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本帖最后由 emleey 于 2014-8-24 18:49 编辑
Chocoholic一定不会错过Brownie，吃过各色咖啡店的布朗尼，好吃的自然也是很多的，但大多不便宜，而且口味还有限制，所以找了很多老外的方子（做甜点这类的东西还是要参考原产地的配方，是为最正宗），觉得salted caramel brownie这个最适合我的口味，不是单调的苦，也不是一味的甜腻，只要材料齐全，做起来也不麻烦。可可脂本身是很好的东西，尤其对女生，而且因为坚果的加入，加之糖量也大不如少女酥胸之类，算得上是甜点中的Lady Health。而且还管饱，一长条的能量当早饭都足够了。
昨天分享的pizza贴小赚了点积分，决定再接再厉，争取能穿上布鞋，各位吃货要是觉得好加分千万别手软
Ingredients:
1. dark chocolate 250g: 掰碎备用，我用的Lindt的90% Supreme Dark，打折的时候比烘焙用黑巧还便宜
2. unsalted butter 150g: 因为是海岩焦糖口味，所以用含盐黄油也可以，但是不容易控制盐量
3. dulce de leche 200g: 炼乳焦糖酱？我是自己做的，把罐装的炼乳直接丢放水里煮3-4个小时就可以了，时间越久越浓稠，买的时候记得看下Ingredients，如果是放了植物油代替milk cream那种就做不成功
4. brown sugar 0.5 cup: 吃不惯黑巧的可以酌情增加
5. whole eggs 3颗
6. all purpose flour 200g:
7. unsweetened cocoa powder 40g 大约3汤匙
（面粉和可可粉加起来1cup，如果用的黑巧可可脂较低，可以适当增加可可粉的比例，同时面粉对应减量）
8. sea salt 1 1/2茶匙
9. chopped almonds 0.5 cup: 各种坚果均可，我嫌去皮麻烦，所以直接整颗的就剁了，不用且太碎，大颗的吃起来才过瘾
Preparation:
1. 黄油，黑巧，dulce de leche隔水融化（底部不要碰到水面，如果微波的话，加热60秒后搅拌后再重新加热，每30秒重复搅拌一次直到充分融化混合）
混合物不够光滑，是因为巧克力和黄油一起融化的缘故，后来看到其他的方子中提到（Ganache的方子），将巧克力单独融化后离开热源，再将糖及黄油放入搅拌就不会出现这种纹理了，因为Brownie还要经过烤制，所以放一起融化会不会影响口感，还有待验证
2. 将面粉，可可粉，盐充分混合备用
3. 在巧克力混合物（1料）中加入糖、鸡蛋搅拌光滑
4. 慢慢筛入面粉混合物（2料），充分混合至没有疙瘩（可以借鉴cut-n-fold的手法）
5. 加入切好的杏仁碎, 充分搅拌
图示的面糊略干，以兹参考
Baking:
1. 将混合好的面糊倒入烤盘中（我用的是硅胶模，所以没有垫油纸或者抹黄油，非不粘烤盘需要涂油），用刮刀抚平表面
2. 放入预热至175C的烤箱中烘烤30-35分钟。到30分钟的时候拿牙签从中间扎到底试下，取出来基本是干的就可以了（千万不要烤过了，因为取出来后Brownie自己还会持续加热一会）
3. 彻底冷却，均匀分割成长方形或正方形，再用饼铲转移到盘子上就可以开吃了，想口感丰富些，表层可以再饰以可可粉，打发的奶油或者太妃酱
一点心得：
1. DO NOT OVER BAKE！这次烤得时间就长了些，牙签出来已经彻底干了，所以偏硬了，时间掌握得好，应该是表层酥脆，内里绵软的
2. 除了坚果，用Oreo饼干碎，蔓越莓干，巧克力豆都自有风味，甚至可以加香蕉泥，熟透的那种，微微的酒精味会给巧克力增色不少，但是要注意面粉用量，最后的面糊是要浓稠但可以微微流动的，太稀的话托不住杏仁，烤完了全在底下而且切出来会不成型；太稠的话成品就会很干，中间没有那种fudgy的口感
3. 我用的方型硅胶模是23cm＊23cm，这个分量是在原方子的基础上减半的，最后做出来厚度略薄，供参考
4. 烤甜品这类的调面糊时一定记得不停尝味道，刻度再准也没有自己的味蕾来的更真切，口味还是得看个人 |
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Volvo XC60测试报告(T5，D4，D5）+价格。全篇完。 (2012-10-5) 黑山老妖 
发表于 2014-8-24 19:49
下次一定尝试一下
