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[面食面点] 请教一下,这个做馒头皮是先揉再发,还是先发再揉啊? [复制链接]

cece

皮靴族

发表于 2010-4-18 21:36 |显示全部楼层

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这个问题比较弱智,对与我这个纯手工的出学者来说还是比较难啊,
所以请问各位看官到底这个面粉是先揉成团——再揉10几分钟然——再醒发——然后不揉了直接搓长条擀皮呢
还是面粉先揉成团——直接醒发——拿出来揉10几分钟——搓长条擀皮。
大家能告诉我这两个到底有什么区别吗？
怎么感觉我表述的有点像绕口令呢？

欲望无止，莫忘初中！

lilia

皮靴族

发表于 2010-4-18 21:38 |显示全部楼层

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先揉再发再揉再发！

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astina

管理员

发表于 2010-4-18 21:39 |显示全部楼层

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先揉成团——再揉10几分钟然——再醒发——然后再揉400下再搓长条擀皮，然后再次醒发，称为二次发酵

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astina

管理员

发表于 2010-4-18 21:41 |显示全部楼层

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原帖由 lilia 于 2010-4-18 21:38 发表
先揉再发再揉再发！

你总结的比我简练清楚多了

于无声处听惊雷

cece

皮靴族

发表于 2010-4-18 21:47 |显示全部楼层

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那就是先揉再发再揉再发后才擀皮包包子，然后再发再蒸，是这样吗？好晕啊

lilia

皮靴族

发表于 2010-4-18 21:55 |显示全部楼层

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哈哈，我的做法是先揉再发，发好了以后做成馒头，每个馒头再揉一下，放在蒸锅里，再发一会儿…… 三层大蒸锅蒸，上汽以后蒸18分钟！蒸完歇歇，3分钟以后开盖！

lilia

皮靴族

发表于 2010-4-18 21:57 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2010/4/18 09:41 PM 发表

你总结的比我简练清楚多了

刚定了“阿丝”面包机……期待哎……

cece

皮靴族

发表于 2010-4-18 21:59 |显示全部楼层

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哦！那就是先揉再发再揉再发包完后再发再蒸再发？

哈哈！看看谁能一口气读完不打岔！谢谢楼上两位大侠！

astina

管理员

发表于 2010-4-18 22:00 |显示全部楼层

回复 8# 的帖子

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我说你买个面包机就不用这么饶口令了

cece

皮靴族

发表于 2010-4-18 22:01 |显示全部楼层

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对对对，我也要买那个？在哪买的？现在有打折吗？我昨天做了几个包子揉的我的腰呦……还有我的胳膊呦……还有我的肚子呦……

cece

皮靴族

发表于 2010-4-18 22:05 |显示全部楼层

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还有阿丝，给个你那面包机的连接给我看看好吧？以前没仔细看，现在要用了又找不到了，

还有你那惊人的配方，也发下给我吧，据说百试百灵，没有一次会失败的。谢谢拉

欲望无止，莫忘初中！

astina

管理员

发表于 2010-4-18 22:07 |显示全部楼层

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我用的那个型号现在早就没有了，配方，差不多每100克面粉55－60毫升水的样子。其实这是有一点灵活度的，看你是用普通面粉，还是加了小麦粉，温度湿度等。

于无声处听惊雷

cece

皮靴族

发表于 2010-4-18 22:11 |显示全部楼层

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啊？没有了？那楼上不是刚定？最后一个给她了？

astina

管理员

发表于 2010-4-18 22:12 |显示全部楼层

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不是不是，我用的那个型号停产了，现在有更好更新的型号了

cece

皮靴族

发表于 2010-4-18 22:24 |显示全部楼层

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哈哈，我开玩笑拉！阿丝不要紧张！看你摊煎饼的样子真可爱，你的面包机真的很有名诶，昨天我家来了个朋友，我在家揉面，然后我问她我的面揉的怎么样了可以发了吧？她说我不知道诶，我用阿丝牌面包机的，哈哈！然后我们就开始聊足迹！聊阿丝！你现在老有名来！

欲望无止，莫忘初中！

游牧人

银靴族

发表于 2010-4-18 22:27 |显示全部楼层

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哎,我刚看了一推AS面包机的帖子

也
长
草
了

cece

皮靴族

发表于 2010-4-18 22:29 |显示全部楼层

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楼上的，研究好了来这里吼一声啊！

游牧人

银靴族

发表于 2010-4-18 22:30 |显示全部楼层

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原帖由 cece 于 2010-4-18 22:29 发表
楼上的，研究好了来这里吼一声啊！

我在收集方子中
研究好了再吼

cece

皮靴族

发表于 2010-4-18 22:43 |显示全部楼层

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好好！我等你啊！

SKYJYL

皮靴族

发表于 2010-4-19 00:06 |显示全部楼层

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我觉得买个面包机，挺好的，最重要的是解放劳动力了

cece

皮靴族

发表于 2010-4-19 00:35 |显示全部楼层

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恩，楼上说地是，我们现在的当务之急，重中之重是讨论和研究买哪个面包机。(paopaobing(88))

何举

草鞋族

发表于 2010-4-19 01:55 |显示全部楼层

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进来发现歪楼了～～～～～～～～～～

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-4-19 14:21 |显示全部楼层

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看晕了揉发发揉

cece

皮靴族

发表于 2010-4-20 15:57 |显示全部楼层

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嘻嘻，我也有点晕，楼怎么就歪成这样了捏？

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