十分钟菜谱：麻油腰花、黄酒腰花

mjyang

我特别爱吃腰花，由此也特别爱做，能整许多腰花菜肴。今天介绍两款。


麻油腰花：腰花整理干净，去白色部分。用姜汁黄酒淹上几小时。
洗净，十字滚刀切好。烧滚水，加姜汁蒸鱼酱油和鸡精，绰一下腰花，变色迅速捞起，麻油、葱花、芝麻、香菜、辣酱、几滴陈醋拌即可。我还喜欢和皮蛋丁儿一起拌，别有风味。



另一种台湾麻油腰花的做法是，热锅加麻油（多些麻油），放切薄片的生姜爆炒，加辣加糖加酱油，直到姜片变深色，下腰花稍炒变色盛起，撒葱花香菜任意。



黄酒汆腰花
腰花整干净，滚刀切好。锅里放半碗水半碗黄酒煮开，腰花在酒里汆一下，变色捞起。
锅里撇去浮沫，加酱油、麻油，鸡精，姜末葱花，稍煮，倒入汆好的腰花。

0987654321

喜欢，下次也学做做

oonie

sz;ww;wq

我也很喜欢吃腰花，下次也学这个方法做下。

肥羊

喜欢吃

cherry0712

哪里有腰花买？

budgie

看得想吃了，要试试

lemontreehua

学习下

workhard

第一张上面还有点血，会腥吗？我不太敢吃还有血的，像白斩鸡骨头还带血的就不敢吃了。lz的腰花都好大啊，我切完再下锅，最后缩得不成型啊，你一个腰子切几片啊？

deen

不错，腰花面一流

mjyang

workhard 发表于 2013-11-28 21:00
第一张上面还有点血，会腥吗？我不太敢吃还有血的，像白斩鸡骨头还带血的就不敢吃了。lz的腰花都好大啊，我 ...

腰花最麻烦就是去掉那些白色的东西。我也没有数过多少片，我喜欢吃生一些的，腰花一老就不好吃了。

datou2z

这种快炒的菜对火的要求很高，能做好手艺不一般～！

erni

顶楼主。腰花不在于炒，在于洗，洗的不好，尿臭味十足。介绍下如何洗的呀

ferrero2010

哎呦，上次我买了两条，处理太费劲了，第二条直接扔了，不敢再尝试了

ygao

好吃不好处理。

mjyang

erni 发表于 2013-11-29 08:33
顶楼主。腰花不在于炒，在于洗，洗的不好，尿臭味十足。介绍下如何洗的呀 ...

腰花对切开，小刀剜去中间白色的部分。好像没有捷径和更好的办法。
因为爱吃，也就不麻烦了。

qldsparky

我也爱吃腰花。我一般买三个大的，若是小个的，就买四个。不拿刀剜白色部分，而是用刀切下非白色部分，留下中间一大坨就扔掉。可能会多扔掉些，浪费点，但可以保证没有一点尿臊味。否则，一点尿臊会毁了一锅菜。

mjyang

qldsparky 发表于 2013-11-29 12:29
我也爱吃腰花。我一般买三个大的，若是小个的，就买四个。不拿刀剜白色部分，而是用刀切下非白色部分，留下 ...

我也常这样做。嘻嘻

昔草zhoujia

漫步2010

LZ说的做的都是猪腰吗？
我之前买到一些羊腰，用足料腌制过之后烤着吃，也很香。不知道猪腰是不是也好吃。

mjyang

漫步2010 发表于 2013-11-29 13:41
LZ说的做的都是猪腰吗？
我之前买到一些羊腰，用足料腌制过之后烤着吃，也很香。不知道猪腰是不是也好吃。 ...

其实都一样。不过我没有吃过羊腰子，会不会很膻气啊

漫步2010

mjyang 发表于 2013-11-29 16:44
其实都一样。不过我没有吃过羊腰子，会不会很膻气啊

应该还好吧，这要视您平时对羊肉有多爱了。因为我是很爱吃羊肉的，尤其用孜然调味，以前在国内吃烧烤时常吃烤羊腰，觉得很美味，现在自己用孜然腌后烤着吃，感觉比烤羊肉串还好吃。

jcchen

我也很爱吃腰花..以前在南方腰花卖很贵..后来到北方..发现北方人不吃腰花..很便宜..大吃了几年..现在在澳大利亚都没有看到买腰花..几年前路过一家肉店,,卖到了..就是去白线的时候那个尿味受不了..就再也没吃了..还是在国内买的时候就处理好才方便啊..

雄鹰展翅

盒子山的腰花都被楼主买了

pingpongping

在澳洲没吃过，不过回国倒是喜欢在酒楼吃，自己怕洗不好。

anquandiyi

买过羊腰，费了大半天的时间清洗，放料酒什么的，然后串成羊肉串，结果还是不行，味道实在是大的受不了，吃一口吐一口啊。。。。

lansehaiyang

大食懒

喜欢吃但不会清洗

slau1

很麻煩除掉白色的那個筋

mjyang

大食懒 发表于 2013-11-30 10:54
喜欢吃但不会清洗

那猫的头像太有趣致了。