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[煎炒炖煮] 无肉不欢之焖肉篇 [复制链接]

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-10-17 20:13 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 兔宝和猪宝 于 2017-10-18 12:37 编辑

有肥有瘦连皮带肉微火煨熟而成，是为焖肉。

这回买的是一包带骨腿肉。把腿肉对开取出大骨，留其中样貌周正大小合适连皮带肉的一块做焖肉，剩余的切块切片切丝，然后分成小包装分别冷藏冷冻，以后随用随取。

带骨腿肉是这样滴


焖肉做法：
先卷肉，连皮带瘦肉尽量卷紧，然后用棉绳扎牢。
（补充：腿肉的瘦肉部分很厚，可以批掉一点瘦肉，连着的肉皮也可以多留一点，方便卷肉）
锅里放油，爆香葱姜蒜八角，下肉卷四面煎一下。
然后加料酒老抽生抽清水，水至少要没过3/4肉卷高度，肉能全部浸在汤里的话最好，可以免去不断翻身之麻烦。
大火烧开，撇去浮沫，根据口味再放足冰糖等调味料。
接着最小火慢慢煨，我用的铸铁锅，一个小时就关了火，然后靠余温焖。
我是吃过晚饭烧的，最后肉留在汤里过了一夜，第二天捞出来冷藏，吃晚饭前再取出切片，可做冷盘做浇头，不喜冷食的也可以再加热一下。

上桌是这样子滴




第二天吃剩菜，叶子包包，再撒点辣椒面，也很不错

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C'est la vie.
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talen

发表于 2017-10-17 20:20 |显示全部楼层
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沙发

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ehong3200

发表于 2017-10-17 20:21 |显示全部楼层
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看上去真好吃

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brahmasky

发表于 2017-10-17 20:22 |显示全部楼层
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什么时候再聚一聚

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cilaohu

发表于 2017-10-17 20:26 |显示全部楼层
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功夫菜

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自游自在

发表于 2017-10-17 20:29 |显示全部楼层
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看着好吃极了！

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-10-17 20:33 |显示全部楼层
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ehong3200 发表于 2017-10-17 21:21
看上去真好吃

好吃！尤其是肉皮最好吃
C'est la vie.

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-10-17 20:34 |显示全部楼层
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brahmasky 发表于 2017-10-17 21:22
什么时候再聚一聚

先报上大名来
C'est la vie.

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-10-17 20:36 |显示全部楼层
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cilaohu 发表于 2017-10-17 21:26
功夫菜

用五花肉的话，卷肉比较容易点
不过腿肉就是皮+瘦肉，吃起来心理负担稍微小点儿
C'est la vie.

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-10-17 20:38 |显示全部楼层
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自游自在 发表于 2017-10-17 21:29
看着好吃极了！

焖熟的肉水分流失少，所以又软又嫩，口感很好
C'est la vie.

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Helenmark

发表于 2017-10-17 20:40 |显示全部楼层
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astina

发表于 2017-10-17 20:43 |显示全部楼层
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饿饿饿
曲项向天歌
肉皮浮肉腿
肉片拨肉锅

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明河素月 + 5 你太有才了

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-10-17 20:46 |显示全部楼层
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astina 发表于 2017-10-17 21:43
饿饿饿
曲项向天歌
肉皮浮肉腿

听上去好惨:si24
现在立刻马上有宅急便就好了
C'est la vie.

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astina

发表于 2017-10-17 20:48 |显示全部楼层
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兔宝和猪宝 发表于 2017-10-17 21:46
听上去好惨
现在立刻马上有宅急便就好了

应该叫CTO开通私信传菜服务，收金币
于无声处听惊雷

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-10-17 20:53 |显示全部楼层
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astina 发表于 2017-10-17 21:48
应该叫CTO开通私信传菜服务，收金币

对啊，一片肉收他十个金币！
@CTO 管理员找
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hotornot
头像被屏蔽

禁止发言
发表于 2017-10-17 21:04 |显示全部楼层
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年轻就是好
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brahmasky

发表于 2017-10-17 21:05 |显示全部楼层
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兔宝和猪宝 发表于 2017-10-17 21:34
先报上大名来

小胖他爸
鬼叫你穷呀，顶硬上呀
出来混，迟早是要还的

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-10-17 21:09 |显示全部楼层
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hotornot 发表于 2017-10-17 22:04
年轻就是好

此话怎讲？
非年轻人脑子不够用了
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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-10-17 21:12 |显示全部楼层
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brahmasky 发表于 2017-10-17 22:05
小胖他爸

一直以为这个ID是女的(paopaobing(68))
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goggle76

发表于 2017-10-17 21:16 来自手机 |显示全部楼层
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铸铁锅推荐一个？

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-10-17 21:22 |显示全部楼层
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本帖最后由 兔宝和猪宝 于 2017-10-17 22:59 编辑
goggle76 发表于 2017-10-17 22:16
铸铁锅推荐一个？


平价的Aldi出品，贵的Staub或者LC，然后中间价位还有其他一些牌子，你可以搜一下美食版、生活版或者精买，关键词“铸铁锅”

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hotornot
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发表于 2017-10-17 21:22 |显示全部楼层
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兔宝和猪宝 发表于 2017-10-17 22:09
此话怎讲？
非年轻人脑子不够用了

能大块吃肉的都是年轻人

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-10-17 21:25 |显示全部楼层
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hotornot 发表于 2017-10-17 22:22
能大块吃肉的都是年轻人

哈哈哈哈哈哈，一下子觉得自己年轻了很多
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xmuhh

发表于 2017-10-17 21:26 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 xmuhh 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xmuhh 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
好赞！而且这么大的带骨腿肉刀功也要好啊

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wupeijun

发表于 2017-10-17 21:35 |显示全部楼层
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一定要点赞的

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-10-17 21:36 |显示全部楼层
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xmuhh 发表于 2017-10-17 22:26
好赞！而且这么大的带骨腿肉刀功也要好啊

还行，不要求刀工的，刀磨快一点就好
C'est la vie.
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goggle76

发表于 2017-10-17 22:03 |显示全部楼层
此文章由 goggle76 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 goggle76 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
兔宝和猪宝 发表于 2017-10-17 22:22
便宜的Aldi出品，贵的Staub或者LC，中间价位还有一些牌子，你可以搜一下美食版、生活版或者精买，关键词 ...

就是犹豫史大伯的问题 很多说 太沉，不好洗，只能高阁了

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-10-17 22:06 |显示全部楼层
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goggle76 发表于 2017-10-17 23:03
就是犹豫史大伯的问题 很多说 太沉，不好洗，只能高阁了

用习惯了，觉得还好
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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-10-18 10:50 |显示全部楼层
此文章由 YANKS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
看起来好好吃，一定要试试

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大胃

退役斑竹

发表于 2017-10-18 10:55 |显示全部楼层
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这肉是coles 买的？

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