^_^【漫漫厨艺系列】^_^锅贴

漫天雾霾

偶刚看到Y叔上了一个蒸饺
赞的，那我就闲得上个锅贴
哈哈哈哈。。。

happyzhuzhu1

时光雕刻中

takeaway food

kukupants

时光雕刻中 发表于 2019-11-3 08:30
takeaway food

姐啥个意思?

漫天雾霾

时光雕刻中 发表于 2019-11-3 08:30
takeaway food

哦，你认为我这个是外面来的呀？

呵呵，错了，我自己做的好吧，


要说那个二小盒粘料，那倒是利用之前吃剩下来的外卖越南餐的多余浇头捏。。

时光雕刻中

kukupants 发表于 2019-11-3 09:07
姐啥个意思?

你在家做锅贴的话，蘸酱用这种塑料容器么（还是带盖儿的 ）?Takeaway 食物才会用吧。

漫天雾霾

时光雕刻中 发表于 2019-11-3 10:46
你在家做锅贴的话，蘸酱用这种塑料容器么（还是带盖儿的 ）?Takeaway 食物才会用吧。 ...

哦，这个多简单了，来瞧瞧这些呗。。。做几个锅贴你以为是啥天大的屁事呀？真的，那可是对我来说。。吃这玩意那可是随便家常便饭的事嘛。。。来来。瞧瞧，随便上点不同的时间做的哦。而且是不同的馅捏。。。哈哈哈。。。。需要搞得辣么复杂呀？深呼吸哟。。。








哈哈哈哈哈。。走喽。。

samanthafang15

我对锅贴的理解其实就是把饺子放锅里煎 ，卖相很棒，午饭时间了，看着好饿。

漫天雾霾

samanthafang15 发表于 2019-11-3 12:10
我对锅贴的理解其实就是把饺子放锅里煎 ，卖相很棒，午饭时间了，看着好饿。 ...

哈哈哈哈。。绝对聪明哦！
真的，这个理解是正解
这就如我这帖子一开始所写的
我看到丫叔的那个蒸饺贴子了
其实讲真，事实上也正如
你所说就是先做好饺子
基本功就是这样的
然后你选择是蒸还是
下油锅或者下水变为水饺等方式。。
哈哈哈。任你自由忽悠自己的胃呗


但我忘了说了，锅贴先盖上锅煎后
还需要中间加水，不要没顶，加盖在中火煮一下的。
应该是这么解释的吧。然后当水蒸发得差不多时，
轻轻的沿着锅边，向内铲一下那些锅贴不沾底的效果吧
在略微加盖煮一下就可以开盖把那些锅贴都铲一下就可以起锅开吃了
非常简单的步骤。。。

水月境天

葱抢镜了。
锅贴不需要那么多葱。

samanthafang15

漫天雾霾 发表于 2019-11-3 11:56
哈哈哈哈。。绝对聪明哦！
真的，这个理解是正解
这就如我这帖子一开始所写的

我再教你一招，水里加一点点点醋，这样锅贴外皮会更脆，我妈妈的秘诀。

xiaomao8754

做的很不错:)

appleapple1

smilexinxinzhan

请问锅贴的皮是自己做的还是直接买好的皮？ 做饺子，锅贴好麻烦啊，我上次做了一次，馅调的特别硬，失败

小兔纸1878

我们那里的锅贴可不是煎饺子 而是长形的 两边都开口的 那才叫锅贴 你这叫煎饺 跟锅贴没半毛钱关系

Pippa

为什么锅贴受那么多人追捧？不就是饺子放不煎锅，放水盖过，然后下一点点油，然后盖上盖子大火煎。水干后，自然把饺子皮煎得滋滋响，外皮成金黄就可以熄火。很容易的呀

漫天雾霾

smilexinxinzhan 发表于 2019-11-3 17:00
请问锅贴的皮是自己做的还是直接买好的皮？ 做饺子，锅贴好麻烦啊，我上次做了一次，馅调的特别硬，失败 ...

我这个是买现成的饺子皮，
我除非孩子要吃，家里没有库存饺子皮的情况下，
才会使用我家的做饺子和面条机器的。
一般情况下还是皮买现成的容易
只需使用家中电动绞肉机开一下，
因为我不买外面的肉糜的，
觉得那些都是肉店使用垃圾肉扔进去加工出来的
我喜欢自己制作新鲜肉馅的。

漫天雾霾

Pippa 发表于 2019-11-3 17:44
为什么锅贴受那么多人追捧？不就是饺子放不煎锅，放水盖过，然后下一点点油，然后盖上盖子大火煎。水干后， ...

哦，呶，就是因为简单，太简单了，
所以当饿死了的时刻，就速战速决呗。
火速把那胃撑起来呀。哈哈哈哈。。

Pippa

漫天雾霾 发表于 2019-11-3 17:55
哦，呶，就是因为简单，太简单了，
所以当饿死了的时刻，就速战速决呗。
火速把那胃撑起来呀。哈哈哈哈。 ...

那为什么出去吃饭，叫锅贴的人那么多，不解。

漫天雾霾

小兔纸1878 发表于 2019-11-3 17:44
我们那里的锅贴可不是煎饺子 而是长形的 两边都开口的 那才叫锅贴 你这叫煎饺 跟锅贴没半毛钱关系 ...

哎，，不要这么绝对嘛
至少还有二毛关系好吧
无非就是穿得多点了吧
要是把帽子脱了鞋脱了
或者左右手臂露性感点
你就绝对看了爽歪歪了
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈


不过，我胆小轻声说说
据说人叫你那个才煎饺
我去上厕所尿都吓出来
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

漫天雾霾

Pippa 发表于 2019-11-3 17:56
那为什么出去吃饭，叫锅贴的人那么多，不解。

哦这个我解啊
我看人家排队
我也就去排队
老开心的样子
觉得人要多吧
就一定好吃呀
哈哈哈哈哈哈
人不就是喜欢
一起噶老忙嘛
而且人说好吃
自然感觉感染
这样的解说OK？
哈哈哈哈哈哈

漫天雾霾

水月境天 发表于 2019-11-3 13:18
葱抢镜了。
锅贴不需要那么多葱。

嗯嗯嗯。。。记在小本本上了，
下次出手一定记得会小气点哦，哈哈哈。。

小兔纸1878

漫天雾霾 发表于 2019-11-3 17:58
哎，，不要这么绝对嘛
至少还有二毛关系好吧
无非就是穿得多点了吧

回个帖子还要跟写诗一样那么整齐你累不累 包好的饺子再煎 这不叫煎饺叫什么 两边开口的叫煎饺？怕是这么叫的人智商有些捉急

漫天雾霾

小兔纸1878 发表于 2019-11-3 23:22
回个帖子还要跟写诗一样那么整齐你累不累 包好的饺子再煎 这不叫煎饺叫什么 两边开口的叫煎饺？怕是这么 ...

哦，你说我写的很累？
我不累不累怎会累捏？
我已习惯于此浪漫嘞
哈哈哈。怪我不好了
你还没有达到这境界
对了，下次有机会吧
我带你去魔都南京路
吃吃上海捉急锅贴吧
哈哈哈哈。。。。。

kukupants

漫天雾霾 发表于 2019-11-3 11:27
哦，这个多简单了，来瞧瞧这些呗。。。做几个锅贴你以为是啥天大的屁事呀？真的，那可是对我来说。。吃这 ...

饺子之神           

smilexinxinzhan

漫天雾霾 发表于 2019-11-3 17:49
我这个是买现成的饺子皮，
我除非孩子要吃，家里没有库存饺子皮的情况下，
才会使用我家的做饺子和面条机 ...

谢谢：） 我也是自己弄的肉馅，但是感觉忘记放蛋清和油了，所以很硬

静好如初

经典~

漫天雾霾

smilexinxinzhan 发表于 2019-11-4 10:21
谢谢：） 我也是自己弄的肉馅，但是感觉忘记放蛋清和油了，所以很硬

嗯，我捏是加个鸡蛋一个的
那么肉糜里我是一般加鸡腿汤的，
因为我平时没事就煮点鸡腿什么的，
这汤就可以使用到很多地方，一般我不加水
加鸡汤捣鼓捣鼓，捣得烂一点吧，你试试
直接采用肉糜，没有那种水份参与，是会很干的感觉的
这个跟做小笼包子也是同样的道理的，
做包子什么的，都加鸡汤搅合不会错的，
像小笼包的肉馅，还需要把鸡汤冻起来后参入肉糜内，好吃，
一口下去，能一包汤的感觉，这就是小笼包子的经典所在哦。
吃得就是那口汤，唆进口中的感觉呀。。哈哈哈哈


你说那个油，是指肉糜内？不需要的吧
油是到你煎那些饺子之前，
在不粘锅的锅底到要刷个遍的
然后我在围着不粘锅按顺时针方向
把那些饺子按程序排队，
这个你可以看我上传的照片里找那个感觉吧
一般每次就是一锅能放30个左右吧

smilexinxinzhan

漫天雾霾 发表于 2019-11-4 10:57
嗯，我捏是加个鸡蛋一个的
那么肉糜里我是一般加鸡腿汤的，
因为我平时没事就煮点鸡腿什么的，

我看见别人馅里放一点油，其实也是为了滑一点。
谢谢你的秘诀：）

glynb123

samanthafang15 发表于 2019-11-3 13:18
我再教你一招，水里加一点点点醋，这样锅贴外皮会更脆，我妈妈的秘诀。   ...

还有这一招