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[地方特色] 腊肉准备中 - 完成,更新请看2楼 [复制链接]

退役斑竹

发表于 2010-6-22 14:38 |显示全部楼层
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上个星期看到了王姐的腊肉贴子,口水哗哗的。

不耽误立即行动,周六去了史濒危买了猪腿肉,星期天淹上,今天早晨晾上,期待中,千万别坏了,昨天夏至,这边算是冬至了吧。

盐,八角,茴香,花椒,白酒,

白酒擦肉,其他香料入铁锅+盐炒黄,香,趁热抹在肉上,放凉半天出水+老抽(上色用),再次均匀涂抹,放 1-2天,取出冷风处阴干,白天取出晚上收回来放冰箱,6月份湿度比较大,温度又不是特别低,我在屋外放了4天就转到冰箱冷藏了,放到外表干硬应该就可以了(还有4条肉打算继续放冰箱冷藏,隔一段时间熏一条看是否不同),铁锅放大米,桔子皮,上边放上吸水纸包裹的肉,盖紧盖子,中大火加热10-15分钟,这是肉表面的多余水分和桔子皮的水分基本上没有了,撤掉纸,盖上盖子,继续中大火熏10分钟,怕漏烟可用湿毛巾把盖子封好。 谨记全程排风扇最大档。

这种腊肉熏好了已经是熟的了,感觉有条件的话生熏可能更好些,还有瘦肉部分发白不发红是因为自己家的腊肉不用放亚硝酸盐(大部分的火腿发粉红都是亚硝酸钠的功效,防腐保水),但味道还是一样的好。

[ 本帖最后由 大胃 于 2010-7-2 12:17 编辑 ]

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Booker + 4 感谢分享
妹妈妈 + 4 你太有才了
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退役斑竹

发表于 2010-6-22 14:53 |显示全部楼层
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放了两个星期历经磨难的腊肉今天终于修成正果。
早晨起的早,决定找条干肉试下。

[ 本帖最后由 大胃 于 2010-7-2 11:55 编辑 ]

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kimi + 9 补分了
cherry。 + 2 你太有才了

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发表于 2010-6-22 19:54 |显示全部楼层
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你的图片好漂亮啊
松球 山上会不会有啊

发表于 2010-6-23 14:09 |显示全部楼层
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我在墨尔本东区,我家有很多果木枝,桃树、梨树都有。要来赶紧,28号收大件垃圾,我们要清后院了,太多树枝了。

发表于 2010-6-23 15:54 |显示全部楼层
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颜色似乎不够深啊

退役斑竹

发表于 2010-6-23 16:59 |显示全部楼层
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原帖由 绿鹦鹉 于 2010-6-23 13:09 发表
我在墨尔本东区,我家有很多果木枝,桃树、梨树都有。要来赶紧,28号收大件垃圾,我们要清后院了,太多树枝了。


谢谢啊谢谢,我现在最愁的是去哪里找个熏肉的东西,要是能找到我就去你那里搬捆枝子回来熏
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退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

发表于 2010-6-23 17:26 |显示全部楼层
此文章由 闲夏采薇 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 闲夏采薇 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看起来很不错,小心不要招虫子。

退役斑竹

发表于 2010-6-23 18:33 |显示全部楼层
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原帖由 闲夏采薇 于 2010-6-23 16:26 发表
看起来很不错,小心不要招虫子。


从来没考虑过虫子,什么样的虫子啊,我能做点什么呢?

发表于 2010-6-23 18:50 |显示全部楼层
此文章由 条纹布 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 条纹布 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
足迹的能人真多啊!!!

王姐的腊肉也是馋得我看了好几遍,只能过干瘾

发表于 2010-6-23 22:42 |显示全部楼层
此文章由 wy108586 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wy108586 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
上周末在家烤羊肉串,一时兴起,在炭火上放些柏树枝,熏熏已经晾了几天的腊肉和鸡腿。
浓烟滚滚,后来怕邻居投诉,就赶紧灭火了。
现在腊肉上的烟味挺好闻的。

2011年度奖章获得者

发表于 2010-6-25 12:20 |显示全部楼层
此文章由 飞跑的猪 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 飞跑的猪 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
求方子,用猪的哪部分的肉做啊?
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退役斑竹

发表于 2010-6-25 12:43 |显示全部楼层
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原帖由 飞跑的猪 于 2010-6-25 11:20 发表
求方子,用猪的哪部分的肉做啊?


猪后腿

发表于 2010-6-25 13:02 |显示全部楼层
此文章由 格美 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 格美 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 大胃 于 2010-6-23 17:33 发表


从来没考虑过虫子,什么样的虫子啊,我能做点什么呢?



如果一个幸运的苍蝇飞过,说不定会长蛆。 用网子罩着
加分欢迎通知,可以开心一小会,嘿嘿。

发表于 2010-6-25 13:07 |显示全部楼层
此文章由 老毒物 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 老毒物 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不一定要什么铁皮桶吧?试试一个够大,够结实的纸箱子就可以了,到bunnings 去找,主要是挂腊肉和把烟控制在里面就好了。

退役斑竹

发表于 2010-6-25 23:07 |显示全部楼层
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原帖由 格美 于 2010-6-25 12:02 发表



如果一个幸运的苍蝇飞过,说不定会长蛆。 用网子罩着


苍蝇没看到,招来了好多马蜂,太恐怖了,