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[美食活动] 寻找小时候年的味道 - 炸翻角（也叫排叉，麻叶），做萝卜糕 [复制链接]

ylbeethoven

金靴族

发表于 2018-2-19 00:34 |显示全部楼层

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本帖最后由 ylbeethoven 于 2018-2-19 08:43 编辑

我本来是打算用此篇参加这次美食版的活动。但是在发本帖之前才发现我的年饭太寒酸，连参赛资格都达不到……因此本文的目标是能让看到本文的朋友了解到我小时候的年味，顺便开帖把方子留下来以免忘了。

对于过年这件事，我好像越来越麻木了。新年对于我来说不过又是一个给我买打折商品的理由而已。澳洲圣诞元旦放假，我加班赚钱；国内春节放假，我正常上班。慢慢地过了这么多年，我对过年的感觉好像越来越淡。其实不仅仅是过年，现在已经发展到无论是生日，纪念日，公众假期，对于我来说只有上班是否有Penalty Rate的区别而已。虽然我把锅强行甩到了岁月身上，但是我在成长的过程中丢掉的确实不仅仅是稚气和天真，还慢慢地把自己的给封闭起来；害怕麻烦，拒绝改变。我其实很明白这么下去也不是个好办法，但是这就跟减肥一样，化解的动力实在不足。因此想要让自己从已经定型的僵化状态缓过来，我需要在生活中不断给自己找一些事情来挑战才行。

味觉刺激无疑是非常好的一个选择，待我打开记忆，搜寻一下记忆深处年的味道。

我的孩童时代是在武汉度过的。记忆中过年意味着全家人聚在外婆家，烤火盆，放烟花，吃零食，打牌，一直熬到春晚放“难忘今宵”。过年有几样特定要吃的东西，放在簸箕里面炸好的肉丸子，藕丸子；放在阳台上冻的硬梆梆的糍粑；小煤炉上煨着的藕汤；白瓷碗里新鲜炸出来的的猪油渣；放在铁罐里面的麻花，翻角，瓜子花生等。那个时候虽然物质比现在差远了，吃的也不是什么特别新鲜健康的食物，呼吸的空气也混合着烟味和鞭炮的火药味，但对于我来说，那就是年的味道。自从我外婆去世以后，我母亲也甚少回武汉，更不用说买票困难的春节期间了。用她的话来说，爸妈没了，家就没了也就没有必要再回去了（我深以为然……）。因此我也有好些年没有吃到过翻角这种年味十足的零食了。某一天看到香港超市卖的节日零食价格感人，我决定自己动手做翻角过年。（BTW，他们之前卖广氏菠萝啤一罐是$1.4左右，可能因为太好卖了，现在直接变$2.4。怎么不去抢？

习惯了使用YouTube，只要是有任何想问的问题，我都去那里找答案。这次翻角我就是跟下面这个视频学习着做的。（这个视频主我一直都有follow，非常喜欢她接地气的食谱）

由于我是第一次制作，而且从来都没有擀过面，做出来的效果比视频主差远了。还好味道不错的算是有点安慰。那我们开始吧

1. 严格按照方子里的比例，400克面粉，35G的油

2. 搓面，让油和面粉充分的结合在一起。

3. 放入鸡蛋，盐，芝麻，五香粉和花椒粉（都是少量）

4. 把所有东西都揉匀之后，饧面20分钟，揉，然后再饧两小时。

5. 待面饧好之后，拿出来用擀面杖擀平。我第一次弄，一团面分了5个小团分别擀，最后什么两层的，6纹的统统都没做，就做了基本款。然后就是炸就行了。

6. 你还别说虽然看起来一般，吃起来跟小时候味道很像了，非常的香。

有兴趣自己动手的朋友快点拿起擀面杖大干一场吧。我这种手残党都可以复刻出经典美味，你没有理由不行的。

就在我等待饧面的同时，我媳妇也开始了她的表演。她打算做广东传统的萝卜糕和不知道从哪儿学来的翡翠白玉饺子。先说说饺子，这个部分没什么可以讲的因为我完全插不上手

我先是帮她和了一个白面团和一个绿色的面团（用Baby Spinach的汁水）。然后她就自己开始弄，馅料方面有鸡蛋，粉丝，香菇,木耳，胡萝卜和Zucchini?

这个素饺子最后的成品长这样：

最后重中之重就是萝卜糕了。我们从几年前就开始做萝卜糕了。当时想着做主要是因为外面喝茶的地方的萝卜糕的粉放的太多，糕太软而且容易散。媳妇也不知道从哪里找了个方子，试过之后觉得很好。现在只要是时间允许过年的时候我们都会做这个传统小吃。

主要的材料有，萝卜，粘米粉，香菇，瑶柱，虾皮，腊肠
最重要的主料，萝卜和粉的比例大概是是3比1，也就是一斤粉三斤萝卜。辅料可以根据个人口味进行调整。

先处理食材：
• 萝卜切丝

•腊肠对半之后切片

•瑶柱泡水之后撕开

•香菇泡开后切丁

•虾皮

材料准备好就可以开始制作了。
1. 热锅冷油，依次放入香菇，腊肠和瑶柱炒香；放入盐，糖调味，干葱和虾皮继续翻炒。

2. 等都炒的差不多了可以把萝卜丝放进去小心翻炒。n

3. 萝卜会慢慢地出水变软。等到萝卜丝全部都软化不太会出水的时候加入粘米粉慢慢炒匀。这里需要注意的是，萝卜有个体差异，有一些出水出的特别多，有一些出水出的比较少。这个时候就可以把之前用来泡香菇和瑶柱的水加一点进来做调整。混合完成如下图：

4. 把成品盛入准备好的容器中（容器内壁事先需要刷一层油），整平之后就可以上笼蒸了。

5. 蒸一个小时左右就蒸好了（视乎容器厚度）。把蒸好的萝卜糕拿出来，切片香煎即可。

自己做的萝卜糕因为萝卜多的原因，无论是味道还是口感上都比外面买的好太多。做起来其实也不是很麻烦，至少我觉得比翻角就容易的多。

无论身在何处，心境如何变换，中国人的胃会一直提醒着自己是什么人，从哪里来。特别是吃到小时候味道的时候，总是激动莫名，即使这个味道在别人眼里也不过如此，可能也不符合今天饮食健康的标准，但是就是这么一种味道可以把你带回从前的日子。我们茫茫众生最喜欢的不正是回忆过去“美好”的日子吗？

生活总要继续，压力永远不会停，同志们该吃吃该喝喝，实在吃不到就自己做吧。