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[甜品烘焙] 弱弱地问一句做面包用的酵母和做馒头用的是一个东西吗 [复制链接]

TraceyMa

皮靴族

发表于 2012-8-23 15:22 来自手机 |显示全部楼层

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弱弱地问一句做面包用的酵母和做馒头用的是一个东西吗

maybao1231

木屐族

发表于 2012-8-23 15:26 |显示全部楼层

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是的，一样

无语的猫

铜靴族

发表于 2012-8-23 16:21 |显示全部楼层

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mark

心田

皮靴族

发表于 2012-8-23 16:22 |显示全部楼层

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一样滴

Yapping

木屐族

发表于 2012-8-23 16:55 |显示全部楼层

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一样，用过，都能做。

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-8-23 17:08 |显示全部楼层

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发面引子(paopaobing(51))

sydney2006

银靴族

发表于 2012-8-23 21:39 |显示全部楼层

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一样.

多喜

银靴族

发表于 2012-8-23 21:41 |显示全部楼层

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same

zzzzwu

皮靴族

发表于 2012-8-23 22:02 |显示全部楼层

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是一样的. 一样的揉面, 一样的发酵. 唯一不同的是: 面包是在烤箱里面烤. 而馒头是用蒸锅蒸熟的. 所以英文把馒头叫做steamed bread.

echoxinying

金靴族

发表于 2012-8-23 22:18 |显示全部楼层

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steamed bread,学习了！

TraceyMa

皮靴族

发表于 2012-8-24 00:03 来自手机 |显示全部楼层

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非常感谢

lavender_z

圣靴族

发表于 2012-8-24 01:42 |显示全部楼层

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同样的东东

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-8-24 01:48 |显示全部楼层

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一样的

比翼双飞

木屐族

发表于 2012-8-24 16:16 |显示全部楼层

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多啦王

铜靴族

发表于 2012-8-25 22:26 |显示全部楼层

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都可以用的

河水洋洋

金靴族

发表于 2012-8-25 23:27 |显示全部楼层

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本帖最后由河水洋洋于 2012-8-25 22:28 编辑

叫做酵母菌的菌大概有1500种，但是真正用于小麦面粉发酵的大概只有面包酵母。所以不管是你在那个超市买来的酵母还是飘洋过海从国内带来的面引子，或者自己设法从空气里面培养的，有效成分都是一样的。

不过传统方法试用的面引子还是跟超市里面的酵母有点小区别。面引子里面不但有酵母菌，还有乳酸菌，两种菌互相消耗对方的代谢产物，而他们产生的抗体又都对彼此无效，形成了一个混合的生态系统。所以传统方法做馒头必须使用碱来中和一下乳酸，不过部分洋人口味特别反而喜欢那个酸味，所以他们还专门烘培带酸味的面包，就是所谓的Sour Dough面包。

超市里面买来的酵母如果是段时间内发酵（比如两个小时以内），应该不会产生多少酸味道，不过如果长时间发酵，比如超过12小时，空气中的乳酸菌就会在面团里面繁殖，面团就会变酸。