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[甜品烘焙] Faustin开混美食论坛--超级超级超级好吃的松露巧克力蛋糕 [复制链接]

faustin

布鞋族

发表于 2011-2-21 15:34 |显示全部楼层

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很久之前试图来混美食论坛，不知道为什么图片就是显示不了。。。一气之下，就放弃咯。前两天又来逛，越逛越心痒，准备重新开混这里哈。希望大家多多支持~~~~

焦躁不安的时候，我就烤蛋糕。其实我是个很缺乏耐心的人，两句话不对付了就很想发脾气。唯独对烤点心和类似打扫卫生这种事儿，特别一丝不苟。为了稳定情绪，我决定还是烤个蛋糕吧，味道浓重，醇厚甜蜜的那种，最好都是巧克力，到处都是巧克力，吃一口就能从嘴巴甜蜜到心里的那种。于是，就有了这个松露巧克力蛋糕。

看起来有点麻烦，其实就是我最喜欢的巧克力戚风分层，加了巧克力抹酱。柔软湿润的戚风配上有浓郁酒香的巧克力抹酱，回味无穷。在吃下第一口之后，我就豁然开朗了。

大概写写配方：
8寸圆模
蛋黄糊：蛋黄4个+（coco4大匙+热水6大匙）+色拉油2.5大匙+VODKA 1大匙+低粉100G，+盐一撮，
蛋白糊：蛋白4个+80G糖，干性发泡
一般的戚风做法，180度50分钟

[ 本帖最后由 faustin 于 2011-2-21 17:25 编辑 ]

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布鞋族

发表于 2011-2-21 15:34 |显示全部楼层

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巧克力抹酱：
奶油（cream)250ml，黑巧克力300g，黄油80g，Votka 45g
奶油先小火煮开，加入黑巧克力拌匀，加入黄油拌匀，最后加酒。根据个人需要调整酒的量。Votka很烈，我加的不多。如果不小心加多了，可以稍微再加加热，让酒精挥发一下。不过要小心不要把巧克力煮糊咯。

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faustin

布鞋族

发表于 2011-2-21 15:36 |显示全部楼层

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做好的巧克力酱放到冰箱里冷却。冷却后的抹酱是很有可塑性的，貌似可以裱花。
室温巧克力用不锈钢勺子刨屑屑，做表面装饰用。

刨到一半，我的肩膀又开始剧烈疼痛，几乎到了不能保持正常姿势的地步。只好简单装饰装饰，有点难看哈。看个意思吧，不影响吃，呵呵。

戚风蛋糕分三层，一层蛋糕一层抹酱，表面和四周也要抹好。然后沾上巧克力屑屑。上面的巧克力球球就是用夏威夷果，裹上剩余的巧克力酱，再蘸一层COCO粉就好咯。