浓香的记忆--杭州本地鸡汤,老鸭煲10月1日更新

chatchat

我从小爱喝汤,而且是有内容的汤,很看不上番茄蛋汤,榨菜肉丝汤,紫菜虾皮汤之类的. 杭州人的汤有自己的特色,比如,笋干老鸭汤;鲫鱼浓汤;鱼头三鲜汤等等,还有近两年才有的火腿,大闸蟹,河虾,鱼园等炖的杭式佛跳墙,想起来都流口水!
最爱喝鸡汤,爸爸炖鸡汤技术一流,只是本鸡和姜,就弄得满室飘香, 我喝的时候连盐也不放,喝了一碗又一碗,直到不能动.
到上海工作以后,周末睡醒了回杭州,到家的时候近午饭,爸爸总是已经炖好了鸡汤,进了院子就能闻到香味.现在离得更远了,鸡汤是每次回家的保留节目,小时候带我的外婆知道我要回家,总是专门到杭郊某地去买真正的"本鸡",弄干净了送过来.女儿抱怨我们自己做的鸡汤"总没有外婆家的鲜美“我总说,家里的鸡汤好喝,同品种有很大的关系，更重要的是，有长辈的爱心。

到澳洲没指望能喝上像样的鸡汤，已经买了”每日走地母鸡“了，汤的味道差好远，也没有黄油！为了让鸡汤好喝，我动足脑子，终于看到阿丝推荐的火腿，晒成CHATCHAT金华火腿，总算汤能喝了。
做法很简单，鸡洗净飞水，肚子里放火腿和姜，水没过鸡身，滚开以后小火炖，我们只喝汤吃皮不吃肉，所以一般都放学回来炖到晚饭时候。

今天晚饭，黄豆芽，青菜叶鸡汤面。关键是，煮面(开了就好）过冷水，烫豆芽，青菜。面在鸡汤里滚2/3分钟，捞面，放菜，鸡汤浇上去。

明天孩子的午饭，鸡油炒肉丝，香菇，豆腐干，菜梗。做面浇头也不错。

预告一下，最近新发现一洋人的东西炖汤很鲜美，准备用来代替华人鸡，明天九点有卖，到时候再推荐。

[ 本帖最后由 chatchat 于 2011-10-1 20:49 编辑 ]

dpcw

很久没喝到香香的。鲜甜的鸡汤了，口水ing.

众禾土生

鸡头也炖？

dc81

(monkey06)

wegotooz

哪里买的鸡有鸡头啊。自己养的？

chesecake

LZ看不上的汤我都爱喝唉，看来我真是没品。(paopaobing(60))

astina

小时候在浦东农民家里吃过正宗的三黄鸡，那个好吃，和后来上海卖的三黄鸡根本不是一回事

chesecake

原帖由 wegotooz 于 2011-9-21 20:48 发表
哪里买的鸡有鸡头啊。自己养的？

我最近买的走地鸡也都是有鸡头的

明河素月

我也是，不过我买到的都是冰冻的
我炖汤的时候把鸡头扔了，否则看着不舒服，呵呵

闲夏采薇

汗！ 我竟然没有看到LZ的这个帖子， sorry哈


故事听了， 我给你加上故事分。

但做菜的一部分不符合要求， 要求完善改进

zsygirl

吃的是一份少时的美好回忆。

现在有机会回去还是去龙井的农家吃上个本鸡煲，配点雪里蕻小炒，就很满足了。

草色入帘青

我上次在唐人铺里买的走地鸡是冷藏后融雪的，煲汤一点味道都没有。

chatchat

又是简单好喝的汤
鸭子洗干净,过水,我取了鸭脯和鸭腿.
笋干烫软,撕开,洗净,
火腿不能少
放姜一起烧开大火换小火炖,2小时.
澳洲鸭子油,我已经把一碗油都取出来了,还是油,所以,头一碗用来烧管面最好.直接在鸭汤里下管面,烧软后加酒浸过的鸭脯,青菜.

JINGFKELLY

请教你用的是什么火腿呀？

chatchat

那种，厨房窗口晒一周

闲夏采薇

prosciutto

chatchat

这个烧汤,比华人店的每日走地鸡要鲜美得多! 7块五一个,三个顶一个22的黄油鸡,我觉得更合算,以后少一个理由去华人肉店.
因为大小合适,我们蒸着吃,哎呀,太值得吃了,连我们平时不爱吃的胸脯肉都很嫩!看照片了,希望能看出鲜嫩来.

水月

请问火腿英文怎么说？
另外，LZ蒸鸡的时候放多少水啊？

chatchat

蒸鸡不放水，隔水蒸，水汽自己会到盆里的

chausen

流口水。。。。。

JINGFKELLY

原帖由 chatchat 于 2011-9-30 16:31 发表
那种，厨房窗口晒一周

依稀记得以前买的这种火腿都是塑封好的，就这么放窗台吗？

JINGFKELLY

我一直买那种用玉米喂养的鸡来煲汤也很不错的。

ruby29

哪来的火腿呀！煲鸡汤绝配

CVN-82

哟， 本鸡煲， 到门地！ 火腿接个弄弄拉？

qmyao

张生计的老鸭汤 鲜就一个字

dk2009

楼主你这个鸡在哪里买的啊？悉尼还是墨尔本？

BBZ

同问，等待。谢谢！

chriswxy

今天买了lilydale free range的鸡，小小的一只，加上prosciutto，炖了一锅汤，做鸡汤面吃，也很不错哦