
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小米实在厉害!快贴方法啊~~~~~~~~~~加分先

退役斑竹

发表于 2005-12-23 23:34 |显示全部楼层
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呵呵,等着给你加精呐!
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退役斑竹

发表于 2005-12-24 14:52 |显示全部楼层
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真漂亮。

发表于 2005-12-24 16:47 |显示全部楼层
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小米  在 2005-12-23 20:09 发表:

黄澄澄的米饭是用藏红花染的颜色,看这个,好少的一点点是整个调料架最贵的一种。


Very appealing lar~~~~ 炒饭里面有没有再放酱油啥的?

哪个藏红花是不是FISH & CHIPS 卖的汉堡里常见的东西? 有点酸甜味,不难吃

不过有个问题,藏红花怎么会把米饭染成黄色,而不是红色的呢?

发表于 2005-12-24 17:30 |显示全部楼层
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maribel  在 2005-12-24 04:47 PM 发表:

Very appealing lar~~~~ 炒饭里面有没有再放酱油啥的?

哪个藏红花是不是FISH & CHIPS 卖的汉堡里常见的东西? 有点酸甜味,不难吃

不过有个问题,藏红花怎么会把米饭染成黄色,而不是红色的呢?: ...


不是的。藏红花叫SAFFRON原产西班牙,当地人多用来给米饭类菜肴染色,是比较昂贵的食用色素,效果是橙红色,在中国也用来入药,8是用来吃地。。。你不是学西班牙语的么,这个没学过呀哈哈

发表于 2005-12-24 17:35 |显示全部楼层
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好美味,偶看了都饿了

发表于 2005-12-24 22:42 |显示全部楼层
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小米  在 2005-12-24 17:30 发表:

不是的。藏红花叫SAFFRON原产西班牙,当地人多用来给米饭类菜肴染色,是比较昂贵的食用色素,效果是橙红色,在中国也用来入药,8是用来吃地。。。你不是学西班牙语的么,这个没学过呀哈哈


大学期间学的怎么可能包罗万象,奏好像我突然和你说“G'ARVO”你虽学过英语也未必反应过来我在讲啥一道理

8过勾起了我强烈要知道在 FISH & CHIPS 吃的BURGER里夹的那红色像山楂片一样的东西叫啥的冲动
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发表于 2005-12-25 00:45 |显示全部楼层
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maribel  在 2005-12-24 10:42 PM 发表:

大学期间学的怎么可能包罗万象,奏好像我突然和你说“G'ARVO”你虽学过英语也未必反应过来我在讲啥一道理

8过勾起了我强烈要知道在 FISH & CHIPS 吃的BURGER里夹的那红色像山楂片一样的东西叫啥的冲 ...


某种小飞机? 哈哈。
你说的那种大约是红菜头?

发表于 2005-12-26 14:42 |显示全部楼层
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小米, 小米,强烈要求上做法!

发表于 2005-12-26 21:22 |显示全部楼层
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做法是我上网查了若干做法以后自己瞎攒的,写出来供参考:
米饭做法:
相应数量藏红花用少许开水浸泡5分钟备用;
鸡汤准备好;
将鸡汤和米(我买的那种叫Mediterranean rice) 进锅烧开,一般的saucepan就可以。把泡花的水带藏红花一起入锅,转小火焖10-15分钟,期间可加盐调味。
米饭的要诀是中间要留有一个小硬心,且不要太干,留点汤汁。

海鲜做法:
海鲜的话淡菜,鱼块,squid,虾是必须的,其他有赖尿虾什么的就更好了。
洋葱切碎用橄榄油炒一下,入海鲜翻炒,用盐,白胡椒和白葡萄酒调味,至虾微微发红关火。我买的淡菜不是那种half shell的,就用开水加白葡萄酒略煮一下,然后取有肉的那一半用。煮过新鲜淡菜的汤很鲜,我取了一点混在鸡汤里煮米饭了。

找一大铁盘,实在没有用一般烤盘也凑活,把米饭铺好,上面铺上海鲜,自己调整成漂亮的样子,撒上青豆和青椒丝装饰,入180度烤箱烤15分钟左右,让海鲜里的汁渗入饭中。

写起来一大堆,操作起来其实蛮简单的,这么一大盘,饭也有了菜也有了,再来杯白葡萄酒,饭后来个甜点,很不错的。

发表于 2005-12-28 18:58 |显示全部楼层
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看着是好象很麻烦的样子, 我没有臧红花, 想用一点点的咖哩粉来染色, 不知可否? 呵呵

发表于 2005-12-29 01:11 |显示全部楼层
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happylulu  在 2005-12-28 06:58 PM 发表:

看着是好象很麻烦的样子, 我没有臧红花, 想用一点点的咖哩粉来染色, 不知可否? 呵呵


不麻烦,真的一点也不考验厨艺的。
如果是西班牙海鲜饭的话,就要用藏红花,safeway调料架上有,好找,找价钱最贵那个就是
咖喱粉听起来很有创意啊。
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发表于 2005-12-30 17:37 |显示全部楼层
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小米你真行,做得真漂亮,量又足!!

发表于 2005-12-30 19:00 |显示全部楼层
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liz  在 2005-12-30 05:37 PM 发表:

小米你真行,做得真漂亮,量又足!!


一直等你来鉴定哪,你不是刚去西班牙吃过么。我烧的时候有一个败笔,饭烧太干,估计留点汤汁湿嗒嗒的才好吃。

发表于 2005-12-30 19:24 |显示全部楼层
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赞!就一个字啊~~~~~~~~~~

退役斑竹

发表于 2005-12-31 14:40 |显示全部楼层
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maribel  在 2005-12-24 10:42 PM 发表:

8过勾起了我强烈要知道在 FISH & CHIPS 吃的BURGER里夹的那红色像山楂片一样的东西叫啥的冲 ...


beetroot?

发表于 2006-1-1 14:22 |显示全部楼层
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beetroot好吃极了!!
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发表于 2006-1-9 13:09 |显示全部楼层
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黄橙橙的米饭也可以用一种特有的柠檬粉末染成这种颜色.价格当然和藏红花比要经济些拉.

发表于 2006-1-12 13:17 |显示全部楼层
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唉,这个活儿太细了,偶继续找简单的菜谱

发表于 2006-1-12 13:21 |显示全部楼层
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goldenapple  在 2006-1-12 01:17 PM 发表:

唉,这个活儿太细了,偶继续找简单的菜谱


你找找看我有个贴叫meals in minutes,都是特别简捷的。
还有大兵哥有个双职工系列也很好。

发表于 2006-1-15 18:00 |显示全部楼层
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呵呵,楼主做的蛮象D, 厉害~~

发表于 2007-12-31 21:38 |显示全部楼层
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诱人!!
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发表于 2007-12-31 23:22 |显示全部楼层
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呵呵有点暴敛天物的说

我找找看。。。你的做法是很中国人的做法:)

不错不错。。。

我哪天也要试试看。。。

paella

西班牙海鲜烩饭

有两样调味品一定要放,一种就是藏红花,另外一种是Pimentón

另外建议lz把藏红花磨碎。。。直接放入就成。。不用热水泡:)

[ 本帖最后由 remey 于 2007-12-31 23:37 编辑 ]
好熊猫进天堂,坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛

发表于 2008-1-6 02:43 |显示全部楼层
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saffron估计要12刀,还是coles的价!

2010年度奖章获得者

发表于 2008-1-6 14:57 |显示全部楼层
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原帖由 maribel 于 2005-12-24 21:42 发表


大学期间学的怎么可能包罗万象,奏好像我突然和你说“G'ARVO”你虽学过英语也未必反应过来我在讲啥一道理

8过勾起了我强烈要知道在 FISH & CHIPS 吃的BURGER里夹的那红色像山楂片一样的东西叫啥的冲动  ...



貌似你说的是BEETROOT; 个人不喜欢那东西; 不过在澳洲很受欢迎的说

发表于 2008-8-31 21:20 |显示全部楼层
此文章由 mangguo0825 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 mangguo0825 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
黄黄的颜色很漂亮啊,

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