【薰衣草】跟着君之做一回葡式蛋挞

lavender_z

一直觉得葡式蛋挞的酥皮制作太过麻烦，前些天做了简易版本葡式蛋挞，对饼皮不太满意，今天下决心，做一回真正意义的葡式蛋挞。

选了君之的方子，事先看了几遍视频。

君之的方子在这里

https://youtu.be/6d7gbeHJ6w8

酥皮材料：
低筋面粉 125 克
盐 1 克
细砂糖 1/2 小勺
黄油 20克
水 65 克





揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半个小时，给面团足够的松弛时间。





裹入的黄油65 克，压扁




冷藏半个小时后的面团取出，在案板上撒上少许低筋面粉，轻轻擀开，擀成任何形状都行，只要能包的住黄油。






裹好黄油的面团收口朝下，再次将面团擀开，尽量擀成长方形，擀好后，两头向中间折叠，再叠起。






这样的对折，需要三次，每次放入冰箱冷藏室，让面团松弛15分钟





卷成这样后，继续入冰箱松弛15分钟






按入模具后还得放入冰箱冷藏室，松弛30分钟。





蛋挞水相比酥皮，简单多了

材料：
细砂糖 40克
牛奶 80 克

蛋黄2 只
动物性奶油 110克
炼乳 5 毫升






蛋挞水装入，不要太满。
烤箱预热到210度，烤15-20分钟，或者根据你的烤箱调整时间。





开吃啦啦

四季丰收

真棒

ken1huang

口水滴答滴

lavender_z

四季丰收 发表于 2020-4-18 18:10
真棒

谢谢你的点赞

lavender_z

ken1huang 发表于 2020-4-18 18:11
口水滴答滴

谢谢你的喜欢

ChrisKK

最开始做烘焙就是十年前，跟着君之的书做的。
第一次做出来的是蔓越莓麦芬，当时真是开心坏了，分给身边每一个朋友尝了。

看到坛子里还有人在用他的方子，太感慨了。

和楼主深深的握手！！！！

wsl6z

哇

好厉害啊

lavender_z

ChrisKK 发表于 2020-4-18 18:22
最开始做烘焙就是十年前，跟着君之的书做的。
第一次做出来的是蔓越莓麦芬，当时真是开心坏了，分给身边每 ...

谢谢mm滴分享，握爪～～～

蔓越莓玛芬，肯定好吃哈



看了一些视频，好几个都是跳过了酥皮，直接用冰冻酥皮，偶觉得超市的冰冻酥皮和葡式蛋挞的酥皮口感还是不太一样。

君之的视频讲解比较清晰，也容易跟着做，就是费时间。


尝到了自己做的葡式蛋挞，非常兴奋(o^^o)

ChrisKK

lavender_z 发表于 2020-4-18 17:27
谢谢mm滴分享，握爪～～～

蔓越莓玛芬，肯定好吃哈

对的，自己做酥皮太容易破，黄油会弄的到处都是，而且非常费时间。

但是超市冷冻酥皮做出来的，真没自己做的好吃（前提是自己能成功做出来，哈哈）

lavender_z

ChrisKK 发表于 2020-4-18 18:32
对的，自己做酥皮太容易破，黄油会弄的到处都是，而且非常费时间。

但是超市冷冻酥皮做出来的，真没自己 ...

今天最后压酥皮的时候，觉得油油哒。

做酥皮，的确花了不少时间，不过能够做出来，还是挺开心哒。

冰冻酥皮的口感不如自制的酥皮。

ChrisKK

lavender_z 发表于 2020-4-18 17:41
今天最后压酥皮的时候，觉得油油哒。

做酥皮，的确花了不少时间，不过能够做出来，还是挺开心哒。

是的。我做过几次酥皮都漏油，还是手法不够纯熟吧。

外面卖的酥皮肯定没有自己做的好吃，毕竟我们真材实料，足足的口感，而且没有添加剂。

winston.wen

真好　

may1028

看着就觉得特别好吃！

yann

我昨晚按照君之的配方做了转化糖浆，放上几个月就可以做月饼啦！话说按着君之的配方做我从来没失败过。

litchi_w

哇，自己做的酥皮超好吃呀

sinnel

好像吃一口楼主的蛋挞

pipimaochen

高能量

lavender_z

wsl6z 发表于 2020-4-18 18:26
哇

好厉害啊

谢谢你的夸赞

lavender_z

winston.wen 发表于 2020-4-18 19:31
真好　

谢谢你的赞赏哈

lavender_z

may1028 发表于 2020-4-18 19:56
看着就觉得特别好吃！

谢谢mm滴点评咯，复杂版的就是比简易版的好吃。

lavender_z

yann 发表于 2020-4-18 20:00
我昨晚按照君之的配方做了转化糖浆，放上几个月就可以做月饼啦！话说按着君之的配方做我从来没失败过。 ...

谢谢你的分享，做月饼，现在就要准备转化糖浆了嘛？
君之的方子都不带失败的，太给力啦～～～

lavender_z

sinnel 发表于 2020-4-18 21:41
好像吃一口楼主的蛋挞

谢谢你的喜欢

lavender_z

pipimaochen 发表于 2020-4-18 21:46
高能量

谢谢你的关注

yann

lavender_z 发表于 2020-4-18 20:49
谢谢你的分享，做月饼，现在就要准备转化糖浆了嘛？
君之的方子都不带失败的，太给力啦～～～

反正在家里宅着，大把的时间啊...... 转化糖浆做好要放久一段时间再做月饼最好啦！

lavender_z

yann 发表于 2020-4-18 22:52
反正在家里宅着，大把的时间啊...... 转化糖浆做好要放久一段时间再做月饼最好啦！ ...

谢谢你的回复，还从来木有做过月饼，那就要先准备好糖浆。

yann

以您的水准肯定没问题啦！按照下厨房里的方子就妥妥的啦！

lavender_z

yann 发表于 2020-4-18 23:02
以您的水准肯定没问题啦！按照下厨房里的方子就妥妥的啦！

谢谢你的鼓励，刚才看了一下转化糖浆，正好家有柠檬，赶紧准备起来。

lavender_z

yann 发表于 2020-4-18 22:52
反正在家里宅着，大把的时间啊...... 转化糖浆做好要放久一段时间再做月饼最好啦！ ...

哈哈哈，谢谢mm的提醒，今天完成了转化糖浆，想请问一下mm，转化糖浆就是放在室温还是需要进冰箱冷藏？谢谢啦

yann

lavender_z 发表于 2020-4-19 12:25
哈哈哈，谢谢mm的提醒，今天完成了转化糖浆，想请问一下mm，转化糖浆就是放在室温还是需要进冰箱冷藏？谢 ...

你实在是太高效啦！转化糖浆只需要放在室温储藏，我就放在厨房的柜子里。
那些百年老店比如广州酒家的月饼，转化糖浆的配方是保密的，而且都是用了保存多年的糖浆做的月饼，所以你就放心存放吧！

lavender_z

yann 发表于 2020-4-19 13:31
你实在是太高效啦！转化糖浆只需要放在室温储藏，我就放在厨房的柜子里。
那些百年老店比如广州酒家的月 ...

偶怕忘记做，这下子就妥妥当当啦。

谢谢mm的回复，那就放在柜子里储藏着，等待着中秋佳节。