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[甜品烘焙] 春花秋月-冰皮月饼，附芋头，绿豆馅做法 [复制链接]

小妙

木屐族

发表于 2012-9-9 21:19 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由小妙于 2012-9-29 09:18 编辑

中秋又要到了，以往每当看到那些漂亮的冰皮月饼，就手痒痒，但由于要用多种面粉，从未尝试做过。现在找到了个简易做法，而且放在冰箱几天也不会变硬，放入雪柜后，在室温下变回原来的口感。。口水滴滴答答。。。
看图吧

材料:
糖粉（icing sugar）70g（約半杯，壓緊），白油(copha) 40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 ml，糕粉100g（約10.5大匙），甜餡540g。
做法:
1. 把糖粉與白油拌勻，搓成粗粒鬆粉狀。加入冷水（果汁或牛奶）與糕粉拌勻成團，覆蓋保鮮膜，移入冰箱冷藏室靜置鬆弛1小時。
2. 取出粉團，再揉幾下，然後分割每個20g，即為冰皮。
3. 把冰皮夾在保鮮膜中，用桿麵杖桿出薄皮，包入30g餡料，收口，表面鋪上一層糕粉或玉米粉，壓入月餅膜中，翻過來用力扣出即可
4. 成品放入冰箱冷藏保存，需覆蓋保鮮膜防止冰皮脫水變乾

芋头馅，
我用的是冰冻芋头400g，切小块，煮烂，炒鍋裡加熱3大匙油，然後將蒸軟的芋头放進鍋裡翻炒至成糊狀，加入150g 砂糖，拌匀，煮到糖化，就可以了，放凉后馅会比原来更稠噢。

绿豆馅
去皮綠豆200g，水400g，油3大匙，糖200g
大碗裡放入去皮綠豆200g與清水400g，浸泡2~3小時使豆仁充分吸水，移入電鍋裡，像煮飯一樣把豆仁蒸熟。炒鍋裡加熱3大匙油，然後將蒸軟的豆仁放進鍋裡翻炒至成糊状，加入糖200g，持續翻炒至水份收乾且成團狀即可，約耗時10~15分鐘。盛出豆沙待涼。

分分。。。我要换鞋。谢谢啦。

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参与人数 14	积分 +50	收起理由
ring1020	+ 4	还是没吃到。。。
maotoujunshi	+ 4
sillyflyer	+ 2	口水啊~~

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datou2z 在2012-9-29 11:38 +50分 并说

zuzururu007

皮靴族

发表于 2012-9-9 21:28 |显示全部楼层

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不错不错

ly125

铜靴族

发表于 2012-9-9 22:23 |显示全部楼层

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真不错，好漂亮

饲养员

银靴族

发表于 2012-9-9 22:24 |显示全部楼层

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这个跟彩色豆腐有一拼

socutegrace

皮靴族

发表于 2012-9-9 22:25 |显示全部楼层

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颜色很漂亮,mm怎么弄的啊?

fishmum

皮靴族

发表于 2012-9-9 22:26 |显示全部楼层

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LZ,什么是白油？

fishmum

皮靴族

发表于 2012-9-9 22:31 |显示全部楼层

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能有再详细点的图吗？白油的外包装？

bobbyniu

皮靴族

发表于 2012-9-9 22:34 |显示全部楼层

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白油和黄油差不多，在超市里都放在一起卖的。

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fishmum

皮靴族

发表于 2012-9-9 22:51 |显示全部楼层

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那些色彩怎么弄的，哪有的买?

fishmum

皮靴族

发表于 2012-9-9 22:55 |显示全部楼层

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那个模子哪找的？

水中月

草鞋族

发表于 2012-9-9 23:02 |显示全部楼层

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好漂亮！

水中月

草鞋族

发表于 2012-9-9 23:04 |显示全部楼层

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好漂亮啊！

白雲山民

钻石靴族

发表于 2012-9-9 23:05 |显示全部楼层

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頂頂頂

花生

钻石靴族

发表于 2012-9-9 23:09 |显示全部楼层

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真漂亮！请问冰皮的颜色是用食用色素染的吗

小妙

木屐族

发表于 2012-9-9 23:15 |显示全部楼层

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花生发表于 2012-9-9 22:09
真漂亮！请问冰皮的颜色是用食用色素染的吗

颜色是用食用色素，wws 都有卖的，不想用色素的mm可以用juice, juice 本身也有颜色，但做出来颜色不会那么亮。

花生

钻石靴族

发表于 2012-9-9 23:16 |显示全部楼层

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谢谢MM！打算下周就试试

小妙

木屐族

发表于 2012-9-9 23:18 |显示全部楼层

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fishmum 发表于 2012-9-9 21:55
那个模子哪找的？

ebay 有卖的，但寄来要10天左右，4-5 刀，sydney 的橱房用品店也有但要15刀，如有需要我短给你具体地址。

小妙

木屐族

发表于 2012-9-9 23:19 |显示全部楼层

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fishmum 发表于 2012-9-9 21:31
能有再详细点的图吗？白油的外包装？

白油叫copha，wws 有卖的。

Scooby

铜靴族

发表于 2012-9-9 23:21 |显示全部楼层

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同问﹣那个模子哪里有卖呢

wu4712

铜靴族

发表于 2012-9-9 23:26 |显示全部楼层

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漂亮！

zuzururu007

皮靴族

发表于 2012-9-9 23:26 |显示全部楼层

本帖最后由 zuzururu007 于 2012-9-9 22:27 编辑

小妙发表于 2012-9-9 22:18
ebay 有卖的，但寄来要10天左右，4-5 刀，sydney 的橱房用品店也有但要15刀，如有需要我短给你具体地址。 ...

Lz短我个地址吧，华人的橱房用品店吗？

fishmum

皮靴族

发表于 2012-9-9 23:32 |显示全部楼层

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小妙发表于 2012-9-9 22:18
ebay 有卖的，但寄来要10天左右，4-5 刀，sydney 的橱房用品店也有但要15刀，如有需要我短给你具体地址。 ...

好的，谢谢，给个地址我行吗？

小妙

木屐族

发表于 2012-9-9 23:47 |显示全部楼层

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zuzururu007 发表于 2012-9-9 22:26
Lz短我个地址吧，华人的橱房用品店吗？

短啦

小妙

木屐族

发表于 2012-9-9 23:48 |显示全部楼层

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fishmum 发表于 2012-9-9 22:32
好的，谢谢，给个地址我行吗？

短你咯

小小云

木屐族

发表于 2012-9-9 23:59 |显示全部楼层

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wow 好漂亮啊

wwwjs

金靴族

发表于 2012-9-10 00:38 |显示全部楼层

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美器盛美食

心田

皮靴族

发表于 2012-9-10 00:50 |显示全部楼层

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不错不错，模具好漂亮

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-9-10 00:59 |显示全部楼层

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真漂亮

momotaro

皮靴族

发表于 2012-9-10 01:03 |显示全部楼层

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看着真不错！不过糕粉不用蒸熟吗？加水就能吃？

迟到千年@

铜靴族

发表于 2012-9-10 02:14 |显示全部楼层

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求ebay地址啊mm
多謝啦

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