参加活动－春花秋月 记忆中这块朴实的自来红

binfen99

       又是一年中秋了，

       坛子里各色月饼依然早早的登场。苏式的、广式的、冰皮的、鲜肉的-------- 大家的巧手啊，呈现上各色漂亮诱人的月饼啊，提醒着我们，又是一年中秋啦！
      
       前年中秋，吃的是国内来的广式月饼。

       去年中秋，在坛子里同学的影响下，自已做的鲜肉月饼。

       今年中秋这两周，好忙好忙！本来也对月饼不太感冒，想着算了，不吃了。

       今天是正日子，前些天的淡然怎么突然没了？似乎不吃上这一口月饼，心里就觉得缺点什么。

       下午到处逛逛，看着各家店里，摆的到处的装在盒子里的月饼们，可怎么又没了兴致？

        回家路上，顿时想到，其实在自已的内心深处，属于中秋的那抹记忆还是小时候吃的，那朴实的、矮敦敦-----自来红！

       自来红的味道是真正属于我的，中秋的月饼的味道！北京的同学们，你们也如我一样，在记忆的深处还珍藏着那一块朴实的自来红吗？

       是的，自来红是以前北京人在中秋时吃的月饼。

       为什么叫自来红呢？自来红的特点就是在烤制的时候饼坯是白色的，但烤制后饼坯就变成了棕红色的，自来红的面粉中掺有糖，所以烤制以后上色会更深。而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈，这个红圈就叫磨水戳。相对应的还有一种叫自来白，不同之处是，自来白是冷水面制成的，而自来红是烫面的。

       为什么说它朴实呢？因为它的制作相对简单，不需要模具，外观自然也不华丽漂亮。但是，它却满满的承载着北京孩子儿时甜蜜的记忆！ 虽然，长大后，吃了各种的月饼，也曾为买一块云腿月饼，拉着同事坐两小时的公交去云南特产店。路上曾声讨，你看人家的月饼多有特色，不像咱们小时候的土了吧叽的自来红。

       而每年中秋，单位发的，别人送的，有着各种各样的月饼。节后的好久，勤快的老妈也会把早餐直接换成月饼。为啥？丢了可惜，中晚餐也不能拿它对付，只能充当一下早餐的角色。所以每次我都抱怨，我宁愿吃一个五毛钱的鸡蛋韭菜馅饼，也不喜欢这十几二十几甚至几十块钱一块的月饼。不管他是精致的台式，也是华丽的广式。
      
       但是想想，在那段烦了月饼的日子里，在各色包装精美的月饼中，从来不曾出现过你-------自来红。以至于，很多年很多年，似乎我已经快忘了这个小时候过节时吃的月饼了。

       即使是在这里，你依然可以买到很多好看的月饼，尽管你可得觉得它们不如国内老字号的好吃。但总算是可以见到差不多的，但是万万没有这自来红的。（至少我没见过）或者是它太简陋太简陋了吧！可正是这简陋的月饼，却是出国后，说起月饼时，最先浮现于脑际，萦绕于心间的。

       本不想再做什么月饼，但是心心念念挥之不去！好吧，无论如何也自已动手做这一块朴实简陋的自来红吧！

下面链接是去年在心情版写的一篇关于中自来红的.又是一年,心情依旧!http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... amp;&tid=389790

binfen99

下午回到家已经快五点了,赶紧动手准备东西动工啦!

用的网上紫色透明的方子.自已加了些材料,但少了糖桂花,无论如何也没找到啊!

一、馅料：
白砂糖50克、冰糖15克、香油20克、色拉油25克、熟面粉40克、糖桂花1大勺、核桃仁20克、葡萄干20克、南瓜子10克、杏仁10克、芝麻（随手撒的）

注：以上的各种仁儿们都是熟的。

binfen99

二、馅的做法：
1、核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。
2、冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。
3、加入白砂糖和糖桂花拌匀。
4、面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄。
5、熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀。
6、以上馅料分成12份备用。

binfen99

三、饼皮材料：

面粉200克、白砂糖10克、麦芽糖20克、芝麻油40克、色拉油40克、小苏打1克、开水80克。

四、饼皮的做法：

1、面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖。
2、再加入芝麻油和色拉油。
3、放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉。
4、充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，分成12份,做成剂子，揉圆备用。

binfen99

五、接下来就是包啦

就像平时包包子一样,包好扣过来。

binfen99

六、12个饼胚做好啦，放在烤盘里。烤炉预热180度。

binfen99

七、这还不算是自来红的饼胚哦，自来红一定得带着上面的红圈圈。看看看看现在像那么回事儿没有？

binfen99

八、说说上面的红圈儿吧，它们叫“磨水戳”。这个要用麦芽糖等配出糖水来来做的，扣上后是没有明显红色的，随着烤制红色会逐渐出现。但是楼主懒，实在懒的做这个了。干脆找了两瓶sauce出来，草莓的和巧克力的，发现草莓的有点浅，就用了巧克力的。

binfen99

九、把烤盘放入放入烤箱中层，烘焙30分钟即可。


看看刚出锅的自来红吧

binfen99

谁谁谁------泡壶茶去，吃月饼喽！

皮儿香呀！馅儿甜呀！咬在口里的冰糖渣渣呀！正是心心念念小时候的感觉呀！


祝大家，月饼节快乐！

xiaobao5180

好吃！

banzhiyan

好看

binfen99

xiaobao5180 发表于 2012-9-30 21:09
好吃！

binfen99

banzhiyan 发表于 2012-9-30 21:11
好看

谢谢！

goooo

小时候打牙祭才能吃到的，看着很有样儿。你很牛！

binfen99

goooo 发表于 2012-9-30 21:14
小时候打牙祭才能吃到的，看着很有样儿。你很牛！

是呀，小时候很稀罕，长大了又不屑于吃，而今没的吃了，又无比想念。

GardenOfDreams

binfen99 发表于 2012-9-30 21:39
是呀，小时候很稀罕，长大了又不屑于吃，而今没的吃了，又无比想念。 ...

嗬嗬，就知道是你！

我前几天也做了，说是五仁儿月饼，不过怎末吃怎末像自来红

这个面皮好做，月饼那些还要放转换糖浆，比较麻烦。。。

月光绵绵

没吃过，切开看看。

binfen99

John_w_farrel 发表于 2012-9-30 22:04
嗬嗬，就知道是你！

我前几天也做了，说是五仁儿月饼，不过怎末吃怎末像自来红

是呀是呀!这个是好做,又不用买模子. 吃着还特怀旧!

binfen99

月光绵绵 发表于 2012-9-30 22:05
没吃过，切开看看。

切开就是上面图的馅, 要想看只能明天我再掰开拍片儿了.

WS---兔宝宝

没吃过，看者很香好好吃的样子

sofiwy

中秋快乐！
不爱吃月饼的路过。。 = =。。吃了一小串冰糖葫芦 。。就当过节了八。。

tyxzh

有模有样，中秋快乐

周周

很好吃的样子呢！

这个更像拜月娘用的供饼吧。

datou2z

就喜欢自来红的皮~

20101010

好看好香好有才！

20101010

材料都有，回头山寨山寨。

nbmelblily

能干的MM

binfen99

WS---兔宝宝 发表于 2012-9-30 22:57
没吃过，看者很香好好吃的样子

嗯,很香.下班回家第一件事就是赶紧吃一块.

binfen99

sofiwy 发表于 2012-9-30 23:03
中秋快乐！
不爱吃月饼的路过。。 = =。。吃了一小串冰糖葫芦 。。就当过节了八。。 ...

哇哇哇!居然有冰糖葫芦!:o