和KFC味道一样的蛋塔出炉啦！！！（做法加上啦）

iewei

假期在家没事干，就和老公做蛋塔玩，一共做了24个，皮很酥，和KFC的有一拼哦。。。有得吃喽。。。

[ 本帖最后由 iewei 于 2007-4-9 20:44 编辑 ]

iewei

来张集体照，一出炉就被偶干掉2个。。。胖死人啊。。。

powermao

哇！好东西，看着就好吃，好想做一次的，快说说做法吧～～嘿嘿～～

anitalx

+分+分，快说说怎么做的吧

月亮

做法做法。。

snowberry

厉害，厉害，想学。

benben

加分，加分，做法， 做法！

lanan

咋个玩法？

蔻蔻

＋分，赞一个！

xingbu

看着好诱人啊，加分！

snowberry

呵呵，上了做法再加分，快快。

iewei

谢谢大家捧场，偶是按贝太厨房上英子的方子做的，材料如下：
材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）190克（原方250克，做出来效果不好），水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

酥油(shortening),马琪琳(cooking margarine)cooking margarine比较硬,好做些，又便宜。 鲜奶油(cream), 炼乳(condensed milk)－－－这些在coles有卖的。
低筋和高筋面粉，coles没有买的，华人店有

astina

长假,看来大家都做了不少好吃的

iewei

制作过程偶借用别人的图片哦，我只拍了成品，呵呵

制作塔皮：

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

iewei

7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9．将面片从较长的这一边开始卷起来。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

iewei

蛋塔水的做法：

1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。

iewei

让偶再自恋一下，^_^。。。。
这是偶第三次做啦，最好要按照方子上的分量做，8然味道不保证哦！

benben

谢谢楼主的介绍，看完之后更加坚定自己无法完成的信心了。难~~~~~~

snowberry

辛苦lz了！是很难啊，要找个很空闲的时间尝试呢。

江上往来人

口水在分泌

rtan12

太难了。算了。还是看看流口水好了。
估计大部分南方人做不出来吧。

maccat

害偶不得不半夜拿了cheese cake出来吃。。。

iewei

偶就是南方人，不过我有北方老公帮忙，我只管做蛋塔水，老公管做蛋塔皮，哇哈哈哈哈

豆子

有没有现成的塔皮卖呀？

贝贝

太猛了，我这个周末去做！

iewei

原帖由 豆子 于 2007-4-10 22:11 发表
有没有现成的塔皮卖呀？

超市有买的叫puffy pastry，你可以试试哦

iceland

马琪琳哪里有卖阿 没看到过么

iewei

酥油(shortening),马琪琳(cooking margarine)，在超市有买，是块状的，在买butter的方有

阿宝

太馋人了。我也要做！
给楼主加分加分！

豆子

原帖由 iewei 于 2007-4-11 11:05 发表


超市有买的叫puffy pastry，你可以试试哦

谢谢了，准备试一试。
顺便问下，剩下的蛋白怎么处理？