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[地方特色] 有没高人有广东一种小吃--酱油煮黄豆的做法？ [复制链接]

发表于 2012-3-24 22:13 |显示全部楼层

此文章由 jimmy19 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jimmy19 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

如题。就是那种当零食吃的。

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发表于 2012-3-24 22:29 |显示全部楼层

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广东的压桌小菜酱黄豆？

发表于 2012-3-24 22:38 |显示全部楼层

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应该不属于菜吧，是干身的，可以一把一把当零食吃，像炒黄豆那样吃，不同的就是这个是煮的。没那么上火。

发表于 2012-3-24 22:49 |显示全部楼层

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没吃过

发表于 2012-3-25 21:08 |显示全部楼层

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我家是爆香蒜头后放黄豆炒几下，然后加酱油、老抽、冰糖、少许五香粉一起煮，直至收干水份，变得干身，有点皱皱的就可当餐前小食了。

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发表于 2012-3-25 22:32 |显示全部楼层

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原帖由 猪小妹 于 2012-3-25 21:08 发表
我家是爆香蒜头后放黄豆炒几下，然后加酱油、老抽、冰糖、少许五香粉一起煮，直至收干水份，变得干身，有点皱皱的就可当餐前小食了。

黄豆要不要先泡？大约放水量是多少？或者说大约煮多久？

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发表于 2012-3-25 22:39 |显示全部楼层

回复 jimmy19 6# 帖子

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我是不泡的，怕太软没嚼头。放水量也视乎你喜欢吃硬的还是稍软的黄豆，所以分次加水就稳妥些，煮到你觉得黄豆软硬度差不多了，就大火翻炒收干水份。

对了，调料里我忘了说酒，放点料酒会更香。

发表于 2012-3-25 22:55 |显示全部楼层

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是说那个蚝油黄豆吗?

发表于 2012-3-26 11:32 |显示全部楼层

回复猪小妹 7# 帖子

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谢谢！

发表于 2012-3-26 11:33 |显示全部楼层

回复 snowcat 8# 帖子

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好像也有这种叫法。

发表于 2012-3-26 17:16 |显示全部楼层

此文章由 20101010 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 20101010 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 猪小妹 于 2012-3-25 22:39 发表
我是不泡的，怕太软没嚼头。放水量也视乎你喜欢吃硬的还是稍软的黄豆，所以分次加水就稳妥些，煮到你觉得黄豆软硬度差不多了，就大火翻炒收干水份。

对了，调料里我忘了说酒，放点料酒会更香。

我们做的时候加一点儿水和调料煮，等黄豆熟了汁收干了，就放烤箱烤到干身皮邹邹的，这样的也很有嚼头。

下次试试不泡的和加酒的。

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发表于 2012-3-26 17:54 |显示全部楼层

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这个黄豆好像很好吃，准备试一试。

发表于 2012-3-26 18:32 |显示全部楼层

此文章由 sky20000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sky20000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

蚝油黄豆，好好吃……

发表于 2012-3-26 22:55 |显示全部楼层

回复 20101010 11# 帖子

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就是说不炒，直接煮？

发表于 2012-3-27 00:03 |显示全部楼层

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酱油豆、、、我家也常煮，不是广东的。。。

发表于 2012-3-27 00:04 |显示全部楼层

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五香黃豆？？

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发表于 2012-3-27 00:07 |显示全部楼层

此文章由 Robbie2018 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Robbie2018 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

孔乙己的茴香豆？

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