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[地方特色] 自己在家鼓捣的潮汕小吃了解一下 [复制链接]

xiyan21cn

布鞋族

发表于 2019-12-12 22:30 |显示全部楼层

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红桃粿和咸水粿
也是马来西亚小吃
模具是从淘宝买的
看起来挺好看
从youtube上看到红桃粿的配方
外皮只用了粘米粉和土豆淀粉
吃起来有点韧性但不够软粘
所以我觉得应该替换一些糯米粉
下次再试试

咸水粿就很成功了
出炉就被抢光

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苏苏	+ 6	你太有才了
wupeijun	+ 4
michaelman	+ 4	你太有才了

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may1028

白金靴族

发表于 2019-12-12 22:36 来自手机 |显示全部楼层

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卖相很好，看起来好吃

sangchen

银靴族

发表于 2019-12-12 22:43 |显示全部楼层

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红桃K

cantonese

金靴族

发表于 2019-12-12 22:50 |显示全部楼层

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正

TUWHY

木屐族

发表于 2019-12-12 22:52 |显示全部楼层

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请求上做法，我们也学习学习

zionly

布鞋族

发表于 2019-12-12 22:58 |显示全部楼层

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啊!!! 水粿啊水粿~超级想吃!

猫儿不笨

钻石靴族

发表于 2019-12-12 23:12 |显示全部楼层

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话费功夫比饺子大很多

harbridge

版主

发表于 2019-12-13 10:00 |显示全部楼层

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外表很水灵

四导

铜靴族

发表于 2019-12-13 10:05 来自手机 |显示全部楼层

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把东西都放下，不要走！实在不行，留俩咸水粿！

Fanny1989

木屐族

发表于 2019-12-13 17:31 |显示全部楼层

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让人食欲大增！

晓晓小宝

布鞋族

发表于 2019-12-13 17:52 来自手机 |显示全部楼层

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粉红色好好看呀~想吃!

xiyan21cn

布鞋族

发表于 2019-12-13 21:40 |显示全部楼层

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本帖最后由 xiyan21cn 于 2019-12-13 21:42 编辑

TUWHY 发表于 2019-12-12 22:52
请求上做法，我们也学习学习

红桃粿
内馅：煮熟糯米饭（700克糯米不用泡，加高过2厘米的水，1茶匙油，直接放电饭锅煮至跳起，再焖半小时）。35克香菇（泡发），40克虾米（泡发），70克菜脯，60克芹菜，5个蒜头，5粒红葱头，切碎。热锅，下3汤匙油，下红葱头中大火炒香，再下菜脯，闻到香味后下蒜末和香菇，继续炒香，再下180克猪肉末（可先用酱油，土豆淀粉和糖腌制），炒散肉末。下虾米，全部炒香后关火，放70克炸花生拌匀。最后与糯米饭拌匀。加1汤匙耗油，1茶匙糖调味。在所有材料快凉了，才放入芹菜末。
外皮：700毫升水加红米水放锅里煮开，倒入400克粘粉，边倒边搅，拌匀后加盖焖5分钟。用硅胶刮刀按压，加1/3茶匙盐，2茶匙油，压拌。逐次加入200克土豆淀粉，拌匀揉成团。加盖静置5分钟。
55克粉团，捏成圆片（觉得粘手可以沾些生粉在手上），包入内馅，像饺子一样捏起来。模具里沾干粉，包好的面团放模具里印出花纹。上蒸笼蒸10-15分钟。表面涂油，否则皮肤会干裂。盘子上也先涂油才放红桃粿。蒸熟可以直接吃，或者凉了后煎香再吃。
ps:以上是网上的食谱，实际上糯米我只用了400克，还多了许多。

咸水粿
菜脯切碎，清水泡半小时去咸味。虾米切碎，蒜切末。100克粘米粉+1汤匙土豆淀粉+250克清水，拌匀。小碗刷薄薄一层油，上锅蒸热小碗，倒入粉浆水8成满，大火蒸15分钟。菜脯挤干水分。起锅热油，油多一点，炒香菜脯，加入蒜蓉，虾米，少许白糖，几滴鱼露，一点生抽，炒匀。米糕脱模，上面加一勺馅料。