自己尝试烤面包，需要达人指教

xnigel

昨天在家俺做了一盘子烤面包，步骤和最后的样子和网上的描述基本一致。但是咬起来的感觉和买来的面包（比如包店的啊什么的……不是做广告啊~）不一样。自己做的感觉很松散。请问各位大拿、达人是我butter放多了？还是买的面粉不好？面粉是aldi的自发粉(self raising flour)。达人有没有什么推荐的牌子？

如果各位大侠有自己的炫耀贴，也请让我这样的新手学习学习吧~主要自己想DIY面包多一些。外面买的面包……你懂的。

chesecake

做面包要用高筋面粉，自发粉不能用，还有方子你是照着哪个的方子，要和包店类似的是中式甜面包的做法，不要去看鬼佬的方子，推荐你看“爱和自由”的方子

budgie

我也觉得是面粉用得不对，你在超市买“bread flour”，试一下

Jing2008

是不是用错了面粉啊？得用高筋面粉

xnigel

Jing2008 发表于 2014-9-3 10:50
是不是用错了面粉啊？得用高筋面粉

哦~！对呀，我说怎么那么松呢！估计是的！我去COLES看看高筋面粉~~~~多谢啦~

xnigel

budgie 发表于 2014-9-3 10:42
我也觉得是面粉用得不对，你在超市买“bread flour”，试一下

多谢多谢，所得有道理，我原来一直买self raising的做包子

xnigel

chesecake 发表于 2014-9-3 10:38
做面包要用高筋面粉，自发粉不能用，还有方子你是照着哪个的方子，要和包店类似的是中式甜面包的做法，不要 ...

多谢！！！！

xnigel

chesecake 发表于 2014-9-3 10:38
做面包要用高筋面粉，自发粉不能用，还有方子你是照着哪个的方子，要和包店类似的是中式甜面包的做法，不要 ...

dear Chesecake,

您说的爱和自由是新浪博客的那个达人吗？

dumbo

datou2z

xnigel 发表于 2014-9-3 12:07
dear Chesecake,

您说的爱和自由是新浪博客的那个达人吗？

是的

348301360

我用plain flour 放到面包机里 做出来了 但是很硬 凑合着可以吃 高金粉英文是什么

Mary2013

做面包很少用自发粉的

lyykiller

selfrising flour 里面就是有baking powder，面包不用baking powder，想要面包好吃尽量用freash yeast，澳洲买的面粉没有特殊注明的基本都可以做面包。

肥羊

Jing2008 发表于 2014-9-3 10:50
是不是用错了面粉啊？得用高筋面粉

神马是高筋面粉，，

大小摩

做面包不用self raising flour，但也不一定非高筋不可，一般的plain flour就可以了

大小摩

348301360 发表于 2014-9-4 16:20
我用plain flour 放到面包机里 做出来了 但是很硬 凑合着可以吃 高金粉英文是什么 ...

bread flour，或者可以看看营养成分表，protein即蛋白质含量约由 12.5% 到 13.5%就是高筋粉。plain flour做出来的面包硬，以我自己的经验应该是材料的比例问题。

alvin0827

348301360

大小摩 发表于 2014-9-4 22:24
bread flour，或者可以看看营养成分表，protein即蛋白质含量约由 12.5% 到 13.5%就是高筋粉。plain flour ...

买了个 8 的面粉 找不到12.5 的啊

大小摩

348301360 发表于 2014-9-5 22:27
买了个 8 的面粉 找不到12.5 的啊

我用的这种：
http://www2.woolworthsonline.com ... za&search=flour
还有一个牌子是只狮子什么的，5KG一包的。WWS和扣丝都有的，你再找找

angelacc

great