【狸狸の私房菜】 之 【绝美五香酱牛肉】 --- 超给力、 多图分步带你做、10分钟内必搞定~~！

黑芝麻狐儿

炎炎夏日叫人不忍下厨烹炒，这一道“无煎炒、无油烟、易操作、易保存”的【秘制老北京五香酱牛肉】，私以为实在是很值得推荐啦~~~~~以至于足迹每次宠物版聚会，偶都尽量带上它

步骤非常简单，前提是要有高压锅，电的或者煤气上用的皆可，我家里用的是电高压锅。

做好的酱牛肉泡在将肉汤里，在冰箱里冷藏可以保鲜2周左右。搭配一切素菜、配韩国冷面、牛肉面，甚至夹烧饼、夹面包……………………都很完美

所需材料：

葱段
蒜瓣
姜片
大料（八角）
花椒
桂皮
香叶（N片）
草果（这个很重要，既可以起到嫩肉的作用，也很提味儿）

牛腱子肉（gravy beef，我用的这三块大概1.5KG）  ---- 请大家忽略照片里那双渴望的眼睛

老抽、生抽、料酒、白糖（或等量冰糖）、及少许香油（比例入下图所示）

[ 本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2012-2-26 09:56 编辑 ]

黑芝麻狐儿

在高压锅底先均匀摆入所有香料（花椒、大料、香叶、桂皮、草果、葱姜蒜）；
在香料的上方顺势摆上牛腱子肉 （注意，有人这里要担心肉有血气，不过不必担心，牛肉完全不需要事先飞水！）
倒入所有的酱料，点上香油，一定不要加水，因为高压锅在烹制过程中基本不流失水分，尤其是电高压锅，而且肉肉本身会出汤；
如果酱料的水位实在太低，再按照1:1的比例加入适量生抽和料酒；
注意，酱料不需要完全淹没牛肉。

电高压锅调制牛筋档位，大概需要30分钟；煤气高压锅大概20分钟即可，根据自己放入的牛肉的量，要适当的增加或减少压制时间。

我这次一共大概1.5KG的牛肉，上压力后，压制30分钟即可。

[ 本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2012-2-26 23:33 编辑 ]

黑芝麻狐儿

30分钟以后，待高压锅自动放气以后，打开锅盖；
如果是用的电高压锅，这时没有被酱料汤淹没的牛肉颜色比较浅，色泽不均匀，不过不要紧，给酱牛肉翻翻个儿，盖上锅盖，直至常温。
常温后把酱牛肉摆近适合形状的饭盒，倒入全部酱料汤；
如果饭盒选择适合的话，此刻酱料汤基本可以把牛肉完全覆盖~~
冷藏后的汤汁会结成肉冻儿，酱牛肉吃完了，肉冻炖土豆、做牛肉面均可~

冷藏过3天的酱牛肉味道其实更好噢~~~~~

切薄片装盘，赞一个~~~~


.

[ 本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2012-2-26 13:39 编辑 ]

黑芝麻狐儿

超给力吧~~~~~


.

chesecake

嗯，我也经常卤点东西，电高压锅真的方便

pretty

不错。。。。很好。。。

aliceland

很有卖相呀。

20100

摆盘摆得真漂亮！

应该还有另一双渴望的眼睛吧

Kittymeow

卖相漂亮！

迟到千年@

好多肉肉
我每次做之前都习惯先把生肉飞次水再进高压锅
高压锅真是个好东西吖

binfen99

看着就好吃,看到你的贴子，想起好久没做这个了，明天去买牛键也整点放冰箱，这大热的天，放凉切来吃太棒啦！

dickson

这个可以作为酱牛肉的经典教材了，精华

黑芝麻狐儿

原帖由 dickson 于 2012-2-25 23:03 发表
这个可以作为酱牛肉的经典教材了，精华

谢谢LS各位滴支持~~~！

谢谢D版加精！

LifesoCool

poemshop2

请问香叶英文是什瘼？

黑芝麻狐儿

原帖由 poemshop2 于 2012-2-25 23:23 发表
请问香叶英文是什瘼？

Bay leaves

WWS和中国店都有卖的

datou2z

真给力！

唯_月

精华帖啊，绝对要收藏

sayaaz

草果在哪买啊？

amon54

不错不错
LZ可以试着把白糖换成冰糖，更上色更入味而且汤汁更浓一些更适合拿来再做卤蛋什么的

金色闪光

mark

黑芝麻狐儿

原帖由 sayaaz 于 2012-2-26 02:38 发表
草果在哪买啊？

草果一般华人商店的香料区都可以买到的

黑芝麻狐儿

原帖由 amon54 于 2012-2-26 09:22 发表
不错不错
LZ可以试着把白糖换成冰糖，更上色更入味而且汤汁更浓一些更适合拿来再做卤蛋什么的

谢谢提示！我也觉得冰糖效果会更好

小小强

为啥要用高压锅啊？ 高压锅卤出来的东西貌似不太好吃

黑芝麻狐儿

其实挺好吃的，只要做得好  而且狠适合平时周末都要＂奔波＂的上班族

P.S. 这个口感方面已经获得坛子里众多童鞋的亲口认可啦

ASTRA

看上去觉得简单易做

lovefenger

顶顶，我爱美味。

玎珰

看上去很美

阿紫

请问用高压锅卤这个牛肉和用普通锅卤在口感上有区别吗？是不是只是节省时间？如果相同的步骤，可以用普通锅来弄吗？

黑芝麻狐儿

原帖由 阿紫 于 2012-2-26 13:43 发表
请问用高压锅卤这个牛肉和用普通锅卤在口感上有区别吗？是不是只是节省时间？如果相同的步骤，可以用普通锅来弄吗？

肯定可以用普通锅，不过在水量的控制上会有区别；偶这个算是懒人的做法啦 节省时间，不易失败，同时也不影响口感

高压锅在加压烹制过程中基本不流失水分，尤其是电高压锅，所以不需要加水，只要用卤料就OK了。如果用普通锅的话，我想肯定要加水了，而且要注意千万不能糊锅。

[ 本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2012-2-26 13:51 编辑 ]