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[面食面点] 终于做出拉丝的面包,治治天冷露脚趾的痛! [复制链接]

发表于 2014-8-11 20:22 来自手机 |显示全部楼层
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谧谧 + 3 姐,我要吃
cissy03 + 4 感谢分享
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发表于 2014-8-11 20:25 |显示全部楼层
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不错
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发表于 2014-8-11 20:25 |显示全部楼层
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什么配方

发表于 2014-8-11 20:28 来自手机 |显示全部楼层
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用了汤种,还放了一杯酸奶。加长了面包机做揉面时间,终于做出了比较能拉丝的:)

发表于 2014-8-11 20:43 来自手机 |显示全部楼层
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配方:
先用40克面粉和200ml的水做成汤种。
高筋面粉700克,糖5O克,玉米粉l汤匙,盐1茶匙,酵母10克,蛋二个,温牛奶200ml,yoghurt50克。用面包机的pizza dough和成面团后,放入50克黄油,再用basic档2小时20分,面团出来已经发得很好了。

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参与人数 2积分 +6 收起 理由
peterorz90 + 4 你太有才了
megumi + 2 感谢分享

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发表于 2014-8-11 20:46 来自手机 |显示全部楼层
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想骗点分过冬还真不容易!

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rongerchen + 5

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发表于 2014-8-11 20:52 |显示全部楼层
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我记号一个,每次大家能不用高筋低筋么太晕了

发表于 2014-8-11 20:54 |显示全部楼层
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跟爱与自由做面包
推荐这本书

发表于 2014-8-11 20:57 来自手机 |显示全部楼层
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rongerchen 发表于 2014-8-11 19:54
跟爱与自由做面包
推荐这本书

谢谢加分!好书不能错过,谢谢推荐!

发表于 2014-8-11 22:24 |显示全部楼层
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发表于 2014-8-11 22:27 |显示全部楼层
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发表于 2014-8-11 23:04 来自手机 |显示全部楼层
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binfen99 发表于 2014-8-11 21:24

谢谢加分!

发表于 2014-8-11 23:42 来自手机 |显示全部楼层
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厉害!请问用面包机pizza挡➕17挡发酵两遍后还需要再烤箱发酵吗?还是直接拿去排气整形再去烤箱烤?还是说全程都用面包机做?多谢啦!每次我做出来都有点像蛋糕
[im

发表于 2014-8-11 23:48 |显示全部楼层
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发表于 2014-8-11 23:50 |显示全部楼层
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发表于 2014-8-11 23:53 |显示全部楼层
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强!
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发表于 2014-8-11 23:56 |显示全部楼层
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rongerchen 发表于 2014-8-11 19:54
跟爱与自由做面包
推荐这本书

有她的微薄, 是不错. 还有君之的,也不错

发表于 2014-8-11 23:57 |显示全部楼层
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做得不错

发表于 2014-8-11 23:59 来自手机 |显示全部楼层
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Fayelol 发表于 2014-8-11 22:42
厉害!请问用面包机pizza挡➕17挡发酵两遍后还需要再烤箱发酵吗?还是直接拿去排气整形再去烤箱烤?还是说 ...

我是pizza档揉好还有二十几分就停掉转basic,然后取出来排气,整形。整形完毕放烤箱,底下一盘热水20分钟再发酵的。你说的象蛋糕,估计面团的水份过多。

发表于 2014-8-12 00:00 来自手机 |显示全部楼层
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talentzj01 发表于 2014-8-11 22:56
有她的微薄, 是不错. 还有君之的,也不错

是的,谢谢推荐!

发表于 2014-8-12 00:03 来自手机 |显示全部楼层
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megumi 发表于 2014-8-11 22:50

谢谢加分!
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发表于 2014-8-12 00:06 来自手机 |显示全部楼层
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serenali 发表于 2014-8-11 23:59
我是pizza档揉好还有二十几分就停掉转basic,然后取出来排气,整形。整形完毕放烤箱,底下一盘热水20分钟 ...

感谢回复!还不能加分,口头表示!:)
那是不是同样的配方,若加一定量酸奶或者cream就要相应减少水的量才好?
[im

发表于 2014-8-12 00:14 来自手机 |显示全部楼层
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Fayelol 发表于 2014-8-11 23:06
感谢回复!还不能加分,口头表示!:)
那是不是同样的配方,若加一定量酸奶或者cream就要相应减少水的量 ...

没关系,大家互相切磋。我有一次做出来象蛋糕就是完全按照别人的配方,丢进面包机就不管了。后来每次用dough和面的时候我都会打开看看面团和的怎样,干的话就加一点水,湿了就放点粉,总之保持面团能揉光滑,就没再出现蛋糕状了。

发表于 2014-8-12 00:20 来自手机 |显示全部楼层
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Fayelol 发表于 2014-8-11 23:06
感谢回复!还不能加分,口头表示!:)
那是不是同样的配方,若加一定量酸奶或者cream就要相应减少水的量 ...

对的。

发表于 2014-8-12 00:28 |显示全部楼层
此文章由 peterorz90 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 peterorz90 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我每天早餐是包店面包,感觉你做的可以拿去卖了

发表于 2014-8-12 00:30 |显示全部楼层
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peterorz90 发表于 2014-8-11 23:28
我每天早餐是包店面包,感觉你做的可以拿去卖了

过奖了!谢谢加分!
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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2014-8-12 00:34 |显示全部楼层
此文章由 chesecake 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
图一的内组织好像有点僵啊

发表于 2014-8-12 00:34 来自手机 |显示全部楼层
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serenali 发表于 2014-8-12 00:14
没关系,大家互相切磋。我有一次做出来象蛋糕就是完全按照别人的配方,丢进面包机就不管了。后来每次用do ...

看来美味还是偷不得懒的!
[im

发表于 2014-8-12 00:45 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2014-8-11 23:34
图一的内组织好像有点僵啊

请高手指点。

发表于 2014-8-12 19:16 |显示全部楼层
此文章由 Little_Dreamer 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Little_Dreamer 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
color very good

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