浓香的记忆力---煎饼，南师后门版

youpassit:)

说起对大学时候的回忆，最先想起来的竟然是每天一早在南师后门的煎饼摊上来个热乎乎的煎饼，有时候兴致来了亦或心情不好了，来份儿肉沫的。

煎饼摊就摆在南师的后门，跟河海正门紧连着，两家学校里每早进进出出的学生百十来号，所以后门的早点摊是很丰富地。其中有好几家做煎饼的，各自扯着嗓门儿吆喝生意，声音此起彼伏，听着就很有食欲，就想着要弄点儿什么尝尝。我常去的那家是一个中年女人和老公一起摆摊，她做煎饼，老公收钱。那时没有几家能做肉沫的，她家有。到现在我都记得她的模样，短发，圆脸，冬天里被风吹得红红的，眼睛很大，有点儿小胖，按现代的说法叫“微胖”。她的外套总是这边沾点儿酱，那边溅点儿油的，每当看到这些，我就会想‘她为什么要卖煎饼？’心里多少夹杂着点儿同情，所以没由来的，我就定点儿她家了。

她做煎饼的动作非常潇洒迅速，典型的熟练工，估计一早上能卖100个煎饼不为过。先用油刷很快的擦下炉子，舀一勺面粉糊，面粉糊是现调好的一大桶，每次舀一勺，那勺不大，因为我总会想‘这么点面粉糊也能行啊’。事实是，的确行的，她没有竹蜻蜓，用的是一根扁的棍子很快地将面粉糊往四周抹平，棍子的长宽跟我们用的30公分长的尺子差不多，整个动作30秒钟完成。接着打个鸡蛋，她会事先问我，“要一个鸡蛋，还是两个鸡蛋？”，鸡蛋烘个5秒钟后就把饼翻面儿。那炉子一定很烫，每次她翻面饼时都会被面饼烫到手指，因为我能听到她被烫到时轻微的吸气。现在我做煎饼时一定要在刷酱前把电源关了，不然每次大拇指都会被烫得生痛，呲牙咧嘴。蛋饼摊完后，刷酱，撒葱，裹油条，一切两半，塑料袋一兜儿，齐了。一个煎饼1分钟，1块2，加肉沫的时间长点，2块2。 吃了几年煎饼就看了几年她做煎饼，她的每个动作都清楚地记在我的脑海里，保存了。

不管接下来的一天如何，有了煎饼的早晨，我就很满足。一边吃一边走到教室，还要忙不迭地擦着滴滴答答的酱汁，完全没有淑女的样子，心里却想着，这总好过让人抓个嘴角流汁的现行儿吧。

我们宿舍8位女将，我排行老7，只有大姐跟我是每天早上雷打不动一个煎饼。不同的是，大姐要两个鸡蛋，不加油条；我要一个鸡蛋，一根油条。有时候早上我起不来，就让大姐给带一份儿，然后直接拎着煎饼上教室，缩在后排，长桌上面放着书，桌下手里拿着煎饼，老师面对着我们时，我就看着老师，一副聚精会神的样子，老师一转身，我就迅速弯腰低头咬口煎饼，然后抬头坐正，托着下巴捂着嘴巴细嚼慢咽。类似的不止我一个，同学都有过，其实老师心里也有数，因为那份弥漫在教室里的香气早就出卖了我们，其中就有热腾腾的煎饼香。

到现在，我也是一样，就是喜欢用吃来犒劳自己呐。开心了，要吃一顿景上添花；郁闷了，更要吃一顿好好安慰一下。我每天最大的乐趣就是想着今天做点儿什么吃吃。

出国以后就很少有机会能吃到煎饼了。其间回国两次，06年的时候，街头还是有卖煎饼的，一大早兴冲冲地冲到马路对面的煎饼摊上，“老板，来个煎饼，一根油条的”。可煎饼摊就紧挨着路边汽车站，这边摊着饼，那边汔车驶过扬起一阵阵的尘，食欲大打折扣。10年回去，街边的早点摊都被撤了，要吃个早饭还得到小店里下碗面条，或者到肉包铺子里买包子，跟吃中晚饭没什么两样儿，完全没了兴致。

偶然的机会在ALDI看见了这个老外摊crepe的机子，洋为中用，我终于在澳洲吃到了阔别多年前的煎饼。每次我给老公做煎饼都会跟他说，‘你现在吃的是正宗南师后门版煎饼’。

老公说，‘老婆，好吃。’

我说，‘哥吃的是煎饼，妹吃的是回忆。’

[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2011-10-9 11:18 编辑 ]

youpassit:)

太简单了，看图识字。

这个是最简易版本的，也就是为什么说是南师后门版，因为小早点摊不会有太多的花样内容，就是：蛋，葱，萝卜头和甜面酱，油条是少不了地。

youpassit:)

摊好蛋皮后，就把电源关了，不然太烫，下不去手。卷起来，用锡纸包好，即保温，又不会漏汁漏料儿。

j0a1n2e7

做的真好，LZ的锅子是哪儿买的呀

youpassit:)

好啦，今早又刚吃了一个，撒花(paopaobing(33))

youpassit:)

Aldi呀，那天我看见good guys也有卖的

j0a1n2e7

那要去看看了，我超爱吃煎饼。ALDI卖多少刀啊

鱼鱼有刺儿

(paopaobing(79)) 11点半来看，直接馋死了。。。

日光

我现在的单位步行都能到南师，看到楼主的帖子，也不禁回想起以前东大南门口的煎饼，改天去看看南师门口还有没有了。

lzy

做的很棒，我老公喜欢吃，来澳后我从没给他做过。

草色入帘青

请问LZ那个摊面的小木棍在哪里买的。

youpassit:)

原帖由 日光 于 2011-10-9 11:38 发表
我现在的单位步行都能到南师，看到楼主的帖子，也不禁回想起以前东大南门口的煎饼，改天去看看南师门口还有没有了。

哈哈，好啊，你去看看，估计早没了

youpassit:)

原帖由 草色入帘青 于 2011-10-9 12:26 发表
请问LZ那个摊面的小木棍在哪里买的。

这个竹蜻蜓是跟机子一起的

youpassit:)

回小残TX的回分：面糊的量是100ml普通面粉可以摊一张饼。面粉加点盐，少量分次地加水，搅拌到面糊流动，光滑，没有颗粒就行啦。

qy045

我也觉得NJ 的煎饼是最好吃的

fiona_cf

呵呵。同学呀。煎饼果子滴家伙。

对了，鸡蛋那边是在外面滴，翻个再涂上酱跟果子的。

谢小残

谢楼主大分享～

fiona_cf

原帖由 youpassit:) 于 2011-10-9 13:36 发表
回小残TX的回分：面糊的量是100ml普通面粉可以摊一张饼。面粉加点盐，少量分次地加水，搅拌到面糊流动，光滑，没有颗粒就行啦。

加点Wheat Flour更好吃，更健康的。

另外调糊，先放水，用鸡蛋搅拌器，顺着一个方向搅拌，一边倒粉的。1000%不会有颗粒。

fiona_cf

原帖由 youpassit:) 于 2011-10-9 11:21 发表
Aldi呀，那天我看见good guys也有卖的

嗯。Good Guys也有。19一个。

侃侃

偶也喜欢吃煎饼，蛮长草这款煎锅，看似很好使哦。

astina

南师是指南京师范大学？

seaview

长草了，那个Good Guys 19刀的也带那个竹蜻蜓吗？

29刀是不是带竹蜻蜓的？谢谢

fiona_cf

原帖由 seaview 于 2011-10-9 15:57 发表
长草了，那个Good Guys 19刀的也带那个竹蜻蜓吗？

29刀是不是带竹蜻蜓的？谢谢

竹蜻蜓必须滴。有。

另外面上的油，可以用喷油，少油，更健康。

ojo0226

very nice

youpassit:)

原帖由 astina 于 2011-10-9 15:54 发表
南师是指南京师范大学？

正解

youpassit:)

原帖由 seaview 于 2011-10-9 15:57 发表
长草了，那个Good Guys 19刀的也带那个竹蜻蜓吗？

29刀是不是带竹蜻蜓的？谢谢

刚出门回来，正好去了good guys,居然是$39.95哦，包括小蜻蜓的。肿么涨得这么离谱，前些天看，还跟ALDI的差不多价呢

youpassit:)

原帖由 侃侃 于 2011-10-9 15:51 发表
偶也喜欢吃煎饼，蛮长草这款煎锅，看似很好使哦。

做煎饼是没得说，还可以很方便的做蛋卷，嘿嘿

花生

我以前一直吃前门的，没想到后门的也好吃。我每次都会带个鸡蛋下楼，然后买了煎饼上学，家人老抱怨我不在家吃早饭

youpassit:)

原帖由 花生 于 2011-10-9 16:23 发表
我以前一直吃前门的，没想到后门的也好吃。我每次都会带个鸡蛋下楼，然后买了煎饼上学，家人老抱怨我不在家吃早饭

哈哈，宿舍在后门嘛，就近就近。花版也是南师的？

seaview

原帖由 youpassit:) 于 2011-10-9 16:17 发表


刚出门回来，正好去了good guys,居然是$39.95哦，包括小蜻蜓的。肿么涨得这么离谱，前些天看，还跟ALDI的差不多价呢

杯具了，杯具了，肿么涨得这么离谱

再问，冷得油条怎么搞得，烤箱？