[全澳] 厨房利器Anova Precision AUD$70 off! (RRP AUD$219） [复制链接]

发表于 2017-6-8 21:43 来自手机 |显示全部楼层

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这个算分子料理的一种

发表于 2017-6-9 08:56 |显示全部楼层

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lin1981 发表于 2017-6-8 21:38
這個不是泡在水裡煮，是隔水加熱（袋內可能加醬料或油，需有液體導熱）
不愛油煙又沒空煮食的話很適合。
我 ...

你描述的好生动额，脑补了下

发表于 2017-6-9 08:59 |显示全部楼层

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chriscai2000 发表于 2017-6-8 21:43
这个算分子料理的一种

听着好神奇……

algor

草鞋族

发表于 2017-6-9 19:18 |显示全部楼层

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有谁知道ziploc的袋子到哪里买吗？costco有点远

dorothyu725

发表于 2017-6-10 18:23 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢lz

玟雨

木屐族

发表于 2017-6-10 18:47 |显示全部楼层

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尝试过一次sousvide，想说这个煮食方式的关键是真空啊……
物理盲对原理的理解是在真空环境下食物的沸点会降很低，（比如水在真空环境，室温下就可以沸腾的~）
所以sousvide煮食只需要低温就能把肉类煮熟，且这种方法煮食物会非常入味，调味料的量必须要减少！（请不要问我为什么会知道……T_T）

p.s. 因为是低温煮，所以塑料袋是不会被加热到很热哒

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
livia123	+ 2	你太有才了

发表于 2017-6-10 20:00 |显示全部楼层

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dorothyu725 发表于 2017-6-10 18:23
谢谢lz

不要客气，我也不知道大家喜不喜欢的其实。

发表于 2017-6-10 20:01 |显示全部楼层

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玟雨发表于 2017-6-10 18:47
尝试过一次sousvide，想说这个煮食方式的关键是真空啊……
物理盲对原理的理解是在真空环境下食物的沸点会 ...

感谢同学很有力的说明哦。

ItsThere

圣靴族

发表于 2017-6-10 21:06 |显示全部楼层

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玟雨发表于 2017-6-10 18:47
尝试过一次sousvide，想说这个煮食方式的关键是真空啊……
物理盲对原理的理解是在真空环境下食物的沸点会 ...

那么。。到底所谓低温是加热到多少度了？

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

玟雨

木屐族

发表于 2017-6-10 22:26 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2017-6-10 21:06
那么。。到底所谓低温是加热到多少度了？

每个食物沸点不一样，温度要求都是不一样的呀~~ 真要做的话，都是要参照对应的温度表的。
随便了搜一个，表格上看最高也只到八十几~
https://www.sousvidesupreme.com/ ... ingtemperatures.htm

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gjdq32

发表于 2017-6-10 22:40 来自手机 |显示全部楼层

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大家可以上某宝看看这个产品详尽的说明

deerxiao

银靴族

发表于 2017-6-11 01:24 |显示全部楼层

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sunmorning

发表于 2017-6-13 20:45 |显示全部楼层

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今天东西到了，去coles 买了块牛眼。赞！嫩。。。。

果然高科技

发表于 2017-6-13 20:59 来自手机 |显示全部楼层

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sunmorning 发表于 2017-6-13 20:45
今天东西到了，去coles 买了块牛眼。赞！嫩。。。。

果然高科技

牛眼？哇哦……

zjrlisa

银靴族

发表于 2017-6-13 21:04 |显示全部楼层

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想起来化学实验室里 “恒温水浴锅” ，想要几度调几度

发表于 2017-6-13 21:05 来自手机 |显示全部楼层

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zjrlisa 发表于 2017-6-13 21:04
想起来化学实验室里 “恒温水浴锅” ，想要几度调几度

额……非常好用，现在想起温奶还真不错啊……

dingyipu

白金靴族

发表于 2017-6-13 21:12 |显示全部楼层

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感谢分享!

kajia321

发表于 2017-6-13 21:12 来自手机 |显示全部楼层

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看到评论里说做roast beef 或者很大块的肉用30个小时，真的可以吗？相当于慢火煨那么久？

sunmorning

发表于 2017-6-13 21:21 |显示全部楼层

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kajia321 发表于 2017-6-13 21:12
看到评论里说做roast beef 或者很大块的肉用30个小时，真的可以吗？相当于慢火煨那么久？ ...

可以的菜单里有

pretty6

发表于 2017-6-13 21:56 |显示全部楼层

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实习人间发表于 2017-6-8 17:28
这么说是完全不负责任的信口雌黄，特别是你还声称自己是业内人士。

PP塑料用来制作食品容器是已经非常成 ...

我只提到过我们做过塑料稳定剂铅盐，我对食品级的塑料制品很反感，什么叫业内人士？莫非您是？
我认为把任何号称耐高温的塑料制品加热都是不妥及不健康的方式，即使你提到了所谓贴着微波炉加热的标签。
PP材料一般来透明度差（医院用的奶瓶也是不透明的），您看楼主图片里的塑料袋是不是透明的？怎么确定一定是PP材料？
另外，适合微波炉加热的塑料是否可以水煮？怎么控制温度？
PP材料不可能一点不用助剂，怎么能说加热完全安全？

以下是我查到的信息：
微波炉餐盒的材质是聚丙烯（PP），代号为5，是唯一能用微波炉加热的材料，能耐130℃高温，透明度差。一些微波炉餐盒，盒体以5号制造，盒盖却以6号PS制造，PS不耐高温，所以加热前要先把盖子取下。

https://zhidao.baidu.com/question/301196619.html

seaweed82

发表于 2017-6-14 11:10 |显示全部楼层

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淘宝上有卖配套有机玻璃的容器，100多人民币，看评价反应不是很好用。
物品的原理不复杂，估计天朝应该很快会有类似的产品出来。

按这个原理，是不是可以
用烤箱54度，将羊肉放进french oven（密封比较好）6小时？

人间很值得

cnipac

发表于 2017-6-14 11:24 |显示全部楼层

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智能热得快...LOL

cnipac

发表于 2017-6-14 11:43 |显示全部楼层

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pretty6 发表于 2017-6-13 21:56
我只提到过我们做过塑料稳定剂铅盐，我对食品级的塑料制品很反感，什么叫业内人士？莫非您是？
我认为把 ...

食品行业用的真空袋，塑料袋都不是单一材料，大部分都是几层粘合在一起的，比如

但是需要复合AS 2070 – 1999 “Plastics materials for food contact use”.

因为不是单一材料，所以这种袋子也是没有办法回收的。至于是否适合高温长时间加热，还是需要联系生产厂商。

大家不要吵架，吵架了会犯嗔戒的……

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pretty6	+ 3	阿弥陀佛

gjdq32

发表于 2017-6-14 15:49 |显示全部楼层

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sunmorning 发表于 2017-6-13 20:45
今天东西到了，去coles 买了块牛眼。赞！嫩。。。。

果然高科技

额，我想说牛眼怎么做也是嫩的. 你试试RUMP吧。

fangjinghua

发表于 2017-6-19 13:28 |显示全部楼层

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pretty6 发表于 2017-6-13 21:56
我只提到过我们做过塑料稳定剂铅盐，我对食品级的塑料制品很反感，什么叫业内人士？莫非您是？
我认为把 ...

我比较赞同。就算pp5 真的耐高温，也很难保证商家按足标准来生产。既然可以用玻璃容器做代替品，何必以自己的健康作赌注呢。

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pretty6	+ 3	如果没标注BPA FREE 起码含双酚A

烟波赌徒

fangjinghua