蝈蝈厨房---情人节特别版--- 【法兰西情人---芒果慕斯】（24#更新原料介绍）

t_guoguo

慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁(明胶，鱼胶)使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。因为慕斯里面不含面粉，所以实际上它并不是蛋糕或面包。而且慕斯的制作不需要烘烤，但需要置于冰箱里存放。在炎热的夏季，冷冻的慕斯要比其他烘培产品更受欢迎。
   慕斯可以直接吃或做蛋糕夹层，也就是我们常说的慕斯蛋糕，西方人更多喜欢吃慕斯，但对亚洲人来讲，仅吃慕斯过于甜腻，还是配上蛋糕一起入口更加清爽可口。
   芒果慕斯还有另外一个浪漫的名字——法兰西情人。 桔黄色的外表，细腻而又体贴，带着一股浪漫的气息。


[ 本帖最后由 t_guoguo 于 2012-2-14 12:02 编辑 ]

t_guoguo

原料：
蛋黄1个，砂糖20g，牛奶33g，吉利丁粉5g，芒果泥84g，朗姆酒3g
Cream84g，戚风蛋糕少许

做法：
1. 鲜奶油打至6分发（放冰箱备用）
2. 吉利丁片泡冷开水（半小时以上。不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）                 
3. 蛋黄加细砂糖，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白。
4. 牛奶加热到70度。

t_guoguo

5. 冲入蛋黄糊。
6. 吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化。
7. 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。

t_guoguo

8. 加芒果果泥。搅拌均匀。（为了尽快放凉，进行下一步操作，可以在搅拌均匀后隔冰水降温。）
9. 待凉加入酒。（否则酒精会挥发）
10. 与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬。（注意：芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会把奶油溶化掉）
11. 入慕斯杯。底部放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊，至慕斯杯8分满
冻好后如图说示：一层蛋糕片，一层慕斯，再一层蛋糕片，再一层慕斯。里面也可以掺入一些芒果粒，味道更好。

lovefenger

顶顶

t_guoguo

照片有点糊，大家将就看，祝大家情人节快乐！

lovefenger

LZ可不可以把这些东西图片上大点或者英文怎么说啊。
吉利丁粉5g，朗姆酒3g
戚风蛋糕少许

t_guoguo

原帖由 lovefenger 于 2012-2-13 23:26 发表
顶顶

情人节快乐

lovefenger

你也快乐啊，谁这么有口服，吃你的慕斯蛋糕啊。

t_guoguo

原帖由 lovefenger 于 2012-2-13 23:27 发表
LZ可不可以把这些东西图片上大点或者英文怎么说啊。
吉利丁粉5g，朗姆酒3g
戚风蛋糕少许

吉利丁粉：Gelatin
朗姆酒：Rum
戚风蛋糕：可以自己做，我用的量少，就懒得自己做了，去WWS买的

你要是想做，明天我拍点原料的大图给你看

t_guoguo

原帖由 lovefenger 于 2012-2-13 23:29 发表
你也快乐啊，谁这么有口服，吃你的慕斯蛋糕啊。

我那幸福的LG阿

lovefenger

那就麻烦你上上大图哈，嘿嘿

你LG要偷笑啊

t_guoguo

原帖由 lovefenger 于 2012-2-13 23:35 发表
那就麻烦你上上大图哈，嘿嘿

你LG要偷笑啊

明天喔，今天太晚

黑芝麻狐儿

太美了！

可惜今天没分了！

白条了！

暖暖

慕斯比蛋糕巧妙之处在于在正餐之后品尝不至于太饱~
而且滑滑细细的口感我很喜欢

datou2z

也祝你情人节快乐！

闲夏采薇

昨天说太早。

今天情人节快乐！

猪小妹

好吃又好看！也祝LZ情人节快乐！

t_guoguo

原帖由 暖暖 于 2012-2-14 00:06 发表
慕斯比蛋糕巧妙之处在于在正餐之后品尝不至于太饱~
而且滑滑细细的口感我很喜欢

是的,不腻,而且我用的是低脂cream

t_guoguo

原帖由 闲夏采薇 于 2012-2-14 09:52 发表
昨天说太早。

今天情人节快乐！

看大头版主发言的时间

t_guoguo

原帖由 猪小妹 于 2012-2-14 10:38 发表
好吃又好看！也祝LZ情人节快乐！

第一次做慕丝，主要冲着这名字，多应景阿

james的猫

我想做，就今天，麻烦楼主给个英文购物名单，还有在哪里能买的到，我手抄下来马上去买~

谢谢啦，大大的白条一张留下

james的猫

忘了祝楼主情人节快乐！嘿嘿

t_guoguo

好多同学问原料的问题,这一楼我介绍一下
"原料：
蛋黄1个，砂糖20g，牛奶33g，吉利丁粉5g，芒果泥84g，朗姆酒3g
Cream84g，戚风蛋糕少许"

所有原料里面,可能大家不熟的是吉利丁粉和朗姆酒,戚风蛋糕可以自己做,但是太费事,我的现成的;还有郎姆酒,我家没有,我也不想因为做一次慕丝就买一瓶酒,我就用葡萄酒代替的,味道可能会差点,不过自己吃,无所谓了;所有东西都能在WWS买到。

戚风蛋糕(WWS bakery的货架)


吉利粉（WWS买烘焙用品的货架，在卖色素什么的附近）


[ 本帖最后由 t_guoguo 于 2012-2-14 12:00 编辑 ]

james的猫

楼主在吗？我在超市呢，cream要哪种？看图片你有两种，都用吗？

tyxzh

sponge蛋糕我都是买来抹酱吃的，原来还有这个吃法

楼主情人节快乐

james的猫

回来了，汇报一下，朗姆酒（Rum)我买到了，有小瓶儿的啊，6刀~

t_guoguo

原帖由 james的猫 于 2012-2-14 17:31 发表
回来了，汇报一下，朗姆酒（Rum)我买到了，有小瓶儿的啊，6刀~

阿？我找了很久没看到小瓶的，大瓶有的三十多
能上个图片看看么？在WWS liqor?

t_guoguo

原帖由 tyxzh 于 2012-2-14 17:05 发表
sponge蛋糕我都是买来抹酱吃的，原来还有这个吃法

楼主情人节快乐

sponge蛋糕还可以买来抹奶油做裱花蛋糕的，送人很好，而且给自己省了不少事

james的猫

原帖由 t_guoguo 于 2012-2-14 18:22 发表


阿？我找了很久没看到小瓶的，大瓶有的三十多
能上个图片看看么？在WWS liqor?

是的，等会儿发图片，现在手忙脚乱中