A和S的餐馆故事

magicfox

一个朋友（后面简称A），上学是就认识，到现在也4-5年了，亲眼看着A最近半年忙忙碌碌的筹备开饭店，越来越觉得，在澳洲做个小生意还真是不容易。A肯定是没有时间把这些东西都写出来，那我一个旁观者就代劳代劳，反正上班闲着也是闲着。嘻嘻。

要说A在中餐馆这行业可谓浸淫多年，我从认识A，他就在Melbouren City附近的一家中餐馆（这家中餐馆属于门面不大，但在鬼佬里面的名声倒是不小，The Age还曾经推荐过这家店）打工，前前后后也应该在这家店工作了5年左右。可以说，这家餐馆里面，除了大厨和老板，A没有干过，其他位置全部过一遍。就是这样的机缘巧合，A和这家店的老板（简称S）成了朋友，注意仅仅是普通朋友，谈不上知己啊，逢年过节倒也走动频繁。

话说，09年圣诞节前后，S年事已高，就把生意卖给了一个越南华人，退休享清福。A做为元老跟新老板很是磨合的不是滋味，尤其看到新老板对那些打工的留学生比较变态苛刻以后，A替员工出头跟新老板大干一场，也辞职不干了。说到这里，先给A来个人物素描，A是一个比较讲义气，眼里面揉不得沙子的人，对那些年纪较小的小留学生打工小弟小妹比较照顾，当然A也老不到那里，只不过比这些小弟小妹早来澳洲几年而已。一句话概括“嗷嗷讲义气”。

辞职是辞职了，一时间闲来无事，A就去拜访拜访S。天有不测风云，人有旦夕祸福，这段时间，S正在深深的郁闷当中。本来以为卖了生意，开始享受人生，但是S被一个基金经理忽悠着买了不知什么基金，一阵风浪过来，这笔基金如风吹浪打。S心疼的差点昏过去。这里也顺便交代一下S的人物素描，S是当年做着舢板来的澳洲的难民，人非常勤奋，但是没有什么大眼光，基本属于“白天餐馆赚钱，晚上床头数钱”的类型。白手起家，能有今日，也实属不易。一句话概括“穷怕了”。

这两颗受伤的心就这样又密谋到一起，说起前路来，A和S合计一番，又想到了再开一家中餐馆，毕竟干生不如干熟。S说，“A啊，你是年轻人，我就只当是老马出山帮你一把。”A心中暗想，“呸，你是基金赔的太多，想从饭店上捞回来吧。”我个人倒是也比较倾向于A想法。说干就干，在S的指挥下，A就开始漫长的跑腿工作。我的记忆中，A和S前前后后看了不下30个店，但都因为种种原因，被S给毙了。有一段时间，A简直就要崩溃了，甚至都想不干了。至于看店的过程，我的感觉他们主要两个渠道，一个通过中介，一个就是翻报纸啊。最终，通过中介，终于看中了一家华人比较聚集的附近（注意是附近啊，各位就不要乱猜是哪家店了，以免有做广告之嫌）的印度餐馆。各位可能也有疑问，为什么是一家印度餐馆呢？我曾经就这个问题问过A。A说：“S说了，我们是要重新bulid一个中餐生意，买这个比较便宜。”至于成交的价格，阿三通过中介的开价是17W，后来通过S的不断努力，谈到了12W，但是阿三的条件是，推迟一个月交接，因为那个时候，阿三跟中介签的代理合同就结束了，那个时候阿三就甩开中介，私下交易。替中介哭一下的说。说到这个价格，A明显就不如S老奸巨猾，A当初的想法是如果在17W的基础上能砍下2-3W就烧高香了，当A得知S的出价11.5W 是，A一度觉得S根本没心做这个生意，纯属在玩他。最后12W成交，这点上A还是不得不佩服S的。买店就这样有惊无险的结束了，下面就进入了准备期，这个过程一点都不比买店轻松，容我慢慢道来。

今天该下班了，后续我会努力的。嘻嘻

[ 本帖最后由 magicfox 于 2010-10-12 09:26 编辑 ]

魔头

回家继续写哈

阿里

顶一下

letbe

这个lz
  有点狠  让我们再等多长时间呀 ？？！！

berserkyjc

hhhhhhhjjjjjjjjjjj


料想他们将来合作有问题。
心态不正

[ 本帖最后由 berserkyjc 于 2010-10-11 18:45 编辑 ]

wyw

文笔不错。
阿三果然风格依旧。
待续。
我已经加分了。

紫萱

mark

leoblue

真期待你的下文啊，

iceeyes2000

期待连载啊

Davina

很关注。。。

nswmarsfield

写的挺好，加2分。继续关注。。。

高西西

mark.和小说一样的好看

echoxinying

关注

susanwu827

ｓ是太到位了，会砍价。

windbell

等下文哈

水中鱼

mark 下

holyplague

私下交易被中介发现的话。。。

loloer

不是说，就算和中介的合约到期，仍然还有几个月的限制么？
应该是合约终止后，开始数3个月，或者6个月吧   
当然具体要看 印度人和中介的约怎么签的

david168in

现在中介精啦，先收卖主部分钱先啦

shangpin

好帖!

CVN-82

什么时候有下文啊?

gigisu

关注中。。。何时有下文啊

maggiehu

Book mark...

不负有心人

写得不错啊！铺垫得很好，等待更精彩……

magicfox

有加分啊，十分鼓舞，继续努力；下面要写的主要涉及到A和S的思维碰撞，这也是本人对华人做生意困惑，毕竟我一天生意也没有做过，有眼高手低之嫌，故只当是抛砖引玉，希望将来能有高人点评一二。

A和S是完全的两代人，A属于八十后，而S是属于六十后，想法有很大的差距，这些碰撞在生意筹备期就暴露无遗。我就挑几个小的细节给大家分享分享。

1.店面的简单修饰
要说阿三留下的这个店面，还算干净整齐，基本上不用做太大改动。A的想法就是，搞一些具有中国元素的，看起来比较上档次的工艺品，挂在店面的墙上。为此，我还专门跟A去了一趟Victotial Market，大家应该都知道，这个地方有买一种，看似是一副画，但是里面是用所谓的玉石或者金属造型的，以竹，梅，大鼎等中国元素为题材的工艺品吧。看起来很牛叉，很高级。价格吗，80-300都有。这个创意报了S哪里，“多少钱啊？”；“哦，这样啊，我们不用搞这些虚的东西，好钢用在刀刃上”被S给拒了。A败了。

2.服装问题
按照S的规划，店里面的服务生服装一律照抄老店，黑裤子白衬衣，工作人员自备。A一想起以前店里工作时，他穿的那件五颜六色油香扑鼻的白色衬衣就反胃。A这次先斩后奏，托国内的朋友搞了大概二十套中国结样式的服装，只要大家在国内的饭店吃过饭，就对这种服装有一定概念。更搞的是，A还专门给S搞了一套与其他服务员不同的服装，这个服装怎么说呢，类似的行政总厨那种衣服，亮点是上面有一条金晃晃的大金龙。据A说，当他拿给S后，S了解了价格，得知是绝对的物美价廉中国货之后，立马穿上龙袍，晃了一圈。我猜，S应该挺受用。A算是赢了一场吧。


3.咖啡机的是与非
话说，三哥交店的时候，柜台留下了一个咖啡机。A和S的店也是主攻鬼佬生意，这个咖啡机应该是正值壮年，好用的时候。A就想了，应该去上个咖啡制作课程，大概也就花费100-200吧。S发话了，这个不用，就让三哥交店的时候，顺便教一教吧，于是乎，几百块钱的咖啡课变成了三哥15分钟的咖啡速成课。不知道将来去他们店，咖啡会不会喝出三哥的味道。A再败。

4菜单
菜单的样式也会出分歧，S的设想就行，用一些较特殊A4纸彩色打印，然后装订成活页的样式，这样的菜单，大家不陌生吧，墨尔本大大小小的中餐馆不少见吧。A就一百个不乐意，A觉得还是在国内找个公司设计加制作，然后邮寄过来，省钱有气派。最后，A和S找了一个折中的方案，还是用活页的即插即用的形式，但是这个活页壳子从中国搞一些看起来高档的牛叉的。东西邮寄过来后，我一看，整整两箱子，3个尺寸（酒水，晚餐，午餐）整整一百本，更贴心的是，连内页的打印用的纸全部提供了，都是经过特殊处理和设计的，只需要放进打印机打印就好。说到这里，得由衷的赞一下中国的小商品，服务意识还是很强的。这个A和S算是平手。

以上的只是无数争执中的一部分，在筹备的这一个月里面，几乎每天都在上演争执，协商，妥协这样的戏码。S曾这样说A，“A太年轻了，太理想化了，还要多几年造化才行。”而A在私下也不止一次沮丧说，“A在餐饮业干了二十几年，经验是丰富，但是他却从未开眼看世界。”

写到这里，我就想加一些自己的困惑，希望坛子的高人能赐教一二。S是早年的难民，老派的生意人，凡事求稳妥，思维比较保守。也正是这样的思路，让S的第一家店达到了顶峰，所以S很自然就认为他的经验就是一切。实际上不光S，墨尔本很多老一代华人的中餐馆，大家都能从中找到相似的东西，不注重细节，很多东西得过且过，但是他们依然能赚钱。

然而，时光荏苒，毕竟二十年过去了，事情总是在变的。不知道大家有没有注意，最近几年新开的中餐馆越来越注重吃饭之外的东西，这点有向中国餐饮标准靠拢的趋势。但是，精益化未必就能客来如云，我就知道在市区就有类似的餐馆不到半年就夸了。当然，不能简单的因为一两家店的垮掉，就否定这种趋势。毕竟还是需要时间的检验。

我的疑惑就是，“省”和“精益”这两种对餐饮业态度，在澳洲这个环境下谁更适合生存。我从内心深处，对能省就省的老派做法是挺看不上眼的。但在现实中，我又觉得S的做法可能更稳妥，更能保证作为老板的收益。不知道大家对此有什么高见？

今天先写到这里，要继续工作了。

注：由于我只是个旁观者，所以对开中餐馆的技术性问题，比较较少了解，也写不出个所以以然。下一篇，我准备先接着“省”和“精益”这个点写写我对S的第一家店的一些感受，也算是为有志于从事中餐馆行业的朋友提供一个不同的小窗了解澳洲的中餐馆。然后，我再给大家汇报A和S新店的最新进展。

shangpin

我支持S.

北风

餐馆靠的是色香味，不是装修，菜单和服饰

Gelen

中餐馆卖咖啡不划算。

我当时租了一个咖啡机，一个月好像几十块，咖啡豆也贼贵，一个月下来卖不了几杯，人家喝咖啡干嘛来你中餐馆啊，都去cafe啦。

现在连怎么泡咖啡都忘了

berserkyjc

Lz写的很好。 赞一个！

赚钱是实在的，锦上添花的东西可以慢慢搞。

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