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[厨房窍门] 不粘锅不能耐中餐爆炒的高温而产生毒害 [复制链接]

发表于 2017-5-9 00:03 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 天河大大 于 2017-5-8 23:19 编辑

1.高于250℃,可能分解致癌物

  美国《赫芬顿邮报》载文,美国环境组(EWG)研究称,当不粘锅加热超过260℃时,会释放出至少6种有毒气体,包括两种致癌气体、两种全球污染物和一种致命化学物。一旦不粘锅涂料被划损,在低温下也会释放无色无味的有害气体。 我国《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》规定,作为接触非酸性食品容器的防粘涂料,使用温度限制在250℃以下。

2.防糊炊具会导致糖尿病?

  据俄罗斯《共青团真理报》报道,瑞典科学家研究表示防糊炊具或会导致糖尿病。莫妮卡·林德教授在乌普萨拉大学进行了一项实验,对上千名70岁以上的男、女病人检查全氟化合物的浓度,其中114个研究参与者被诊断患有糖尿病。所有患者的血液中含有高浓度的全氟化合物,而这种化合物的广泛用途之一就是用于制作不粘锅的内壁涂层。

3.医生专家对不粘锅避而远之

  “我们家不用不粘锅。”三医大营养学博士唐勇说,“特氟龙本身其实没有毒,但很多研究表示它的制作成分全氟辛酸铵有剧毒和致癌性。加上现在的不粘锅成分太多,难以考证清楚。”另一位重庆市肿瘤医院肿瘤内科的专家王东林表示,自己家里有买不粘锅,但只用来煲汤蒸饭,绝不用来炒菜。“重庆人喜欢爆炒煎炸,锅油都烧成火了,这种温度下用不粘锅肯定有问题的。"

所以,必须要用纯铁锅做高温爆炒用如  Victoria basement 卖的black carbon steel wok, 此种有induction safe 的品种,平时滴入几滴食油service一下也一样有不粘锅的功能, 30 cm 才卖$36。and lasts forever!

(本人多年还是布鞋族)求加分,多谢!

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发表于 2017-5-9 01:25 |显示全部楼层
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怪谁         


发表于 2017-5-9 12:47 来自手机 |显示全部楼层
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我家就用铁锅炒菜

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2017-5-9 14:05 |显示全部楼层
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一点不奇怪

2016年度奖章获得者

发表于 2017-5-9 14:08 来自手机 |显示全部楼层
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铁锅炒菜,从不贫血。医生还专门向我请教为何血液铁含量这样好

2019年度勋章

发表于 2017-5-9 14:12 |显示全部楼层
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不粘锅已经在全世界流行了几十年,没听说有什么问题啊
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发表于 2017-5-9 16:31 来自手机 |显示全部楼层
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小知识: 滚油炸食物接近300℃

火爆腰花、油炸酥肉虾片,即便做点青椒炒肉丝,也是等油滚了之后才下锅,这就是重庆人的餐饮特色。做菜时,温度有多少度?记者请教了我市一家五星级酒店的总厨骆洋。

“油的沸点一般是300℃,如果用爆炒的话,有200℃,而用滚油炸食物,温度也有200℃接近300℃了。”骆洋说,所以,应该用中火而不是大火。当然,不少家庭由于锅小,一般都会先把锅干烧加温,然后再倒入油,等油烧滚了再放菜,免得菜老掉,这也是没有办法的事情。而在江湖菜、大排档餐馆里,一般都是用滚油炒菜,速度快,又能保持菜品的鲜嫩,而重庆人也非常习惯于这样的口感。

如果用不粘锅烹调此类高油温食物,会使锅体内及锅表面附着的化学物质释放出有毒物。

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发表于 2017-5-9 16:33 来自手机 |显示全部楼层
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superdigua 发表于 2017-5-9 13:12
不粘锅已经在全世界流行了几十年,没听说有什么问题啊

只是分享一些心得和心得, 信不信由你, 这和抽烟与肺癌一样道理。

发表于 2017-5-9 17:41 |显示全部楼层
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学习

发表于 2017-5-9 17:43 |显示全部楼层
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铁锅就好

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-5-9 17:45 |显示全部楼层
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现在家里铁锅不锈钢锅砂锅主打
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发表于 2017-5-9 17:50 |显示全部楼层
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那蒸米饭的不粘锅也不能用了吧

发表于 2017-5-9 17:52 来自手机 |显示全部楼层
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superdigua 发表于 2017-5-9 13:12
不粘锅已经在全世界流行了几十年,没听说有什么问题啊

一直都说致癌

发表于 2017-5-9 17:52 来自手机 |显示全部楼层
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香草蝴蝶 发表于 2017-5-9 16:50
那蒸米饭的不粘锅也不能用了吧

对 国内的电高压锅全是不锈钢内胆

发表于 2017-5-9 17:54 |显示全部楼层
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KaTharina 发表于 2017-5-9 16:52
对 国内的电高压锅全是不锈钢内胆

要换锅了。。。
有趣的灵魂.
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发表于 2017-5-9 19:38 来自手机 |显示全部楼层
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天哪,这日子咋过啊?
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新闻达人 2019年度勋章

发表于 2017-5-9 19:55 |显示全部楼层
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多年前就淘汰了不粘锅,因为不粘锅到最后没有不沾的,涂层早晚会掉,都慢慢吃进去了

发表于 2017-5-9 20:26 来自手机 |显示全部楼层
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ys98 发表于 2017-5-9 18:55
多年前就淘汰了不粘锅,因为不粘锅到最后没有不沾的,涂层早晚会掉,都慢慢吃进去了 ...

吃进肚子里 再也出不来了 跟着一辈子 越来越多垃圾 最后爆发急病。

发表于 2017-5-9 20:28 |显示全部楼层
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不说不知了,谢谢提示

发表于 2017-5-9 20:28 来自手机 |显示全部楼层
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悉尼那儿能买到好的炒菜铁锅呀,各位大侠请赐教,谢谢!

发表于 2017-5-9 20:28 来自手机 |显示全部楼层
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悉尼那儿能买到好的炒菜铁锅呀,各位大侠请赐教,谢谢!
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发表于 2017-5-9 20:30 来自手机 |显示全部楼层
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悉尼那儿能买到好的炒菜铁锅,平底的,各位大侠有谁知道,多谢了!

发表于 2017-5-9 20:31 来自手机 |显示全部楼层
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香草蝴蝶 发表于 2017-5-9 16:50
那蒸米饭的不粘锅也不能用了吧

蒸最高一百度。没问题

发表于 2017-5-9 20:31 来自手机 |显示全部楼层
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激动到发了三次,汗~

发表于 2017-5-9 20:31 来自手机 |显示全部楼层
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BIGHARVEST 发表于 2017-5-9 19:28
悉尼那儿能买到好的炒菜铁锅呀,各位大侠请赐教,谢谢!

Victoria basement !
求加分。 谢谢

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发表于 2017-5-9 20:33 来自手机 |显示全部楼层
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BIGHARVEST 发表于 2017-5-9 19:28
悉尼那儿能买到好的炒菜铁锅呀,各位大侠请赐教,谢谢!

Victoria Basement
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发表于 2017-5-9 20:34 来自手机 |显示全部楼层
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BIGHARVEST 发表于 2017-5-9 19:28
悉尼那儿能买到好的炒菜铁锅呀,各位大侠请赐教,谢谢!

Victoria Basement

发表于 2017-5-9 20:35 来自手机 |显示全部楼层
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哈哈,怎样加分?我是菜鸟一个,刚来玩没有几天.

发表于 2017-5-9 20:37 来自手机 |显示全部楼层
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我经常去QVB下层的那家,好像没有看到耶.

发表于 2017-5-9 20:43 |显示全部楼层
此文章由 骄傲啊 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 骄傲啊 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
天哪,这日子咋过啊?

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