蒸的包子总是有问题，请高手解答。谢谢

危险

每次蒸包子，总有些好像面没有发开？还是蒸过头了？

请高手赐教，看图！

踏遍青山

没发的部位皮子太薄了

banzhiyan

天气不好，lz加油

危险

2图，谢谢

寒塘渡鹤影

包子皮太薄了或馅里水分太多了。

chatchat

我总结出来，因为手太小，皮太薄。改进办法皮弄略厚，放在案板上包。

危险

原帖由 踏遍青山 于 2012-7-20 20:05 发表
没发的部位皮子太薄了

确定是这原因！？

危险

原帖由 banzhiyan 于 2012-7-20 20:05 发表
天气不好，lz加油

谢谢添乱！

危险

难道皮薄比皮厚还难发？

谁给解释下 啊。

飞跑的猪

我也经常出现这样的问题

syszp

楼主如果用同样的面蒸馒头是不是也是这样子的？
如果也是这样的，我想还有一种可能。包子包好后需要放置一会，看到包子有点膨胀，白白胖胖的样子再下锅蒸。这个放置的时间是和气温季节有关系的。就是让面里再充气，就象是刚发好面后的那种感觉。
我今天也蒸了包子，包好后用湿润的纱布盖着在太阳下放了十五分钟。

飞跑的猪

估计就是皮太薄的原因

危险

等待包子高手。。。

官方解答。呵呵

wyerll

我原来也是这样的，这几次好了。现在每次包好包子都放半个小时左右，等面发起来了在下锅，楼主试试。

banzhiyan

原帖由 危险 于 2012-7-20 20:14 发表


谢谢添乱！

天气不好，所以发的不好，lz已经很不错了

chugao

确实是皮薄了

hero妈

1，发酵粉用温水和好了再倒进面里。
2，包子的皮不能太薄
3，包好包子至少要放置30分钟
4，包子蒸好关火后5分钟内不要打开。

就爱这一口

首先是面发达如何，如果面发达不好，会出现这个问题；
其次是皮是否擀得太薄，如果太薄，馅有压的较多，就会出现这种情况；
再次是用的馅料水是否多，如果水多而且皮薄，再使劲揣馅，那就死定了。
建议虽然是自家享用，也不是多多益善，剂子不妨下大一些，皮不要擀的太薄，要中间厚四边薄，如果是菜馅，虽好先去去水（不要太多，以免失去口味），装大馅也不要太多，有时候太多也不见得就好吃（如猪葱馅）。
祝早日成功。

hehe

1，要二次发面
2，蒸的时候锅盖太紧，要叉只筷子。
3，发酵过头，放点自发粉酸碱中和一下。

我之前每锅都有一二个死包子，但我1，3都做到了，后来看电视说是蒸锅太密封了，不象以前的竹蒸笼透气，要用方法2，后来我再试一个死包子都没了。

james的猫

包好后醒20分钟再开火蒸

危险

多谢楼上众多回复。。

下次再试试。

ryuu

原帖由 hero妈 于 2012-7-20 20:26 发表
1，发酵粉用温水和好了再倒进面里。
2，包子的皮不能太薄
3，包好包子至少要放置30分钟
4，包子蒸好关火后5分钟内不要打开。

就是hero妈说的这些，二次发酵我一般是放在笼屉里先静置20分钟再开火开始蒸，蒸好后再放5-10分钟再开锅盖

WS---兔宝宝

包好的包子可以放在冷水锅里蒸,让包子在冷水慢慢变热的时候过程中第2次发面,这样蒸出来的包子也很好

353461280

[quote]原帖由 hero妈 于 2012-7-20 20:26 发表
1，发酵粉用温水和好了再倒进面里。
2，包子的皮不能太薄
3，包好包子至少要放置30分钟
4，包子蒸好关火后5分钟内不要打开。 [/quote。   
很赞同

踏遍青山

因为我做花卷时遇到过这种情况，擀的面有薄有厚，结果厚的地方发了，薄的地方没发。体会是面皮要有一定的厚度才能产生气泡。

Janet

还有就是包子蒸好后，不能立刻掀开盖子，大概有等5分钟左右。 我有次太着急， 就眼看着白白胖胖的馒头僵掉了。

xyz58

2次发酵是必须的。

大海之韵

会不会是蒸汽滴下来把包子给烫死掉啦？
俺昨天做的奶黄包，出锅时有一个就是酱紫滴

rena2009

我觉得是2个原因，，包子皮太薄了，，要不，包子陷太多水。

lovesydney

下次再和面的时候，试着放baking powder. 我放了这个以后包子就没有出现这种现象。
我一般都是把baking powder+ dry yeast混合干面粉以后再和成面团。据说baking powder有定型的功能。
包好包子以后要醒20分钟，再开火蒸。蒸好后关火不要马上开盖，3-5分钟以后再开盖就好了。据说是因为我们的蒸锅 是不锈钢的，不吸水，所以3-5分钟后水沿着锅边落下去了，就不会把包子给打死了。如果用竹笼屉就可以省略这步。