Lanshan: 吃撑了－低脂酸奶开心果蛋糕 Yoghurt and Pistachio Cake (超多图详细过程）

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在这个初暖的春季，做了一个蛋糕，另我十分兴奋，因为每次尝试新的东西并不都意味着都是美味加健康，有的试了过后没有另我兴奋到立刻发帖也就留在我的Mac里了，时间长了我真有几十个未发出来的东西呢。 今天这个不一样，我是个自制力较强的人，但是晚饭后这个蛋糕太有魅力了，柔软润滑，伴着开心果的特殊味道，一点不腻，非常轻柔美味，连我都吃到吃撑了..... 于是三更半夜发出来分享给大家吧。

蛋糕主要成分是酸奶和开心果，酸奶好啊助消化，开心果更是营养价值极其高，绿色的果仁中蕴含了多种微量元素，如叶黄素、维生素E、精氨酸、叶酸、铁、磷、钾、钠。其中，叶黄素有很强的抗氧化作用，可减缓眼部疲劳；维生素E能保护我们的心脏；精氨酸不仅可以缓解动脉硬化的发生，还有助于降低血脂和心脏病发作危险，减少胆固醇，帮助人体缓解压力；同时开心果富含不饱和脂肪酸，不会使人体产生多余的脂肪，想要保持完美身材的女生们可以大胆放心地食用开心果。 蛋糕里用的是橄榄油，总之自己动手做这个蛋糕还可以控制糖的量，总体来讲是比较健康的蛋糕。一定给你亲爱的家人和朋友做这款蛋糕啊。

方子是从Stephanie Alexander 的书《《the cook's companion》》里看到的。在有关酸奶的章节里的。
这个方子最初是来自一书《《Classical Turkish Cooking》》 作者Ayla Algar.
书是厚厚的，没有图片的看着较未枯燥的书，但真是面面俱到什么食材都有，不仅有recipe 还有对食物的解释，产地历史营养价值等等，真是学海无涯呀。


看看诱人不

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材料：

1 cup fresh pistachios
150g plain flour
3/4 teaspoon bicarbonate of soda
1/4 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
6 eggs, separated
1 cup sugar （可以减少一些量）
3/4 cup plain yoghurt
1/3 cup olive oil
1/3 teaspoon cream of tartar （没有可以不用）

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做法：
1. 烤箱预热180度， 给直径26厘米的活底烤模抹黄油撒干面粉（我用的是24厘米的盘）；
   将开心果的皮用手撮掉，放烤箱烤5分钟，取出后放food processor 研磨grind 成粉状；
   将面粉，soda, baking powder 和盐放一个盆里，过筛
2. 在另一个盆里，放入蛋黄和一半的糖，打发至发白和浓稠
3. 加入酸奶和橄榄油，接着拌入粉类和开心果碎粉
4. 在另一个无油无水的盆里高速打蛋白和塔塔粉，打至soft peaks，加入剩余的糖打到干性发泡, 蛋白看上去光滑发亮
5. 轻轻将蛋白翻拌在蛋黄糊里，从下往上翻拌，不是画圆圈。
6. 将面糊倒入烤模，入烤箱烤55分钟左右，建议60分钟。我在烤了20分钟上色后加盖了锡纸，锡纸内抹了黄油防止粘。
7. 取出蛋糕放架子上晾凉， 脱模即可食用，可以直接吃配咖啡或茶， 或是配水果和冰激凌。

茫然的茫然

半夜上美食。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

茫然的茫然

楼主MM那本书好有感觉

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1.准备工作，开心果搞碎，tin 抹油撒粉

lanshan

2. 在另一个盆里，放入蛋黄和一半的糖，打发至发白和浓稠

lanshan

茫然的茫然 发表于 2012-10-5 02:04
半夜上美食。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

你也夜猫子啊

lanshan

3. 加入酸奶和橄榄油，接着拌入粉类和开心果碎粉


nuts 都加入后，用橡皮刀拌匀

lanshan

4. 在另一个无油无水的盆里高速打蛋白和塔塔粉，打至soft peaks，加入剩余的糖打到干性发泡, 蛋白看上去光滑发亮

lanshan

5. 轻轻将蛋白翻拌在蛋黄糊里，从下往上翻拌，不是画圆圈。

lanshan

6. 将面糊倒入烤模，入烤箱烤55分钟左右，建议60分钟。我在烤了30分钟上色后加盖了锡纸，锡纸内抹了黄油防止粘。
看见最后一个图了吗，烤取出的时候鼓鼓的，但因为我想倒扣，凉了后就有些回缩了，这属正常

lanshan

7. 取出蛋糕放架子上晾凉， 脱模即可食用，可以直接吃配咖啡或茶， 或是配水果和冰激凌。
口感柔软，伴有坚果的特殊香味，非常之润滑非常之清淡，哇，我好喜欢

ericcheung17

强帖