榴莲酥

kitcat

昨天窝窝死特价买了只榴莲，今天打开发现已经熟到极致了，干吃剧甜。于是拿来做了些榴莲酥。


做了一大堆，最后酥皮还有多，又做了些奶黄酥。


方子如下：
水皮：500g面粉，1个鸡蛋，糖50g，水150g揉匀醒面10分钟
油酥：300g面粉，黄油220g擦酥揉成光滑面团
馅：榴莲150g，淀粉少许，cream30g拌匀

步骤：
1.水皮擀成长方形，油酥压扁在中间，用酥皮最常用的叠被法压擀3次，注意不要漏酥。这一步我把面团分4次做的，因为家里菜板和擀面杖都是小号的。嫌做酥皮麻烦的同学可以用超市卖的pastry替代。
2.把酥皮依想要的形状分团擀好。我做的是鸭头形状的，就是把酥皮从两端卷起成筒状，然后横着切剂子（就是做蝴蝶酥的形状），擀平了以后呈心形。
3.酥皮边缘沾点水，把大头封上，舀一勺馅料放进去然后把小头封起来，就成了一头尖的了。
4.烤盘铺锡纸刷一层油，220度烤15-20分钟（煤气烤炉，电烤的用200度就ok）

水皮

油酥

馅

包好的榴莲酥



发个榴莲的壳，纪念一下它曾经辉煌的生命



[ 本帖最后由 kitcat 于 2010-1-24 21:46 编辑 ]

anitallyy

最爱这个1

小混混

看起来不错哦

kitcat

感觉这里榴莲的品种和在国内吃的不一样，远没有国内的“臭”，应该是大家都能接受的口味。
正宗做法应该是炸到金黄香脆，为了省事俺就山寨了一把蛋黄酥的皮，缺点是刷了蛋液的地方酥皮就不开口了，没有炸得漂亮。

wideye

榴莲酥，我的最爱～～

老陶

原帖由 kitcat 于 2010-1-24 22:07 发表
感觉这里榴莲的品种和在国内吃的不一样，远没有国内的“臭”，应该是大家都能接受的口味。
正宗做法应该是炸到金黄香脆，为了省事俺就山寨了一把蛋黄酥的皮，缺点是刷了蛋液的地方酥皮就不开口了，没有炸得漂亮。

还是不要炸的，不健康。烤的就很好嘛。

不过俺对榴莲还是有点那啥，哈。。。

kitcat

原帖由 老陶 于 2010-1-25 09:20 发表

还是不要炸的，不健康。烤的就很好嘛。

不过俺对榴莲还是有点那啥，哈。。。

这东西跟臭豆腐一样，爱的爱死恨的恨死。
其实会挑的话，熟到好处的榴莲是不臭的，从裂开的小口凑近了闻是一种很creamy的成熟果香（如果带青草香的还没熟透，带臭味的就是过熟的），果肉微软如cheese cake（过熟的则是软烂到一碰就变形了），稍微冷藏一下口感香滑如冰淇淋入口即化，甜味正好（过熟的是像糖浆那种齁甜）。
我觉得榴莲酥就是榴莲的推广版，香甜但味不大，像俺这种爱吃榴莲的会觉得不过瘾

老陶

还是很固执的认为奶黄酥比较好，啥时候有空弄点叉烧酥就更好了。

kitcat

原帖由 老陶 于 2010-1-25 09:41 发表
还是很固执的认为奶黄酥比较好，啥时候有空弄点叉烧酥就更好了。

胆固醇阿胆固醇，好吃不是白来的也

老陶

原帖由 kitcat 于 2010-1-25 09:47 发表

胆固醇阿胆固醇，好吃不是白来的也

这个。。。。别提了

llpbc09

I am going to try  it!

ruru2008

请问不用黄油和Cream可以用啥代替，咱吃素的！

思郁

看着就口水

zackwu

很棒啊！

留学生妈妈

冲着榴莲酥就跑进来了，非常爱吃榴莲酥，可惜到了澳洲一次也没吃过。
口水中...

艾洋

在这里买过几次榴莲，只有一次非常成功，好吃得不得了，还有几次非常失败，像是水泡过的。我也是捡开口的，不过不知道应该去闻一下，谢谢LZ分享经验。

飞跑的猪

这个好吃

小Lee

超喜欢榴莲的....

飞跑的猪

同好

grace_zhao2002

一次可以吃一个半榴莲的人滴答着口水飘过

weiwei0571

口水滴答

sunny2010

唉 被楼主的榴莲和榴莲酥馋的不轻啊。怎么我家周边的扣死窝窝死没有卖的呢，如果楼主在墨尔本请告诉我哪有卖榴莲的，明儿我就买去。

末末

楼主做的是我的最爱啊~~口水滴滴答答的流哦~~

coeur

原帖由 sunny2010 于 2011-5-16 18:42 发表
唉 被楼主的榴莲和榴莲酥馋的不轻啊。怎么我家周边的扣死窝窝死没有卖的呢，如果楼主在墨尔本请告诉我哪有卖榴莲的，明儿我就买去。

footscray 就有卖的

sunny2010

谢谢楼上，这么快就回我了。
一定得找到它。

鱼鱼有刺儿

做月子  能吃不？

韭菜

mark

唯_月

嗯嗯，看了这帖子又想去买榴莲吃了，哎哟

au-bw

这的榴莲是本地的，还是东南亚的？

Mushroom

每次出去喝茶，我可以吃两份，在饱肚的情况下