说说锅碗瓢盆的事儿-更新蔓越莓炖肉和塔基锅炖培根蛋做法

somyparadise

希望能借此贴，结识同好，共享才是最大的乐趣。

先是铸铁锅的系列。这三个staub购于peters。南瓜锅里面是椰浆青口，红心是丸子汤，蓝锅是红烧牛尾萝卜。







28cm的浅锅，就是那个鱼锅的尺寸，购于bloomingdales，煮汤面，炒肉末，五花腩，打火锅也很好用






26cm wide shallow，比普通的锅浅，但又没有鱼锅那么浅，也是bloomingdale特价折上折买的，煮汤，炖牛筋牛肚



18cm，专门煮饭，tiger都收起来了，煮饭焦香极了，购于everten


Chasseur的塔基锅，锅底是铸铁。塔基做鱼特别特别好，下面铺瓜或是萝卜，先煮到有蒸汽，然后放鱼，吃完了还有口汤喝。



砂锅系列，emile henry，他家的塔基锅是招牌，买大号的做鱼不用切半，我有两个是因为紫色的裂了，然后eventen补了个黑色的我。红绿色煮粥煮汤。




搪瓷锅系列。搪瓷没有铸铁锅重，适合水煮加热。
Dansk，全部bloomingdales


Riess，非常美貌清新，他家的杯子可以在炉头上面加热，热奶热汤很方便，煮面烫菜也是


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12.6更新fissler高压锅

之前买了足迹神器breville高压锅，很好用，但就是煮汤有一个不足，汤不够白，所以不够味，我猜原因是内部没有沸腾。我的解决方法是把压一下后转炉头烧开汤变白关火。

某日我在德国亚马孙买mum5的时候发现这个fissler高压锅特价，觉得邮费都花了就顺了这个锅，大概澳币200吧连邮费，蓝点系列。煮豆子和地瓜好用。breville收起来了，因为后来发现煤气比电便宜得多，电器就少用了。

德国的不锈钢特别出名，wmf尤其，美国的不锈钢all-clad也是非常不错，也很贵。



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12.9更新炒锅

之前研究了一下铁锅，日本南部太贵太重难买到，lodge logic价格适中100+，在VB就有得卖，lodge是个美国铸铁牌子，里外都是原色黑，特别朴实耐操，如果你是牛排的fans，应该买他家那个grill pan，比lc好用得多，真正的外焦里嫩。还有他家的wok在北美华人圈很受欢迎适合爆炒，美国卖50好像来到澳洲就暴力了，突然就觉得受欺负了，感觉还不如去bbq gloria买那个30块的铸铁炒锅。

偶然看见一夫的微博介绍这个日本珍珠生活，一夫是生活在日本的国人，之前在那是厨师现在专门做淘宝店了，这里不多说。所以我就在回国时在他的tb店里买了这个锅背回来了。不能用洗洁精，用完立刻趁热用水洗再厨房纸搽干，不时涂油保养，卖点是传热快轻巧，就是一个不粘锅的重量吧，可以颠锅。铁锅炒菜是公认好吃，翠绿有锅气。

接下来说水炒，一个无油少烟的厨房是我的追求，所以水炒的方法就这样产生，它介乎炒和烫之间，少油烟但又能保持蔬菜翠绿。方法是：凉锅里同时放水和油盐，然后一起加热，水油沸腾后放蔬菜翻炒，这个过程不能加盖，关火盛盘。调料除了盐，可以再加蚝油或是柴鱼精，喜欢蒜味的就出锅前撒点外面卖的那种瓶装炸蒜粒或是红葱粒，一盘色相味俱全的蔬菜就好了。






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12.16 更新蔓越莓炖肉和塔基锅炖培根蛋

如果你喜欢吃酸甜，这道菜你会爱。蔓越莓我是用costco的冷冻包装，调料很简单，就是糖，料酒，瑞士汁和蔓越莓，炖2-3小时最后收浓汁。用干果也是可以，这样糖就要减量，我曾经用过costco的蓝莓干（太多吃不完），也好吃。现在是cherry的季节，用新鲜cherry是最高级最美味的版本，还可以把猪脚换成五花肉或是皇帝骨，宴请这会是一道大菜，平时小朋友也爱。做过鸭子，也好吃。





aldi卖的一块一个那种带盖炖盅就很好，一个蛋打散加水搅拌，上面铺培根，不需要放油盐。

塔基锅放水烧冒烟，不需要沸腾，放进炖盅，小火10-15分钟就好了。

至尊小熊猫

特别好！

HEDENG

南瓜锅好美丽，老早就想入了可是太贵

mcbear

大爱！就是拿不太动，alid买的便宜的练习力气的头几天刷时给碰掉个口

stoneyshow

一入器材坑就深似海啊

echoxinying

heartsuger

好漂亮的餐具

molylory

berry616

哈哈1,2两个我都有，同好握手
我还有另外一个椭圆红色的STAUB用来做盐焗鸡和牛尾
一个浅蓝LE CREUSET炖汤

somyparadise

berry616 发表于 2014-12-5 16:14
哈哈1,2两个我都有，同好握手
我还有另外一个椭圆红色的STAUB用来做盐焗鸡和牛尾
一个浅蓝LE CREUSET炖汤 ...

握手拥抱。
椭圆黄色在路上，应该是最后一个staub了，到时就圆满了。

Reboot12

somyparadise

stoneyshow 发表于 2014-12-5 15:12
一入器材坑就深似海啊

是的，要慎重。情不自禁地往下跳

hyue68

漂亮。

somyparadise

mcbear 发表于 2014-12-5 15:09
大爱！就是拿不太动，alid买的便宜的练习力气的头几天刷时给碰掉个口

aldi的我都有，那个french我用到掉皮才扔掉的，做鱼炒菜很顺手

karenzhan

非常高大上

lostbf

求做米饭的具体介绍啊~~~
唉，又种草了。。。

somyparadise

lostbf 发表于 2014-12-5 17:07
求做米饭的具体介绍啊~~~
唉，又种草了。。。

18cm只能放3-4杯米，3杯最好不会压得太实，放最小的炉头先大火煮开，转小火煮干水，关火焖就可以了，要吃锅巴就沿边倒油，煮到有焦香关火。水量是一个指头，具体操作要多练习几次就找到最合适的水量和锅巴的焦黄程度了。

lostbf

somyparadise 发表于 2014-12-5 17:13
18cm只能放3-4杯米，3杯最好不会压得太实，放最小的炉头先大火煮开，转小火煮干水，关火焖就可以了，要吃 ...

已经闻到香了。。。

jjzhu

qiqi2012

求解：为什么每个锅都有各自用途？不能一锅多用？这得花多少银子啊！

somyparadise

qiqi2012 发表于 2014-12-5 17:34
求解：为什么每个锅都有各自用途？不能一锅多用？这得花多少银子啊！

个人爱好。就一个锅分配不来。

liqinlinda

羡慕

jtmichelle

都是好锅啊！羡慕！

somyparadise

jtmichelle 发表于 2014-12-5 20:09
都是好锅啊！羡慕！

谢谢喜欢

rayc99

羡慕，准备也去败一个来学楼主做米饭

coeur

做出来的饭菜，味道真的有那么大差别么？

至尊小熊猫

顶Dansk  你那个深蓝色的有好deal吗 我想买不带木头把手的 我最好的deal看到过87美金

OZANA

somyparadise

至尊小熊猫 发表于 2014-12-5 21:00
顶Dansk  你那个深蓝色的有好deal吗 我想买不带木头把手的 我最好的deal看到过87美金 ...

那个在bloomingdale折上折买，澳币136，当时免邮

江北

太重了玩不动啊。。。。