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[煎炒炖煮] 熊猫厨房--半手工鱼丸，鲜虾鱼丸盏 [复制链接]

小白的熊猫

银靴族

发表于 2015-1-10 10:15 |显示全部楼层

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本帖最后由小白的熊猫于 2015-1-10 11:12 编辑

半手工鱼丸

1,材料:鲅鱼一片800克左右,葱姜适量,鸡蛋清3个,小铁勺一把

2-4,取肉,筋膜要去掉,否则影响口感!(熊猫今天买的鱼肉靠近腹部,筋膜较多,下次还得买靠近尾巴的部位!)

5,太白粉3大勺,盐一勺,糖半勺,鸡精半勺,麻油几滴(也可不加)

6,葱姜取汁(姜冰冻后再化冰取汁,葱磨碎加点水取汁)

7-8,将所有调料和葱姜汁,蛋清加入鱼肉中,筷子稍微搅拌

9-10,开始用搅拌器搅拌,一边搅一边加入清水,(搅拌器在搅拌的过程中还带出了漏网的筋膜)鱼浆就完成了!

11-12,锅中放足够的水,烧开后转小火,将鱼浆用虎口挤出成球,用小勺刮下放入热水中

13,一直保持小火,慢慢把鱼丸养熟!

14,煮好后的鱼丸立即放入冰水中降温,才会更Q

15,等丸子冷透后就可以滤去水放冰箱慢慢吃了!放冷藏可以保存3天左右,还没有吃完就需要放冰冻了!煮汤,下面的时候摸出几个来,既方便又营养.

16,煮鱼丸的水千万不要倒掉啊!精华都在里面了!撒上葱花,一碗鱼丸汤就成了!喜欢加点胡椒粉味道更好

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小白的熊猫

银靴族

发表于 2015-1-10 10:15 |显示全部楼层

鲜虾鱼丸盏

1,原料:鱼丸(熊猫自己用的),大虾,青红椒少许,蚝油,盐,糖,玉米粉

2-4,青红辣椒切小丁,虾去壳去肠线剖开,2面粘玉米粉

5-8,剖好的虾仁垫底,上面放上鱼丸,水开后,隔水蒸5分钟左右,虾的颜色变红即熟

9-11,蚝油加糖,盐,玉米粉和少量水调匀,加入青红辣椒丁煮沸
12,将做好的汁浇在蒸好的虾和鱼丸上即成(最后还可以加热点香油浇在菜上会更香,熊猫懒,省了这一步,哈哈一样好吃啦,还是无油的一道菜,适合减肥的同志们)

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