请问墨尔本哪里有卖耐高糖的干酵母？

Angelawong

想做甜面包，看到网上说糖超过一定比例的时候，不可以用普通酵母，需要耐高糖的酵母？但超市里卖的那些又没有写着'sugar tolerant’，所以不知道是不是耐高糖的。有没有哪位亲做过甜面包的，请赐教赐教？谢谢！

yoyo05

我都是用的那个红罐，写着好像good for baking

Angelawong

yoyo05 发表于 2020-9-30 22:11
我都是用的那个红罐，写着好像good for baking

这个我没用过，那我试试看，谢谢

yoyo05

Angelawong 发表于 2020-9-30 22:30
这个我没用过，那我试试看，谢谢

主要这边确实没有分高糖低糖
想着这边人都这么嗜甜，问题应该不大

summerlover

红罐没用的， 我一直用红罐效果不怎么好， 后来买这个，做得椰蓉面包松软得就和面包店卖的差不多。

https://shop.coles.com.au/a/chirnside-park/product/tandaco-yeast

Angelawong

yoyo05 发表于 2020-9-30 22:36
主要这边确实没有分高糖低糖
想着这边人都这么嗜甜，问题应该不大

我现在用的那款一盒5包*7克的，200克面粉放糖20克，面团发酵正常，但放30克，同样的配方，试了两次，面团都发不起来，所以才想换个牌子的酵母看看。

Angelawong

summerlover 发表于 2020-9-30 22:40
红罐没用的， 我一直用红罐效果不怎么好， 后来买这个，做得椰蓉面包松软得就和面包店卖的差不多。

https: ...

奇怪了，我用的就是这个，200克面粉，一样的配方，只要糖放30克，面团就发不起来了。

summerlover

Angelawong 发表于 2020-9-30 22:42
奇怪了，我用的就是这个，200克面粉，一样的配方，只要糖放30克，面团就发不起来了。 ...

我用的椰蓉面包的配方280克面粉， 65克糖呢， 发得很好， 你要确保一发在30度左右， 二发在38度左右， 我都是拿个温度计随时监控温度的。

summerlover

Angelawong 发表于 2020-9-30 22:42
奇怪了，我用的就是这个，200克面粉，一样的配方，只要糖放30克，面团就发不起来了。 ...

你试试加大酵母用量

Angelawong

summerlover 发表于 2020-9-30 22:51
你试试加大酵母用量

200克面粉，放了半包，3.5克左右，这样太少了吗（糖20克的时候是没问题的）？我是开了暖气，看着温度计30度，但一发都发不起来。

jz1215

Angelawong 发表于 2020-9-30 22:55
200克面粉，放了半包，3.5克左右，这样太少了吗（糖20克的时候是没问题的）？我是开了暖气，看着温度计30 ...

先温水化开再揉面里吧。3.5少了点，4.5-5差不多这个季节。

yoyo05

Angelawong 发表于 2020-9-30 22:42
奇怪了，我用的就是这个，200克面粉，一样的配方，只要糖放30克，面团就发不起来了。 ...

你确定除了这些其他没变化吗

胡须康

燕子牌金色包装的是耐高糖，30%糖的面团都可以对付
叫 Saf-Instant Gold

我在Colonial Fresh Market的deli的柜台上看到有卖，也有红色普通的

Angelawong

yoyo05 发表于 2020-9-30 22:58
你确定除了这些其他没变化吗

是的，之前一直是一样的配方，朋友说想吃甜一点的，我就把糖加到30克，其他都一模一样，第一次发现没发起来，所以后来又试了一次，还是不行。想来想去找不到原因，所以就上网查找，就看到说糖的分量会影响发酵。

Angelawong

jz1215 发表于 2020-9-30 22:57
先温水化开再揉面里吧。3.5少了点，4.5-5差不多这个季节。

我是放在温牛奶里的，应该一样的吧？那我试试加大分量吧。

Angelawong

胡须康 发表于 2020-9-30 23:03
燕子牌金色包装的是耐高糖，30%糖的面团都可以对付
叫 Saf-Instant Gold

好的，谢谢，找个机会去那边看看

jz1215

Angelawong 发表于 2020-9-30 23:07
我是放在温牛奶里的，应该一样的吧？那我试试加大分量吧。

糖多了会抑制酵母的繁殖。所以糖量大了，酵母也要加大量才行。

胡须康

Angelawong 发表于 2020-9-30 23:10
好的，谢谢，找个机会去那边看看

记得glen的这家超市没有deli柜台不确定有没有这个酵母卖，我是在forest hill看到的，网上也有卖，可能更方便一点。

Angelawong

jz1215 发表于 2020-9-30 23:13
糖多了会抑制酵母的繁殖。所以糖量大了，酵母也要加大量才行。

这样啊，那我加大分量试试，谢谢！

Angelawong

胡须康 发表于 2020-9-30 23:14
记得glen的这家超市没有deli柜台不确定有没有这个酵母卖，我是在forest hill看到的，网上也有卖，可能更 ...

好的，收到，谢谢哈！

summerlover

Angelawong 发表于 2020-9-30 22:55
200克面粉，放了半包，3.5克左右，这样太少了吗（糖20克的时候是没问题的）？我是开了暖气，看着温度计30 ...

我用的我们澳洲的油管红人萨姐的甜面包配方， 280克面粉加8克酵母 ，65克糖， 发得非常好。 她的配方很好用， 你也试试？？

huizhang

summerlover 发表于 2020-10-1 07:47
我用的我们澳洲的油管红人萨姐的甜面包配方， 280克面粉加8克酵母 ，65克糖， 发得非常好。 她的配方很好 ...

会不会酵母味重呢？

summerlover

huizhang 发表于 2020-10-1 08:01
会不会酵母味重呢？

一点都不会， 你试过就知道。

summerlover

Angelawong 发表于 2020-9-30 23:21
好的，收到，谢谢哈！

ebay上有国内的耐高糖的酵母卖， 但要注意看看保质期。

summerlover

胡须康 发表于 2020-9-30 23:03
燕子牌金色包装的是耐高糖，30%糖的面团都可以对付
叫 Saf-Instant Gold

请问forest hill也是这个fresh market有买吗？谢谢

waacy

印象中安琪的酵母红色包装就是耐高糖的

胡须康

summerlover 发表于 2020-10-1 08:21
请问forest hill也是这个fresh market有买吗？谢谢

对，就是这家
在deli的玻璃橱柜上放着，还有很多没见过的其他做面包的添加剂

summerlover

胡须康 发表于 2020-10-1 09:06
对，就是这家
在deli的玻璃橱柜上放着，还有很多没见过的其他做面包的添加剂 ...

好的， 有空去看看

Angelawong

waacy 发表于 2020-10-1 08:21
印象中安琪的酵母红色包装就是耐高糖的

嗯嗯，有在ebay上看到，如果上面几位亲的建议试了都不行的话，我就打算买这个了。谢谢。

lwljan

学习了