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[地方特色] * 要想吃得好围着博山跑* --- 牛肉火烧 [复制链接]

澳洲火烧

白金靴族

发表于 2013-6-19 20:12 |显示全部楼层

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本帖最后由澳洲火烧于 2013-6-19 19:23 编辑

火烧是火烧小时候经常吃得一种馅饼，捉摸该制作工艺近１０年，今天终于借助伟大的ｇｒｉｌｌ做成了。
好开心，请大家尝尝看。
在烤得过程中，肉香和面香混在一起，兹拉兹拉作响。
满屋都是小时候的感觉，一激动还掉了几颗金豆子。
为了一口吃得，还真是下足了功夫。用手一擦豆子，结果满脸是面粉，自己哈哈大笑啊。。。。。。

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澳洲火烧

白金靴族

发表于 2013-6-19 20:13 |显示全部楼层

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本帖最后由澳洲火烧于 2013-6-19 19:15 编辑

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澳洲火烧

白金靴族

发表于 2013-6-19 20:14 |显示全部楼层

有新图

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本帖最后由澳洲火烧于 2013-6-21 20:00 编辑

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参与人数 5	积分 +20	收起理由
xuemei	+ 3	你太有才了
brahmasky	+ 5	垂涎欲滴
猪小妹	+ 6	你太有才了

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Robbie2018

水晶靴族

发表于 2013-6-19 20:16 |显示全部楼层

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救世神饼。

ttcat

铜靴族

发表于 2013-6-19 21:36 |显示全部楼层

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不错

binfen99

银靴族

发表于 2013-6-19 21:37 |显示全部楼层

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扔两过来,我端盘子拉着.

bernadine

银靴族

发表于 2013-6-19 21:38 |显示全部楼层

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在山东吃过，确实好吃

angel90413

铜靴族

发表于 2013-6-19 21:39 |显示全部楼层

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迷路的小猪

布鞋族

发表于 2013-6-19 21:44 |显示全部楼层

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恭喜楼主,在这边想吃点什么都得自己动手,我感觉外面吃不到什么正宗的口味

宁静而致远

铜靴族

发表于 2013-6-19 21:46 |显示全部楼层

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足迹能人啊，不过还真没吃过

hongcc007

皮靴族

发表于 2013-6-19 21:49 |显示全部楼层

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lz也是淄博的？好像是“要想吃好饭，围着博山转”？

kitcat

金靴族

发表于 2013-6-19 21:51 |显示全部楼层

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刚出炉的饼子口感最赞了

FIVE-Flower

臭鞋族

发表于 2013-6-19 21:54 |显示全部楼层

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额姥姥是博山姥爷是淄川的嘿嘿

fengliu1234

白金靴族

发表于 2013-6-19 22:03 |显示全部楼层

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你蓝翔技校的吧?难度系数越来越高

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2013-6-19 22:23 |显示全部楼层

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原来火烧就是肉饼啊。

Junko

白金靴族

发表于 2013-6-19 22:24 |显示全部楼层

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来晚了，还有吗

daniello

圣靴族

发表于 2013-6-19 22:26 |显示全部楼层

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XIAOTUDOU 发表于 2013-6-19 21:23
原来火烧就是肉饼啊。

那么澳洲火烧就是澳洲肉饼了？

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2013-6-19 22:30 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2013-6-19 21:26
那么澳洲火烧就是澳洲肉饼了？

估计是的了。
我原来看到澳洲火烧的名字，一直以为是维省的bush fire

小小鱼

布鞋族

发表于 2013-6-19 22:32 |显示全部楼层

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Chinese pie

neverfind

布鞋族

发表于 2013-6-19 22:56 |显示全部楼层

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老乡上个做法吧，俺也馋这口

细雨漫步

白金靴族

发表于 2013-6-19 22:59 |显示全部楼层

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mia_meow

木屐族

发表于 2013-6-19 23:02 |显示全部楼层

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为了口吃的，不容易啊。卖相很好

channel1016

铜靴族

发表于 2013-6-19 23:09 |显示全部楼层

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一看说这话就是俺们山东银哈哈哈

zhouzhou

铜靴族

发表于 2013-6-19 23:13 |显示全部楼层

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求做法，家里老人最爱这口，可惜俺不会做

gracejj

铜靴族

发表于 2013-6-19 23:18 |显示全部楼层

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馋死人

9112001

金靴族

发表于 2013-6-19 23:24 |显示全部楼层

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这次真是馋到了

LITTLEQIQI

皮靴族

发表于 2013-6-19 23:46 |显示全部楼层

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你可真牛！连这都做的出来啊！

澳洲火烧

白金靴族

发表于 2013-6-19 23:49 |显示全部楼层

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为了老乡们，我破例一次。写写做法！

第一步和面。
掌握3分开水+7分凉水的和面技巧。
一小袋酵母粉用温水调开备用。
Plain的面粉，0.5Kg。
开水倒入面粉中，注意分量比例（3分开水+7分凉水）；然后倒入酵母水；最后加入凉水。
面要和的软才行，所以水很关键。最后的粘稠度大致为用手挑起一块来，面粉团就要掉下去的样子就可以了。
宁可软的拿不住，也不能和成硬面。
最后倒入花生油。搅和好后，盖上棉被发面即可。

第二步调馅
发面的空档，来调馅。我买了一盒有机牛肉馅，切了大把葱花，到了生抽，放盐少许，最后到了很多花生油。
顺时针搅拌，但不要搅烂糊了，那样看着很难看。

第三步揉面+包包子
发好的面，应该是软的拿不住，满手都是粘乎乎的面疙瘩才会。拿面团出来之前要双手沾满干面粉，这样可以少粘面在手上。
压走气泡，差不多弄个圆饼，像包包子一样包好、按扁即可。要轻轻的用劲，不然就按破了。不要按得太薄，稍微有点厚度最好。

第四步打火烧（烤火烧）
把家里的grill打开，火苗要旺旺的。
把肉饼放进去，上面刷一层油，薄薄的就好，只刷一面即可。30秒左右检查一次，一面金黄时就可以反面。也可以20秒检查一次，以每家每户的火苗程度为准。多检查要好过死等，烤糊了，影响心情。要知道一颗吃货的心，是极其脆软的，也是极其容易被满足的。（只要有好吃的，心里可开心了）

总结
熟练工可以一边烤，一边包肉饼。或者可以2人一起做，一个包肉饼，一个打火烧。小时候的火烧铺就是夫妻档，一个只管包肉饼，一个专门打火烧。

今天没忍住，吃了5个。