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[煎炒炖煮] 重阳节---咸蛋黄沙裹蚕豆，葱油鲍鱼片，紫苏辣炒花蛤，泥蟹蒸豆腐羹，红烧蹄髈，蛤蜊丝瓜菌菇汤 [复制链接]

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-10-15 12:54 |显示全部楼层

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本帖最后由 ta_xiang 于 2021-10-15 12:16 编辑

昨天是重阳节，沪上老人貌似挺重视这个节日的，所以做了一桌请公婆来一起过节

老人不适合口味重的菜，主要还是本帮菜和粤菜

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-10-15 12:54 |显示全部楼层

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本帖最后由 ta_xiang 于 2021-10-15 12:38 编辑

咸蛋黄沙裹蚕豆

这个菜奉劝大家千万不要尝试，太危险了！好吃啊，多吃两口一不小心热量就爆表了，用了8个咸蛋黄！你说说，听起来就是几高人群的禁忌啊

油锅小火把蒸过的咸蛋黄炒得起泡出黄沙，再把已经煮得起沙的新鲜蚕豆倒进去，让蛋黄沙再裹住蚕豆，说到这里我再咽一下口水

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-10-15 12:54 |显示全部楼层

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本帖最后由 ta_xiang 于 2021-10-15 13:34 编辑

葱油鲍鱼片

这道菜就是有点费厨师

活鲍鱼，平铺，能片多薄片多薄，是个费劲的活儿，片大薄片才会一烫就起卷儿，这样好吃又好看，葱油烧热淋上去，六月鲜混合蒸鱼豉油调的浇头再淋上去，其他什么都不要放了，就是吃鲜香味和弹牙的鲍鱼片口感

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-10-15 12:54 |显示全部楼层

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本帖最后由 ta_xiang 于 2021-10-15 12:41 编辑

紫苏辣炒花蛤

也不是花蛤，就是本地pipi，但是要买活的，没有进冻柜的，鲜味足
这种也不算完全活，应该是非常新鲜日期的，过水张口了直接吃都是微甜的，2/3炒，1/3用来调了丝瓜菌菇的汤头，汤鲜

怕公婆吃不了我通常吃的川式辣炒花蛤，用了广式的辣炒，给点基础辣，再加上紫苏特殊的辛香来提味，起锅前再丢点自种的蒜苗叶，味道上足了！

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本帖最后由 ta_xiang 于 2021-10-15 12:47 编辑

泥蟹蒸豆腐羹

母蟹，把黄挖出来剁一下，要不然蒸出来会成一块大黄饼，口感不好，底下铺上嫩豆腐，蒸好基本就快成羹了，把上面的蟹肉蟹黄味道吸个足，蟹肉上淋个蒜泥热油，再把蟹盖放上

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-10-15 12:54 |显示全部楼层

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本帖最后由 ta_xiang 于 2021-10-15 12:52 编辑

红烧蹄髈

有沪上人民的餐桌上怎么能没有个红烧大件儿！整蹄髈买的时候就让人分成三段，但不要完全砍断，要砍断骨头连着筋那样，这样烧会更入味，卖相也不破坏

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

Flaminga

金靴族

发表于 2021-10-15 13:29 来自手机 |显示全部楼层

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你这套盘子跟蓝色的Positano锅最搭配啦！

静好如初

圣靴族

发表于 2021-10-15 13:32 |显示全部楼层

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节日大餐相当上档次～心意满满。。

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-10-15 13:33 来自手机 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-10-15 13:29
你这套盘子跟蓝色的Positano锅最搭配啦！

试过了，不行，那个宝蓝亮度太高，跟纯白的餐具能搭，这种饱和度不如它高的同色系显得盘子毫无风采哈哈哈

重口味煮妇 + 重口味吃夫

Flaminga

金靴族

发表于 2021-10-15 13:34 来自手机 |显示全部楼层

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会做精品菜式才是讲真哒……！我都不会做这么讲究的粤菜呀！川菜呀！本帮菜呀！所以只能又买两口造型锅排遣一下自己咯……(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

Flaminga

金靴族

发表于 2021-10-15 13:37 来自手机 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2021-10-15 12:33
试过了，不行，那个宝蓝亮度太高，跟纯白的餐具能搭，这种饱和度不如它高的同色系显得盘子毫无风采哈哈哈 ...

喔……主角光环太耀眼！(*☻-☻*)
盘子们想抢戏都没实力。
我觉得那只蓝色的Positano绝对买对哒！地中海蓝配白，绝对西西里风情～～～

“紫禁城的龙”

raoliang0082

铜靴族

发表于 2021-10-15 13:41 |显示全部楼层

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我更羡慕那一墙的锅

蚝

圣靴族

发表于 2021-10-15 13:53 |显示全部楼层

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费厨师

楼主你哪个菜不费厨师？

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-10-15 14:01 来自手机 |显示全部楼层

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蚝发表于 2021-10-15 13:53
费厨师

楼主你哪个菜不费厨师？

两把泪。。。食材处理确实都挺花时间的，提前一天就要做掉一部分工作，要不然当天吃中饭根本来不及

重口味煮妇 + 重口味吃夫

aiwen

金靴族

发表于 2021-10-15 14:01 |显示全部楼层

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美味！

Flaminga

金靴族

发表于 2021-10-15 14:07 来自手机 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2021-10-15 13:01
两把泪。。。食材处理确实都挺花时间的，提前一天就要做掉一部分工作，要不然当天吃中饭根本来不及 ...

就你一个人忙活？没搭帮手的“助理”咩？

“紫禁城的龙”

lvjulia

银靴族

发表于 2021-10-15 14:12 |显示全部楼层

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哎呀媽呀！這一桌！大菜師傅啊！
那個蹄膀色味誘人來~
那個鮑魚片是焯水后片的麽？咋能顔色那麽白呢？我咋買的新鮮的焯好水還是黃兮兮的呢？

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-10-15 14:16 来自手机 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-10-15 14:07
就你一个人忙活？没搭帮手的“助理”咩？

助理会帮我及时洗整一下用脏的锅碗瓢盆，擦洗灶台这些，其他做菜相关的都得自己来，否则等着吃稀饭啊夹生菜啊肉坨坨啊。。。。

重口味煮妇 + 重口味吃夫

Hong606

白金靴族

发表于 2021-10-15 14:20 |显示全部楼层

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历害哦

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-10-15 14:20 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 ta_xiang 于 2021-10-15 14:22 编辑

lvjulia 发表于 2021-10-15 14:12
哎呀媽呀！這一桌！大菜師傅啊！
那個蹄膀色味誘人來~
那個鮑魚片是焯水后片的麽？咋能顔色那麽白呢？我咋 ...

生的片，片好焯水10秒捞起，煮熟了应该就片不了薄片了，我是拿钢丝球刷鲍鱼的。。。我也发现我洗完会比我老公洗的白，基本算是表层全去掉了，他是拿个小刷子刷刷，不见大黑就行，我是有点无法接受，给它楞刷到白。。。

重口味煮妇 + 重口味吃夫

kayroro

皮靴族

发表于 2021-10-15 14:35 来自手机 |显示全部楼层

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每一篇都不带重样的太强大了

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lvjulia

银靴族

发表于 2021-10-15 14:49 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2021-10-15 14:20
生的片，片好焯水10秒捞起，煮熟了应该就片不了薄片了，我是拿钢丝球刷鲍鱼的。。。我也发现我洗完会比我 ...

高高手哇！難怪菜品完成度可以拉姆高！
這就解釋了爲啥你的墨魚和魷魚也是雪白的咯！
活片鮑魚片，真有你的！

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-10-15 14:56 来自手机 |显示全部楼层

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lvjulia 发表于 2021-10-15 14:49
高高手哇！難怪菜品完成度可以拉姆高！
這就解釋了爲啥你的墨魚和魷魚也是雪白的咯！
活片鮑魚片，真有你 ...

哈哈哈，鱿鱼那个真的是，我强迫症到一定程度了，一般来说那层膜可去可不去，但是我就觉得去了白生生的舒服一点，也楞是给它一点点的都去掉了。。。

重口味煮妇 + 重口味吃夫

爱吃鱼的猫798

布鞋族

发表于 2021-10-15 14:57 |显示全部楼层

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独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲

Flaminga

金靴族

发表于 2021-10-15 15:27 来自手机 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2021-10-15 13:16
助理会帮我及时洗整一下用脏的锅碗瓢盆，擦洗灶台这些，其他做菜相关的都得自己来，否则等着吃稀饭啊夹生 ...

金刚芭比美厨娘啊！

“紫禁城的龙”

oao

金靴族

发表于 2021-10-15 15:31 |显示全部楼层

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美味佳肴

GEWEIYA

银靴族

发表于 2021-10-15 15:58 |显示全部楼层

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重阳敬老，菜肴有讲究。

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kayroro

皮靴族

发表于 2021-10-15 17:41 来自手机 |显示全部楼层

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每一篇都不带重样的太强大了

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zklu

钻石靴族

发表于 2021-10-15 19:05 来自手机 |显示全部楼层

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全是精品，太棒了！

half-understand

银靴族

发表于 2021-10-15 19:33 |显示全部楼层

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本帖最后由 half-understand 于 2021-10-15 19:34 编辑

楼主应该是被XXX耽误了的特级厨师。

或是被XXX耽误了的摄影师。

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[煎炒炖煮] 重阳节---咸蛋黄沙裹蚕豆，葱油鲍鱼片，紫苏辣炒花蛤，泥蟹蒸豆腐羹，红烧蹄髈，蛤蜊丝瓜菌菇汤 [复制链接]

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