素食新煮意 —— 印度咖喱西蓝花，eggplant dip （不定期更新）

Yike

新来美食版的，感觉好像介绍素食的比较少，我们家有人吃素，素菜花样比较多，不定期给大家更新一下。鉴于美食版前辈很多，如有雷同，纯属巧合。

印度咖喱西蓝花



材料

• 西蓝花 ：  500克
• 洋葱： 1个
• 大蒜：2瓣
• Curry powder（咖喱粉）：1汤匙
• Garam Masala: 1 汤匙
• 罐装番茄(diced)： 半罐（约200克，也可直接用新鲜番茄，去皮后切丁）
• 橄榄油：2   ½ 汤匙
• 面粉：1茶匙
  

图片漏了番茄和橄榄油，我就不重拍了。

制作

• 西蓝花用淡盐水浸泡约10分钟，洗净，切好后，滚水中煮2分钟，捞出后，过冷水备用。
  
• 洋葱切丁，大蒜切碎
  
• 炒锅上火，微热后，加入1汤匙橄榄油、洋葱和大蒜小火炒至出香味，移到锅边。在锅空出的位置，加入1汤匙橄榄油、curry powder和Garam Masala，炒至出香味后，与洋葱和大蒜混合，加入番茄及3/4杯水，小火煮开后，调至最小火煮10分钟。
• 如咖喱汁不够浓，可加入面粉1茶匙，调匀后，改中火，加入西蓝花炒3至5分钟后即可，出锅前，加入半汤匙橄榄油。
  

猫本爱爱

沙发，顶！

Yike

Eggplant Dip

材料

• 茄子：2个（约700克）
• Tahini（纯芝麻酱）：1汤匙
• 大蒜：1个（最好是西班牙或澳洲大蒜）
• 柠檬：1个（中）
• 橄榄油：1汤匙
• 盐：1/2 茶匙
  

• 茄子洗净，入烤箱180度至皮焦黑即可（约1小时）
• 大蒜，削去少许底部，露出一点蒜瓣，用锡纸包好后，入烤箱与茄子同烤。
• 茄子烤好后，用叉子戳几个孔，放凉后，去皮切块，用手挤出水分。
• 柠檬去皮、去籽，切块，与大蒜（去皮），茄子和3/4汤匙橄榄油及盐一起放入blender，搅拌3分钟即可，然后加入1汤匙tahini，用汤匙顺一个方向搅拌均匀即可。
• 上桌时，可加少许paprika，淋上剩余的橄榄油即可。
  

可配上rice cracker作下午茶，或配上胡萝卜条、黄瓜条用餐前小吃，或加入三明治。

众禾土生

不错

我爱猫眯

xiaoyubuku12

挖 喜欢这个dip  哈哈

思予

dip 看起来很不错

143forever

素食看着也美味

Yike

思予 发表于 2012-12-29 22:34
dip 看起来很不错

同样的材料，可将茄子换成chickpeas及dill，即可制成hummus dip。

chickpeas如果嫌煮麻烦，可直接用罐装（400g1罐的），洗净，沥干水分即可。dill根据个人口味适量，blender的时候可以适当加一点水。

sunshine9866

masterjhx

Good

思予

Yike 发表于 2013-1-8 18:46
同样的材料，可将茄子换成chickpeas及dill，即可制成hummus dip。

chickpeas如果嫌煮麻烦，可直接用罐 ...

一定要学，lebanese bread 沾着吃

Origami

而且是黄糙米 很有营养！

korfi

感觉这吃素的家人不是中国人。。。。。因为做法都是外来的。看着挺好吃，就是油用的挺多的好像。

Yike

思予 发表于 2013-1-8 20:48
一定要学，lebanese bread 沾着吃

下次如果做Falafel ，我再发一个上来。

Yike

Origami 发表于 2013-1-8 20:52
而且是黄糙米 很有营养！

绝对同意。糙米一单习惯，不但口感好，营养价值好很多。

Yike

korfi 发表于 2013-1-8 20:54
感觉这吃素的家人不是中国人。。。。。因为做法都是外来的。看着挺好吃，就是油用的挺多的好像。 ...

油还可以，不算特别多。dip后面都加一油，否则感觉比较“水”。我们家有小孩子，烹饪都是少油、盐、糖，或基本不加盐。

comjustin

看着太有食欲啦，我要学

薰依草

Yike 发表于 2012-12-29 19:33
Eggplant Dip

材料

请问这个eggplant dip ,我不烤，用蒸的行不？

Yike

comjustin 发表于 2013-1-9 10:06
看着太有食欲啦，我要学

支持。

Yike

薰依草 发表于 2013-1-9 10:10
请问这个eggplant dip ,我不烤，用蒸的行不？

蒸的有两个问题：

（1）水分比较多，但这个还可以解决，尽量挤干水分就好。
（2）没有烤的smoke的味道。

但如果不介意以上两点的，也可以蒸。

baby_2013

喜欢咖喱

Yike

baby_2013 发表于 2013-1-9 18:40
喜欢咖喱

同感，这个是我去完印度南部后回来自己研究的，感觉跟当地的口味还是比较接近的。

南部以吃素为主，但他们的咖喱以汁为主，蔬菜比较少一点。

baby_2013

其实不用配米饭的, 咖喱沾沾面饼也很好吃

薰依草

谢谢楼主分享，楼主做的菜看似简单，其实都是花的大功夫，特别是这个dip

64629737

俺家也有吃素的老妈，可惜她连洋葱大蒜都不吃，唉，愁死我了！

Yike

baby_2013 发表于 2013-1-9 18:46
其实不用配米饭的, 咖喱沾沾面饼也很好吃

绝对赞同。但自己在家做饼比较麻烦，偶尔才做一下。

Yike

薰依草 发表于 2013-1-9 19:00
谢谢楼主分享，楼主做的菜看似简单，其实都是花的大功夫，特别是这个dip  ...

如果觉得烤茄子花时间，可试一下#13的hummus dip，大蒜用生蒜也可以（大概6、7瓣）

Yike

64629737 发表于 2013-1-9 23:31
俺家也有吃素的老妈，可惜她连洋葱大蒜都不吃，唉，愁死我了！

深表同情。下次如果做没有蒜的素菜，一定通知你。

思予

Yike 发表于 2013-1-9 19:44
同感，这个是我去完印度南部后回来自己研究的，感觉跟当地的口味还是比较接近的。

南部以吃素为主，但他 ...

我是很爱印度咖喱的，但我最近去了南印度两次， 待了31天，回来后见到印度咖喱都怕怕
一看到garam masala 差点要喊救命
等我那一天重拾对印度咖喱的热爱，会试做看看