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[煎炒炖煮] 老歌重弹-无油健康版糖醋小排 [复制链接]

aus2005

银靴族

发表于 2013-3-11 20:08 |显示全部楼层

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本帖最后由 aus2005 于 2013-3-11 20:41 编辑

糖醋小排是很多上海TX的最爱，本人也是粉丝之一。Ashfield那家城隍庙小吃的熟食很代表上海弄堂菜的风味，糖醋小排是top selling dish。但是，每次吃完终究有些油糖过量的担忧，所以，今天自己烧了一盘，分享给大家。

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香水樱桃	+ 3
2009annie	+ 4	你太有才了
wu4712	+ 2	感谢分享

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tgyd

木屐族

发表于 2013-3-11 20:15 |显示全部楼层

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等做法

水星浪子

银靴族

发表于 2013-3-11 20:30 |显示全部楼层

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去哪里买小排呢？我买到都是大排啊...

aus2005

银靴族

发表于 2013-3-11 20:31 |显示全部楼层

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本帖最后由 aus2005 于 2013-3-11 20:39 编辑

现在讲讲乐曲改良步骤：

不用一滴油噢！！！！

1. 调音准备：排骨是spare ribs，洗净切块，待出
2. 序曲：淖水，记得用开水淖噢，然后捞出，冷水冲净，同时保持锅的shining，如果同一锅淖水，请洗净锅，不然血水影响美观。
3. 主题部分：姜片，葱段，蒜瓣（少量，仅用于去膻）放炒锅，同时加ribs，料酒（三年陈）翻炒两分钟，加酱油，勿忘老抽生抽同加，如低音高音同唱，再插入第三重唱：香醋，然后，加半碗水，任凭重唱组合在锅内自由发挥（盖锅盖中火），令排骨入味，8-10分钟后，引入女高音-糖，而后尝汁味，确保符合个人偏好，不够酸加醋，不够咸加生抽，不够色加老抽。
4. 延展部分：等候调料及腩排脂肪共伸展八分钟，可见油脂漂浮。
5. 尾曲：改大火，可加少许淀粉帮收汁。
5. 终结符：撒白芝麻，装盘。

谢幕。

请掌声鼓励。（加分噢！！！）

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参与人数 4	积分 +24	收起理由
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kitty2007	+ 4	你太有才了
datou2z	+ 8	感谢分享

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小猪顾

金靴族

发表于 2013-3-11 20:32 |显示全部楼层

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aus2005

银靴族

发表于 2013-3-11 20:38 |显示全部楼层

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aus2005 发表于 2013-3-11 20:31
现在讲讲乐曲改良步骤：

不用一滴油噢！！！！

排骨可以在
1. 超市买，coles的话会带皮，适合需要美肤的妹妹，但是，要有耐心，多加些水，中小火炖长些时间至皮软，再加糖，再收汁。
2. butcher买，就买spare ribs，这样有些适量脂肪，防止肉干涩；当然慎重脂肪含量的TX建议买american ribs，但是相对肉容易老些。

Junko

白金靴族

发表于 2013-3-11 20:56 |显示全部楼层

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学习

steveking

水晶靴族

发表于 2013-3-11 21:01 |显示全部楼层

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aus2005 发表于 2013-3-11 19:31
现在讲讲乐曲改良步骤：

不用一滴油噢！！！！

周末学着做一下

梅花欢喜漫天雪

皮靴族

发表于 2013-3-11 21:31 |显示全部楼层

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看上去很不错呀

fengliu1234

白金靴族

发表于 2013-3-11 22:14 |显示全部楼层

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大食懒

银靴族

发表于 2013-3-11 22:23 |显示全部楼层

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学习了

101

布鞋族

发表于 2013-3-11 22:35 |显示全部楼层

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卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2013-3-12 11:02 |显示全部楼层

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超级棒

janetian

布鞋族

发表于 2013-3-12 11:05 |显示全部楼层

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aus2005

银靴族

发表于 2013-3-12 19:09 |显示全部楼层

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谢谢大家的鼓励，没想到第一个美食贴得到了好评。

aus2005

银靴族

发表于 2013-3-12 19:12 |显示全部楼层

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aus2005 发表于 2013-3-12 19:09
谢谢大家的鼓励，没想到第一个美食贴得到了好评。

有了信心了，以后继续和大家分享成果。

如果喜欢这段改良新乐章，请加分噢。

rainee

木屐族

发表于 2013-3-12 19:13 |显示全部楼层

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帮顶

小铁匠

皮靴族

发表于 2013-3-12 19:17 |显示全部楼层

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看着很正点，加分！

flora885

铜靴族

发表于 2013-3-12 19:20 |显示全部楼层

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周末试做

mxgong

银靴族

发表于 2013-3-13 23:20 |显示全部楼层

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用空气炸锅，排骨炸一下在烧，更好吃。

糖醋排骨其实是要炸一下的，正好炸锅炸排骨不也用油。

kitty2007

铜靴族

发表于 2013-3-13 23:29 |显示全部楼层

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卖相不错

judith

木屐族

发表于 2013-3-13 23:59 |显示全部楼层

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还有乐感的糖醋小排

草莓宝宝

草鞋族

发表于 2013-3-14 11:40 |显示全部楼层

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配的不错

Agamemnon

水晶靴族

发表于 2013-3-14 11:46 |显示全部楼层

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浓油赤酱之上品

roseF

银靴族

发表于 2013-3-14 11:57 |显示全部楼层

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口水下来了好看又好吃

tcmum

金靴族

发表于 2013-3-14 12:01 |显示全部楼层

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乐

糖醋小排

wu4712

铜靴族

发表于 2013-3-14 13:05 |显示全部楼层

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HEDENG

银靴族

发表于 2013-3-14 14:25 |显示全部楼层

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真不错~

reyna

铜靴族

发表于 2013-3-14 14:47 |显示全部楼层

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不错。无油的好

oznewstarter

皮靴族

发表于 2013-3-14 16:12 |显示全部楼层

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真诱人

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