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[其他] 谈谈酱牛肉的技巧 [复制链接]

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发表于 2013-10-27 12:07 |显示全部楼层
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我这次回国,品尝到了朋友做的酱牛肉,很好吃. 朋友说他是跟北京牛街的回民学的.

要点是:
1 血水一定要泡干净.我买了一些小牛腱子肉(比较容易泡,也比较容易入味) 在冰箱里泡了两天,煮的时候,一点血沫子都没有.

2 酱牛肉酱牛肉一定要有酱(黄酱)

3 牛不椒羊不料. 也就是说做牛肉不要用花椒,做羊肉则避免放八角.

其它配料 无非是 干辣椒 八角 桂皮 草果 香叶 酱油 糖 味精 盐和料酒. 煮2-3小时收干即可. 放入冰箱,吃的时候切片.

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卡落琳0000 + 3 你太有才了
大胃 + 5 感谢分享
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发表于 2013-10-27 12:11 |显示全部楼层
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沙发

发表于 2013-10-27 12:13 |显示全部楼层
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泡是怎么泡?直接放水里么?

发表于 2013-10-27 12:16 |显示全部楼层
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学习了

发表于 2013-10-27 12:18 |显示全部楼层
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发表于 2013-10-27 12:29 |显示全部楼层
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一定要冰糖
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发表于 2013-10-27 12:59 |显示全部楼层
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smilerweng 发表于 2013-10-27 12:13
泡是怎么泡?直接放水里么?

就是泡在自来水里 放入冰箱. 每天换两次水.

发表于 2013-10-27 14:06 |显示全部楼层
此文章由 veraluo1984 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 veraluo1984 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢lz,下次尝试下。

发表于 2013-10-27 14:10 |显示全部楼层
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桂皮放多少是合适的?卤过一次牛肉 只放了一点桂皮 味道特别大啊

发表于 2013-10-27 14:12 |显示全部楼层
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学习
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发表于 2013-10-27 14:26 |显示全部楼层
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pinkapril 发表于 2013-10-27 14:10
桂皮放多少是合适的?卤过一次牛肉 只放了一点桂皮 味道特别大啊

您可能是对桂皮的味道比较敏感,那就不放. 无所谓的.....

我就不喜欢丁香的味道.
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发表于 2013-10-27 15:14 |显示全部楼层
此文章由 sz;ww;wq 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sz;ww;wq 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
下次试试做

发表于 2013-10-27 15:17 |显示全部楼层
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黄酱怎么放?

发表于 2013-10-27 15:37 |显示全部楼层
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学习了,谢谢

发表于 2013-10-27 15:53 |显示全部楼层
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黄酱是什么?
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发表于 2013-10-27 15:59 |显示全部楼层
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雪后天晴 发表于 2013-10-27 15:53
黄酱是什么?

北京黄酱
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发表于 2013-10-27 16:00 |显示全部楼层
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melinana 发表于 2013-10-27 15:17
黄酱怎么放?

卤的时候当佐料一起煮

发表于 2013-10-27 16:07 |显示全部楼层
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学习了

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发表于 2013-10-27 17:01 |显示全部楼层
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tonyy 发表于 2013-10-27 14:59
北京黄酱


华人超市有卖吗?

十年一剑  不忘初心
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发表于 2013-10-27 17:21 |显示全部楼层
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泡在水里两天起步是要臭了?
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发表于 2013-10-27 17:46 |显示全部楼层
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泡凉开水会不会好些?

发表于 2013-10-27 20:19 |显示全部楼层
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酱油是生抽还是老抽啊

发表于 2013-10-27 20:34 |显示全部楼层
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黄酱很咸吗?要放多少适合?

发表于 2013-10-27 21:19 |显示全部楼层
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下周试试。
谢谢分享!

发表于 2013-10-27 21:37 |显示全部楼层
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谢谢分享!
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发表于 2013-10-27 21:41 |显示全部楼层
此文章由 挑灯亮剑 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 挑灯亮剑 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
同问黄酱在哪买?六必居的黄豆酱吗?
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发表于 2013-10-27 23:19 |显示全部楼层
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happyking 发表于 2013-10-27 17:21
泡在水里两天起步是要臭了?

放在冰箱里不会的.
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发表于 2013-10-27 23:20 |显示全部楼层
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挑灯亮剑 发表于 2013-10-27 21:41
同问黄酱在哪买?六必居的黄豆酱吗?

黄酱那里都有卖的.........随便啥黄酱都行.
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发表于 2013-10-27 23:21 |显示全部楼层
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vimoon 发表于 2013-10-27 20:19
酱油是生抽还是老抽啊

生抽为主,老抽就是上色而已.

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