煮夫手记三十九 歌乐山辣子鸡（山寨版处女作 欢迎行家指正）

amon54

成都去过N次，重庆却一直无缘，听以前的同行说，那里，三步一个林青霞，五步一个张曼玉。
比重庆美女更叫偶垂涎的，便是这歌乐山辣子鸡。
除去江姐，这也是我唯二知道的，跟歌乐山沾边儿的传说。
我曾经在岳麓书院山脚下的小馆子里，配着一大盘干豆角炒腊肉，干掉了一摞儿12钵白米饭。
也曾经在某个名不见经传的小馆子里，配着一大盘歌乐山辣子鸡，干掉了一摞儿4大碗白米饭。
多么美妙的回忆。

一直想挑战自己。一直没勇气行动。
因为觉得既然是川菜里的经典之一，一定不会像网上那些方子里说的那么简单，怕自己做不出来，怕做出来不好吃。
但天太热了，热得只想吃点儿凉拌的，或者狂辣的。
斗胆一试。自给自足。
云妹，美讶，小N妈妈，JMMS，川籍的高人们，进来看看吧，给点建议撒。

amon54

将过程列出来，请行家来把脉。

备料
看网上说要么用整鸡，要么用鸡腿。我想了想，剁鸡腿太容易伤到自己，鸡翅尖又实在没有什么肉，就买了翅中。
12个翅中，每个剁了3截儿。用盐和料酒腌制了半个小时，然后滗掉水分，洒入生粉搅匀。


网上说花椒和辣椒一定不要少，我掂量了掂量，这是我们家最大极限了——事后证明，的确如此。


葱姜蒜


白芝麻


中小火炸5分钟，鸡皮变得略黄时捞出



控干油后，再次投入锅中，再炸一两分钟，使皮变得酥脆——我太怕炸过了弄黑了整糊了，所以可能捞出来早了些



开始炒。先爆香葱姜蒜


再炒香花椒与辣椒


网上说，“呛鼻子的辣味出来后”，放入之前炸好的鸡块
并依次加入少许糖，盐，鸡精，料酒，高汤，芝麻，翻炒均匀，即可出锅


自我检讨下，味道虽然很足，卖相差强人意



自我安慰下，LD和岳父岳母用行动支持了这次试验


[ 本帖最后由 amon54 于 2011-12-7 16:49 编辑 ]

云淡风轻

接下来呢？

anotherone

问个跑题的话:芝麻哪里买的

amon54

接下来，开吃！

amon54

华人超市啊，应该都有吧，黑芝麻白芝麻我都见过成袋卖的呀，我是说猫本

花生

连葱都被吃光了，可见味道不错

hr6970

嗯，这个好，我是越来越喜欢吃辣的菜式了。

hr6970

可能放新鲜辣椒味道会更好吧，而且辣椒也能吃光了，不用浪费。

鱼鱼有刺儿

看起来辣得很过瘾哦！！！！(paopaobing(64))

喜欢！喜欢！！

chesecake

不够辣啊，不够辣，看来牛仔妈和姥姥姥爷吃辣水平太麻麻嘚了。

我做时要放一大包辣椒，还每个给对开让辣味出来，朝天椒也必须得再放个4，5个的，才够味啊

畅享

好棒哦，我也正好想吃这个辣子鸡，不过就是到炸这个步骤有点~~~
不过，好吃就行了，还是得豁出去的。呵呵，支持支持辣子鸡哇！

南十字星下

岳麓书院山脚下。。。干豆角炒腊肉，，，怀念啊。

辣子鸡卖相很不错了，炒锅看起来也很有感觉，那么大热天里做这道菜，真是佩服。馋啊

20101010

辣子鸡香辣麻，真是很好看很好吃。

航迹云

说实话，杨哥你做得已经很不赖了。
如果非要挑点毛病出来的话——
翻炒的速度可能不够快，导致个别辣椒一面已经焦了另一面还是红的。
你懂滴。。。

catherinechen

看着很下饭。

vivian2006

看着真不错，照片照得也很棒，为什么大家都做得这么好呢。。。

云淡风轻

我做饭前看了你的帖子，在你山寨的基础上又山寨了一把。结果很不给力呀。还剩下大半盘子。呵呵
我家劳工说：主要是鸡太多了，一整只，谁也不能一顿都吃了。我正在暗自点头，看到了你最后一张照片。。。。。。。。。。。情何以堪呀！！！

amon54

失策，给娃把圣诞树装起来了，结果更不睡了，更兴奋了
待会再来回复诸位，谢谢捧场和浮云

amon54

葱都被我吃掉了
因为无意中发现，葱里面卷进去了不少的芝麻，还有一些麻椒，嚼起来别有一番滋味

amon54

这个绝对的下饭

amon54

炒的时候连着打了好几个大喷嚏，贼过瘾

amon54

姐姐高见
本来我已经把那一塑料袋全剪开了都，结果牛仔姥姥说，你打算全放进去啊，完了我就只能减量了，木办法啊
其实，我也特别留恋那种在辣椒堆儿里面找肉肉的感觉，特像小时候看地道战里面费尽心机戴鬼子的快感

amon54

是啊是啊，还得炸两遍呢
不过，就是香

amon54

大热天挡不住嘴馋呐

amon54

谢谢老朋友的鼓励

amon54

本来是想电话咨询一下你这个专家先的，想了想，就没麻烦你，想着实在找不着北了再说呢
云妹果然一针见血，那个糊掉的局部，灰常影响卖相

amon54

下饭倒是真的，主要是忒辣了，对我们来说

amon54

过奖过奖

amon54

我觉得您说的不太对
按您说的情形，完全是量的问题，而不是质的水准嘛，对不？！