谁知道新疆的羊肉串为什么烤的这么香,

yangwulong1978

谁知道新疆的羊肉串为什么烤的这么香,  网上说放洋葱,但是,我照做了也烤不出那味道

choco2468

不知道真髓在哪里 不过把羊肉弄干一点再撒盐跟孜然 烤久一点会比较入味 好吃~

maoyu

因为你吃到的是烤的人的体香。
没有那个体香，就别费功夫了。

linger

原帖由 maoyu 于 2010-3-3 14:13 发表
因为你吃到的是烤的人的体香。
没有那个体香，就别费功夫了。

豆宝宝

原帖由 maoyu 于 2010-3-3 14:13 发表
因为你吃到的是烤的人的体香。
没有那个体香，就别费功夫了。

哈，我以后都不想吃了

pengwang

吃之前多饿一会儿，那香味儿就出来了

tlmy521

据说要先用牛奶,或者羊奶将羊肉腌一个晚上,这样烤出来的肉会很嫩很香.

高寿财

原帖由 tlmy521 于 2010-3-3 16:22 发表
据说要先用牛奶,或者羊奶将羊肉腌一个晚上,这样烤出来的肉会很嫩很香.

是鸡蛋清。
(paopaobing(13))

louise00

原帖由 maoyu 于 2010-3-3 14:13 发表
因为你吃到的是烤的人的体香。
没有那个体香，就别费功夫了。

---太油菜了  白条先

妖妖鱼儿

原帖由 maoyu 于 2010-3-3 14:13 发表
因为你吃到的是烤的人的体香。
没有那个体香，就别费功夫了。

(monkey08) 打击我的食欲，我不要吃了。。。。

choco2468

我只吃肉 不烤肉~

yangwulong1978

audittoo

到土耳其的店里买他们的bbq调料粉，味道会好不少，另外肉肥一些才好。

Salala

网上看过，好像说选肉很重要，肥瘦比例等等，具体一点就不记得了

Ausiewolf

一定要买对肉，一般买BBQLAMB就可以，然后把肉剔下来。如果肥的能多点，就perfect了。本人推荐TASMAN卖的BBQLAMB，肥瘦搭配的很好，而且不贵。腌的时候放些春葱就可以，也可以用洋葱代替。盐一定不能放，否则肉会老，孜然最好也等烤的时候再放。

麻子

那年出差乌鲁木齐两个多月，几乎每晚都要光顾烤羊肉摊。我觉得味道香的原因是肉的肥瘦搭配决定的。瘦多肥少香味就差点，半肥瘦最好，香气就是来自那羊脂。

维族人烤羊肉就红黄白三色三样作料：盐、孜然粉、辣椒粉。前面放一长铁槽炭炉，汉子看火烤肉；身后停一板车上面放半扇鲜羊，女的用英吉沙小刀现卖现切肉穿肉。烤羊肉串时先撒盐，大概八九成时再撒孜然和辣椒面。

在新疆没见过当地人烤羊肉放洋葱的。倒是在北京、天津吃烤羊肉放洋葱碎，感觉味道不正有点怪。

事先用各种作料腌肉，大概是我们汉人的做法。新疆人都是现切得新鲜肉直接拷。

[ 本帖最后由 麻子 于 2010-3-4 16:07 编辑 ]

maoyu

原帖由 麻子 于 2010-3-4 16:02 发表
那年出差乌鲁木齐两个多月，几乎每晚都要光顾烤羊肉摊。我觉得味道香的原因是肉的肥瘦搭配决定的。瘦多肥少香味就差点，半肥瘦最好，香气就是来自那羊脂。

维族人烤羊肉就红黄白三色三样作料：盐、孜然粉、辣椒粉 ...

你说是先有烤羊肉的香味，还是先有烤肉人的体香？

berlindut

进来后就开始流口水

athleticfrog

从南疆到北疆，每到一地都找当地最有名的烤肉店， 还真不觉得有什么特别好，倒是觉得各地改良的风味不错， 另外什么都比不上读书时大冬天哆哆嗦嗦蹲在街边吃的那种感觉

卡落琳0000

进来后就开始流口水   你是闻到体香味道了吗

老陶

自己烤过总觉得没有掌握好尺寸，烤的不是太老就是不熟。鸡蛋清是个好主意。

其实说之前不能用盐腌，并不正确，烤羊排之前都用酱油腌一个晚上，烤的还是很嫩。有朋友用BBQ的炉子烤腌制好的羊肉串也很嫩。

我觉得关键还在火候。

yangwulong1978

别人说要放点面粉在里面,但是,我试过也不是新疆那味道

pengwang

原帖由 yangwulong1978 于 4/3/2010 19:40 发表
别人说要放点面粉在里面,但是,我试过也不是新疆那味道

那不变成粉蒸肉啦

Robbie2018

处女烤羊肉带体香。

顶帖专用

人家烤的都是没结过婚的羊娃子。。。


哈哈。。。

宋恩明

原帖由 yangwulong1978 于 2010-3-4 19:40 发表
别人说要放点面粉在里面,但是,我试过也不是新疆那味道

大概是生粉？

atm

　　“我干过烤羊肉串生意，自己却不吃。”11日，曾经在济南干过两年烧烤生意的王军（化名）向记者爆料：有的烧烤店为节约成本，利用鸭肉、猫肉等其他病死肉，放在羊油、羊尿里浸泡，然后用“嫩肉粉”让肉变得松软鲜嫩，烤肉的时候再在调料里添加一些“羊肉香精”，就成了味道鲜美的“正宗”羊肉串了……

　　烟雾缭绕的烧烤摊

　　其他病死肉冒充羊肉

　　王军说，他曾经很喜欢吃烧烤，为了学习烧烤曾经到不少烧烤店当学徒。

　　从2005年开始，王军自己单干了两年，之后就和烧烤行业“诀别”，另起炉灶干起了菜馆。

　　王军告诉记者，他离开烧烤行业的理由是：太“黑心”了。 “如果是挂羊头卖狗肉还好，狗肉好吃肉也贵啊。”王军说，“而往往一些‘黑心’老板烤肉串用的是猫肉或者貂肉等病死肉什么的。”

　　王军当学徒的时候，曾亲眼看到老板到市场上买来一些猫肉或者貂肉等等，然后放在羊油、羊尿里泡上三四个小时，“穿串的时候，再夹杂着穿一些羊油，足可以以假乱真了。”

　　加嫩肉粉成“行规”

　　“即使是好的羊肉，如果不加嫩肉粉，烤出来硬邦邦干巴巴的，很难嚼烂。”王军说，“所以嫩肉粉几乎是烤肉串必不可少的材料。”

　　“嫩肉粉添加进肉里之后，肉就变得松软鲜美，吃起来口感也很好。不过我个人老觉得这些嫩肉粉之类的不是什么好东西，听说嫩肉粉一般都含有亚硝酸盐，如果吃多了容易引起中毒。”

　　记者在调料市场上，发现嫩肉粉在货架上明码标价摆售。卖调料的业户告诉记者，买这些东西的客户大部分都是烤肉串的，也有饭店的厨师，做“水煮肉片”、“口水鱼”等菜的时候都用得到。

　　而当调料市场的几个业户听说记者要干“烧烤”时，便极力推荐“羊肉香精”之类的东西，“别管什么肉，撒上一点烤出来之后绝对是正宗的羊肉味。”

　　假羊肉串背后的暴利

　　王军说，当初离开烧烤这个行业是不愿“随波逐流”。

　　他给记者算了一笔账：一般的病死肉才两三元一斤，而穿成串之后一斤可以卖到四五十元。现在羊肉一般18元一斤，利润就大打折扣。

　　“我自己干了两年，卖的都是羊肉，但是没有人家的串大，也不添加羊肉香精之类的东西，所以没人家那么香，生意也就一般了。”王军说。

　　“当然并不是所有烤串的都那么‘黑’。”王军最后说。

　　小资料??

　　嫩肉粉，又称松肉粉。一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶。

　　但嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，尤其在未经检验合格的“三无”产品中，亚硝酸盐含量往往超标。因此，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒。嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5％～1％为宜。

roychen63

我在家经常烤羊肉.吃过的朋友都说比新疆人做的还好.

1.买好的羊腿先冰冻一两天,然后拿出来
2.切肉切成两厘米左右方的,也无所谓反正油精搭配最好
3.然后把肉放在容器里,放盐,料酒,白胡椒,黑胡椒,cumin powder,olive oil,可以混些洋葱在里面,洋葱最后不用
4.戴上手套,massage,然后封起来进冰箱.
5.overnight
6.穿肉都会把.
7.生炉子.我用的是webber,自己放了些果树枝混着煤.火要大,不要省煤.
然后等没有明火的时候,就烤了,因为温度高,肉很快就熟了.
烤的时候再撒cumin powder and chilli powder.

很好吃,就是太费时间了.

katieqian

还有人敢在外面吃羊肉串吗？

宋恩明

原帖由 roychen63 于 2010-3-5 19:55 发表
我在家经常烤羊肉.吃过的朋友都说比新疆人做的还好.

1.买好的羊腿先冰冻一两天,然后拿出来
2.切肉切成两厘米左右方的,也无所谓反正油精搭配最好
3.然后把肉放在容器里,放盐,料酒,白胡椒,黑胡椒,cumin powder,ol ...

冰冻一两天是什么科学原理？杀菌还是定形？