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[美食活动] 古早味蛋糕 [复制链接]

kdcxw

发表于 2018-7-17 00:14 |显示全部楼层
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古早味，浓厚的古早味道是台湾美食最大的特点。也是福建闽南地区用来形容古旧的味道的一个词，实际上福州人也有这个词。“古早味”指的是古味，就是根据历史的制作方法和味道。用料简单，操作容易，流传至今的味道，变得精致诱人起来。

偶然间在网上发现古早味蛋糕的做法，油料用了素油，感觉要比戚风健康一些，用水浴法烘焙，比戚风更细腻。

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kdcxw

发表于 2018-7-17 00:15 来自手机 |显示全部楼层
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kdcxw

发表于 2018-7-17 00:16 |显示全部楼层
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照片拍的不够好，那个细腻拍不出来

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kdcxw

发表于 2018-7-17 00:16 |显示全部楼层
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先分别准备好材料：植物油75g，低筋粉90g（一定要过筛），牛奶60ml，蛋6个（最好室温，目前这么冷可以用温水泡半小时，但是拿出来处理务必擦干，不要把水分带进蛋白中。也可以把蛋白隔放在温水里打，不要烫水哦！分开蛋黄和蛋白） ，白糖75g，盐1g。

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寧靜默

发表于 2018-7-17 00:17 |显示全部楼层
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求做法

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kdcxw

发表于 2018-7-17 00:18 来自手机 |显示全部楼层
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may1028

发表于 2018-7-17 00:18 来自手机 |显示全部楼层
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又健康又好吃！

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kdcxw

发表于 2018-7-17 00:19 来自手机 |显示全部楼层
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kdcxw

发表于 2018-7-17 00:19 |显示全部楼层
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20cm正方的烤盘，铺好烘焙纸。

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kdcxw

发表于 2018-7-17 00:20 来自手机 |显示全部楼层
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kdcxw

发表于 2018-7-17 00:21 |显示全部楼层
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盘底和边抹一点油，让纸贴在盘上，比较好操作
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kdcxw

发表于 2018-7-17 00:21 来自手机 |显示全部楼层
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kdcxw

发表于 2018-7-17 00:22 |显示全部楼层
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油微波炉加热1分钟，倒在面粉里搅拌，再倒入牛奶和蛋黄搅拌至细腻无颗粒。

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kdcxw

发表于 2018-7-17 00:22 |显示全部楼层
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准备打蛋白了，开炉160度。蛋白里加入盐开始打，从慢速到高速，逐步加入糖，打至湿性发泡，拿1/3蛋白霜到蛋黄糊里调均，再把调好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里，用切拌方式混合均匀，倒入模具，震出气泡，就可以送进烤炉了，加水烤盘约1cm高度，调整温度至150度，60分钟。

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kdcxw

发表于 2018-7-17 00:24 |显示全部楼层
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不好意思，打蛋白的过程忘了拍照

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kdcxw

发表于 2018-7-17 00:24 |显示全部楼层
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55分钟的时候，是这样的
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kdcxw

发表于 2018-7-17 00:25 来自手机 |显示全部楼层
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kdcxw

发表于 2018-7-17 00:25 |显示全部楼层
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时间到，关火，把炉开个缝，再捂5分钟就可以出炉了

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kdcxw

发表于 2018-7-17 00:26 来自手机 |显示全部楼层
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kdcxw

发表于 2018-7-17 00:28 |显示全部楼层
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有一点回缩，做了好几次了，总这样，找不出原因，但是一点不影响口感，放心吃，大口吃吧

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kdcxw

发表于 2018-7-17 00:29 来自手机 |显示全部楼层
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kdcxw

发表于 2018-7-17 00:30 |显示全部楼层
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发帖结束，恳望足迹大师有不会缩的真谛传授

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slau1

退役斑竹 2017年度勋章

发表于 2018-7-17 00:32 来自手机 |显示全部楼层
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貌似電飯煲也可以

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kdcxw

发表于 2018-7-17 00:43 来自手机 |显示全部楼层
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slau1 发表于 2018-7-16 23:32
貌似電飯煲也可以

友人用电饭煲做过米糕，也很好吃

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astina

发表于 2018-7-17 00:58 |显示全部楼层
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关机前咽下口水

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Helenmark

发表于 2018-7-17 02:17 |显示全部楼层
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看着就香
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imissyou

发表于 2018-7-17 12:00 |显示全部楼层
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据说是要用这种磨具不容易塌陷。

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kdcxw

发表于 2018-7-17 12:37 来自手机 |显示全部楼层
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imissyou 发表于 2018-7-17 11:00
据说是要用这种磨具不容易塌陷。

哦？谢谢

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harbridge

退役斑竹

发表于 2018-7-17 12:58 |显示全部楼层
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口感如何古早跟一般戚风有啥区别？

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xinjiegu

发表于 2018-7-17 13:02 |显示全部楼层
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这种蛋糕就是长时间低温水浴法烤出来的，口感更绵密水润
戚风更轻盈更蓬松
看个人喜欢吧，我比较喜欢戚风

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