昨晚上做的，卖相不好，但味道还行的【凤梨酥】，主要是因为没有模具

james的猫

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凤梨酥，是一道非常著名的甜点。凤梨，也就是菠萝，因为地方不同而叫法不同。凤梨酥起源于台湾，所以一直沿袭了最初的叫法，不管哪个地区的人，都管它叫凤梨酥，没有谁会叫“菠萝酥”的。凤梨酥好不好吃，内馅是关键。有了好吃的凤梨馅，才会有好吃的凤梨酥。相信大家也都知道，现在市面上，因为成本的考虑，很多凤梨馅几乎都是冬瓜制作，菠萝的含量不到冬瓜的5%。诚然，凤梨馅里确实需要冬瓜纤维来创造口感，但没有菠萝的凤梨馅，能叫凤梨馅么？而我们自己制作的时候，可以大大方方的把菠萝含量提高到冬瓜的50%，这样的凤梨馅，自然好吃——自家烘焙的好处，就在于可以对自己随心所欲的大方一点。强烈推荐的---今天这道凤梨酥，我非常非常喜欢，它的口味十分纯正，足以秒杀掉那些所谓披着“凤梨”外衣的“冬瓜酥”们

james的猫

用料1 (酥皮配料) 低筋面粉 90克  全脂奶粉 35克  
黄油 75克  鸡蛋 25克  
糖粉 20克  盐 1/4小勺(1.25ML)  

用料2 (凤梨馅配料) 冬瓜（去皮去籽） 900克  菠萝（去皮） 450克  
细砂糖 60克  麦芽糖 60克  


做法   
首先制作凤梨馅（步骤1-10）。冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）

煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）

冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁

把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解

把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里一直用小火慢慢翻炒

炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型

炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）

做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发

倒入打散的鸡蛋

继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状

低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里

用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合

拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了

酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形

用手把面团压扁，放上一块凤梨馅

用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样的

酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习

把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，我没有模具，所以用手捏的，导致卖相不好看

用手把面团压平，使面团在模具里定型

用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。


另：1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了哈。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。

迟到千年@

LZ好早吖~最近風裡蘇風頭狠勁吖
請叫要啥樣的模具？

学会珍惜你

好吃

james的猫

迟到千年@ 发表于 2012-10-16 07:57
LZ好早吖~最近風裡蘇風頭狠勁吖
請叫要啥樣的模具？

要那种金属的，长方形的模具，而且每一块都要带着模具烤

迟到千年@

james的猫 发表于 2012-10-16 08:58
要那种金属的，长方形的模具，而且每一块都要带着模具烤

果斷淘寶去
不管做不做
先把工具備上

james的猫

迟到千年@ 发表于 2012-10-16 08:01
果斷淘寶去
不管做不做
先把工具備上

祝你成功

咋地办哩

lz，有邮购么？

quallah

很喜欢吃凤梨酥

romanticlady

准备学着做一下！

大胃

没模子还是很厉害啊，颜色好像不够深

datou2z

LZ没有模具做得也很好啊～

james的猫

大胃 发表于 2012-10-16 10:12
没模子还是很厉害啊，颜色好像不够深

谢谢版主加分，颜色可能是预热的时间不够或者烤箱本身温度有点低的原因吧

james的猫

datou2z 发表于 2012-10-16 10:14
LZ没有模具做得也很好啊～

谢谢夸奖

YANKS

迟到千年@ 发表于 2012-10-16 08:01
果斷淘寶去
不管做不做
先把工具備上

凤梨酥模要多买一点，我只买了15个，每次都要分2-3次烤

茫然的茫然

这个一看就很狠很狠很复杂

ilovehy

感觉比一般甜品都要麻烦些~

james的猫

YANKS 发表于 2012-10-16 11:21
凤梨酥模要多买一点，我只买了15个，每次都要分2-3次烤

你的模具在哪里买的？

james的猫

ilovehy 发表于 2012-10-16 11:58
感觉比一般甜品都要麻烦些~

确实步骤多了点

lemontreehua

看起来不错呀

YANKS

james的猫 发表于 2012-10-16 12:00
你的模具在哪里买的？

我在台湾买的
買不到鳳梨酥模可以自己用錫箔紙和厚紙板做
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=54470

jiataowill

厉害厉害～佩服佩服

james的猫

YANKS 发表于 2012-10-16 12:22
我在台湾买的

太远了哈哈

YANKS

james的猫 发表于 2012-10-16 12:26
太远了哈哈

按照上面网址的方法自己做个纸的应该也可以，刚刚在ebay上有看到，一个$1含运费，有点贵

james的猫

YANKS 发表于 2012-10-16 12:34
按照上面网址的方法自己做个纸的应该也可以，刚刚在ebay上有看到，一个$1含运费，有点贵 ...

恩，是有点贵了，至少得买20-30个吧，这东西也不是天天做，偶尔做一次，而且糖分太高了，也不能老吃

fcad

nbmelblily

喜欢吃, 不会做

binfen99

真好,很喜欢吃这个

jingtao0109

肚子饿了，进来看美食的～