腊肉准备中 - 完成，更新请看2楼

大胃

上个星期看到了王姐的腊肉贴子，口水哗哗的。

不耽误立即行动，周六去了史濒危买了猪腿肉，星期天淹上，今天早晨晾上，期待中，千万别坏了，昨天夏至，这边算是冬至了吧。

盐，八角，茴香，花椒，白酒，

白酒擦肉，其他香料入铁锅＋盐炒黄，香，趁热抹在肉上，放凉半天出水＋老抽（上色用），再次均匀涂抹，放 1-2天，取出冷风处阴干，白天取出晚上收回来放冰箱，6月份湿度比较大，温度又不是特别低，我在屋外放了4天就转到冰箱冷藏了，放到外表干硬应该就可以了（还有4条肉打算继续放冰箱冷藏，隔一段时间熏一条看是否不同），铁锅放大米，桔子皮，上边放上吸水纸包裹的肉，盖紧盖子，中大火加热10-15分钟，这是肉表面的多余水分和桔子皮的水分基本上没有了，撤掉纸，盖上盖子，继续中大火熏10分钟，怕漏烟可用湿毛巾把盖子封好。 谨记全程排风扇最大档。

这种腊肉熏好了已经是熟的了，感觉有条件的话生熏可能更好些，还有瘦肉部分发白不发红是因为自己家的腊肉不用放亚硝酸盐（大部分的火腿发粉红都是亚硝酸钠的功效，防腐保水），但味道还是一样的好。

[ 本帖最后由 大胃 于 2010-7-2 12:17 编辑 ]

大胃

放了两个星期历经磨难的腊肉今天终于修成正果。
早晨起的早，决定找条干肉试下。

[ 本帖最后由 大胃 于 2010-7-2 11:55 编辑 ]

cathyabc

你的图片好漂亮啊
松球 山上会不会有啊

绿鹦鹉

我在墨尔本东区，我家有很多果木枝，桃树、梨树都有。要来赶紧，28号收大件垃圾，我们要清后院了，太多树枝了。

CVN-82

颜色似乎不够深啊

大胃

原帖由 绿鹦鹉 于 2010-6-23 13:09 发表
我在墨尔本东区，我家有很多果木枝，桃树、梨树都有。要来赶紧，28号收大件垃圾，我们要清后院了，太多树枝了。

谢谢啊谢谢，我现在最愁的是去哪里找个熏肉的东西，要是能找到我就去你那里搬捆枝子回来熏

闲夏采薇

看起来很不错，小心不要招虫子。

大胃

原帖由 闲夏采薇 于 2010-6-23 16:26 发表
看起来很不错，小心不要招虫子。

从来没考虑过虫子，什么样的虫子啊，我能做点什么呢？

条纹布

足迹的能人真多啊！！！

王姐的腊肉也是馋得我看了好几遍，只能过干瘾

wy108586

上周末在家烤羊肉串，一时兴起，在炭火上放些柏树枝，熏熏已经晾了几天的腊肉和鸡腿。
浓烟滚滚，后来怕邻居投诉，就赶紧灭火了。
现在腊肉上的烟味挺好闻的。

飞跑的猪

求方子,用猪的哪部分的肉做啊?

大胃

原帖由 飞跑的猪 于 2010-6-25 11:20 发表
求方子,用猪的哪部分的肉做啊?

猪后腿

格美

原帖由 大胃 于 2010-6-23 17:33 发表


从来没考虑过虫子，什么样的虫子啊，我能做点什么呢？

如果一个幸运的苍蝇飞过，说不定会长蛆。 用网子罩着

老毒物

不一定要什么铁皮桶吧？试试一个够大，够结实的纸箱子就可以了，到bunnings 去找，主要是挂腊肉和把烟控制在里面就好了。

大胃

原帖由 格美 于 2010-6-25 12:02 发表



如果一个幸运的苍蝇飞过，说不定会长蛆。 用网子罩着

苍蝇没看到，招来了好多马蜂，太恐怖了，

大胃

原帖由 老毒物 于 2010-6-25 12:07 发表
不一定要什么铁皮桶吧？试试一个够大，够结实的纸箱子就可以了，到bunnings 去找，主要是挂腊肉和把烟控制在里面就好了。

谢谢好主意，大纸箱子我有

大胃

更新，今早完成，现在手里还有烟熏的味道，香啊

[ 本帖最后由 大胃 于 2010-7-2 11:59 编辑 ]

cherry。

学习了，PS：一定要彻底晾干再保存...

kimi

谢谢LZ, 我要好好学一学.

可乐妈

看到这个，好像回到了国内的冬至，就是这个感觉，大家都在做腊肉，qiu(不会打这个字，意思就是烟熏)腊肉。

jmms_smmj

原帖由 可乐妈 于 2010-7-2 15:32 发表
看到这个，好像回到了国内的冬至，就是这个感觉，大家都在做腊肉，qiu(不会打这个字，意思就是烟熏)腊肉。

qiu....哈哈哈
确实写不出来

大胃

煍

大胃

承蒙加分，这个字你打Jiao能 找到的，摆渡哥说的

jmms_smmj

原帖由 大胃 于 2010-7-2 17:37 发表
承蒙加分，这个字你打Jiao能 找到的，摆渡哥说的

这个字很形象,火字旁,右边又读秋

slicendice

奇怪啊 我按照你的方法 熏了半天 肉一点颜色都没有 锅子倒是黑了。

michelleW

moli16

这个要冬天做吧，夏天太热啦，肉都臭了

妹妈妈

这是湖南腊肉吗？

永远爱你啊

看起来好像还没干透的样子，LZ是不是太急了点。。。

wizartist

长见识.