参加活动 - 翠玉金沙蒸（肉饼）

大胃

参加活动啦，参加活动啦。好久不活动了，出来活动活动腿脚。

这次活动，感觉看起来简单，可做起来难度很大。材料限制的太厉害了啊，只能用肉，咸蛋，葱，让这个看似简单的一道菜难度变的很大，想靠配菜作出与众不同的计划破灭了。
只能从别的地方下手了。
做出如下方案：
1. 肉饼高温蒸很难保持形状，蛋白质链超过64-70度会开始严重收缩，解决办法，尽量小火虚蒸，加入切碎的咸蛋白加大肉饼中的空间，有利于热空气流通，保持内外温度相对平衡。蒸好的肉饼需要修剪才能保证好的形状，手头正好有圆铁皮罐头盒一个用来做模具。
2. 咸蛋的均匀分配，蛋白已经煮熟切碎混到肉馅里了，在就是需要考虑的就是蛋黄了，为做到每一口的味道保持一致，就把蛋黄加油炒成金沙，只用了一个咸蛋，另加一个昨天剩下的鸡蛋蛋黄，煮熟 混在咸蛋黄中加点盐，做了个山寨版的金沙。
3，调味，要同时起到调味，去腥的做用还要不破坏软滑的口感，用了葱姜水，加了一点点葱末（葱白，绿的担心持续高温变色），一点胡椒粉，适量料酒。
4.为了让成品的肉饼看起来更滑嫩，需要够一点欠裹在上边

总结，肉饼还是过紧，下次考虑手工切肉粒，瘦肥比例4：6用调清蒸蟹粉狮子头的方法调配肉馅

过程和成品图如下：
1.材料

2.加入肉饼中的蛋白，葱花

3.搅上劲后加入蛋白葱花的肉饼

4.炒好的金沙

5.蒸好修过的肉饼+葱花琉璃欠夹层

6.上边再覆盖一层金沙

7.做最后的修饰，出成品

第一名

我要把第一名禅让给LZ！

astina

食神来了

紫雪花

大胃好久不见,这个肉饼做的真精致,像西餐一样漂亮....

onetouch

这个好漂亮呀，不是普通人能达到的境界吧

dorin

我的天！

docwxy

看着很清爽~！摆盘很漂亮~！

仰望星空

我要看肉饼蒸好又没有被切的样子

lyn

好精致啊

肉肉

(monkey22) lz开餐厅的啊？｀｀摆得好漂亮喔

qunlbao

太少，不够吃

泛泛之辈

口水呀

y12345678

很神奇

y12345678

原帖由 叶多妈妈 于 2009-5-18 13:45 发表
我要把第一名禅让给LZ！

no.....我们会伤心的

第一名

原帖由 y12345678 于 2009-5-18 14:39 发表

no.....我们会伤心的

那好吧，我自己留着

大胃

原帖由 叶多妈妈 于 2009-5-18 14:41 发表

那好吧，我自己留着

留着留着，我对您老的宝座不敢有任何非分之想
主要最近看坛子里边新秀能人辈出，手痒的很。
同时也为庆祝我们的老大已经有能力在广播电台里妖言惑众

大胃

原帖由 Tasmanzhu 于 2009-5-18 14:02 发表
我要看肉饼蒸好又没有被切的样子

  要是好看我早贴上来了 。
最主要是，家里就有两个咸蛋，其中一个还打算这两天煮皮蛋咸蛋粥的。
只有一个咸蛋的蛋黄+一个鸡蛋的蛋黄，刚刚好够遮盖这个巴掌大都肉饼的

闲夏采薇

修过以后真的漂亮

第一名

原帖由 大胃 于 2009-5-18 14:48 发表


留着留着，我对您老的宝座不敢有任何非分之想
主要最近看坛子里边新秀能人辈出，手痒的很。
同时也为庆祝我们的老大已经有能力在广播电台里妖言惑众

怎么不想要呢，我改注意了，一定要给你。拿着吧

闲夏采薇

原帖由 叶多妈妈 于 18/5/2009 14:41 发表

那好吧，我自己留着

看到第2贴，还以为叶多娘转型谦虚了，

看到上面的就不觉得了。还是那么豪爽

poisson75

你们先谦虚着来去.
铜子们把这饼子分吃了才是正理~~

ALICE_YU

MINI大奖

大胃

这饼子也不算太小，8、9厘米的直径，三厘米的厚度，估计能够小叶多一顿饭，到叶多娘嘴里可能就一口，

第一名

原帖由 大胃 于 2009-5-18 15:17 发表
这饼子也不算太小，8、9厘米的直径，三厘米的厚度，估计能够小叶多一顿饭，到叶多娘嘴里可能就一口，

老板，先来5口！

astina

原帖由 大胃 于 2009-5-18 14:48 发表


留着留着，我对您老的宝座不敢有任何非分之想
主要最近看坛子里边新秀能人辈出，手痒的很。
同时也为庆祝我们的老大已经有能力在广播电台里妖言惑众

大胃千万别接，这个第一名其实是骂人的，就跟“知识分子”一样

大胃

恩，谢谢as提醒啊。翻了翻，看到了以前叶多娘蒸包子精神分裂的帖子

叶多娘啊，您 听好了 ，您还是一楼楼长

第一名

我是管二楼的

老陶

这个实在是厉害，不愧为食神哇，中餐做出西餐的风格。和法式日本餐有的一拼。

这个放在饭店里，也起码35刀一道哇。

[ 本帖最后由 老陶 于 2009-5-18 16:25 编辑 ]

patrickzhu

原帖由 老陶 于 2009-5-18 16:24 发表
这个实在是厉害，不愧为食神哇，中餐做出西餐的风格。和法式日本餐有的一拼。

这个放在饭店里，也起码35刀一道哇。

严重同意

dorothy156

lz名为大胃，实为迷你胃啊~~