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[面食面点] 上海版焖肉面出场 [复制链接]

小钢炮

银靴族

发表于 2016-10-15 20:04 |显示全部楼层

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本帖最后由小钢炮于 2016-10-15 21:00 编辑

感谢@河水洋洋河水洋洋的焖肉配方
@先锋请查验

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cycwong21

钻石靴族

发表于 2016-10-15 20:05 |显示全部楼层

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Nice

先锋

白金靴族

发表于 2016-10-15 20:08 |显示全部楼层

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米道勿晓得.格色面交关交关正宗.服帖的一沓糊涂.

catherinechen

金靴族

发表于 2016-10-15 20:10 |显示全部楼层

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大肉面？
嗲

catherinechen

金靴族

发表于 2016-10-15 20:11 |显示全部楼层

你的pasta maker和我的好像。
我有时做小馄饨皮，就用它。

先锋

白金靴族

发表于 2016-10-15 20:12 |显示全部楼层

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河之洋洋是啥拧

先锋

白金靴族

发表于 2016-10-15 20:13 |显示全部楼层

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好像还可以再酥一点.

hoho1120

铜靴族

发表于 2016-10-15 20:15 |显示全部楼层

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小钢炮

银靴族

发表于 2016-10-15 20:26 |显示全部楼层

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面条是自己和面，然后，擀成面片，机器轧制面片，然后轧成面条成型。面粉加少许盐，加水和面（增加筋斗）
焖肉是昨天做好，隔夜放冰箱。
高汤是半个老母鸡（steam bird，加尾骨若干，蹄膀2片熬成）老母鸡的肉是不吃的，撇去浮沫，过滤。
焖肉：感谢河之洋洋的配方！我稍有改动
五花肉1KG，糖（75克）盐（75克），加水1.5KG（肉浸入糖盐水5小时）
另起一锅，糖40G，老抽120G，葱姜若干，八角1朵，桂皮（小手指长一片），草果1颗，高汤1KG，将先前糖盐水浸泡的五花肉捞出，放入上面调料中，大火滚开后，小火（有小泡冒出，我有锅内加盖了一大碗，不让肉浮起）2小时完工。
冷却后，放冰箱过夜。
今天，切片，放了汤面里，非常入味，没有一点肉的骚味。好吃。赛过啥老半斋

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小钢炮

银靴族

发表于 2016-10-15 20:26 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2016-10-15 20:11
你的pasta maker和我的好像。
我有时做小馄饨皮，就用它。

是意大利产的机器？

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小钢炮

银靴族

发表于 2016-10-15 20:28 |显示全部楼层

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先锋发表于 2016-10-15 20:12
河之洋洋是啥拧

以前经常看到她有在足迹发帖。
我网上翻了好几个帖子，这个比较严谨。就采纳了，要感谢人家的付出

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catherinechen

金靴族

发表于 2016-10-15 20:28 |显示全部楼层

小钢炮发表于 2016-10-15 20:26
是意大利产的机器？

是的。我的是手动的，来澳洲的第一年买的，连本带利都赚回来了。

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

小钢炮

银靴族

发表于 2016-10-15 20:30 |显示全部楼层

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先锋发表于 2016-10-15 20:08
米道勿晓得.格色面交关交关正宗.服帖的一沓糊涂.

咪道交关灵

家里领导讲，比上趟，人家美食大侠请他在苏州的焖肉好切。

[img]http:

catherinechen

金靴族

发表于 2016-10-15 20:30 |显示全部楼层

先锋发表于 2016-10-15 20:12
河之洋洋是啥拧

新浪博客也有。
写的很好。

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

wupeijun

皮靴族

发表于 2016-10-15 20:30 |显示全部楼层

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ozsun2000

银靴族

发表于 2016-10-15 20:32 来自手机 |显示全部楼层

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开面店吧。

小钢炮

银靴族

发表于 2016-10-15 20:32 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2016-10-15 20:28
是的。我的是手动的，来澳洲的第一年买的，连本带利都赚回来了。

我有一个上海买的手动的。轧出的面皮没有机器轧出来的均匀。
后来，美食大侠就送了我一个意大利产的。

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minneo

皮靴族

发表于 2016-10-15 20:34 |显示全部楼层

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馋吐水哒哒滴

catherinechen

金靴族

发表于 2016-10-15 20:34 |显示全部楼层

小钢炮发表于 2016-10-15 20:32
我有一个上海买的手动的。轧出的面皮没有机器轧出来的均匀。
后来，美食大侠就送了我一个意大利产的。 ...

Pasta maker , espresso maker还是意大利的好。

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

小钢炮

银靴族

发表于 2016-10-15 20:35 |显示全部楼层

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先锋发表于 2016-10-15 20:13
好像还可以再酥一点.

家里领导不喜欢一点嚼劲也没有的肉，所以，我缩短了时间。
原来的配方是小火焖6小时？
我烧了2小时，热的时候，已经很烂了，肉撩出来时，我是用两个铲子很小心的取出。
筷子一碰肉皮就散的感觉。

[img]http:

小钢炮

银靴族

发表于 2016-10-15 20:38 |显示全部楼层

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先锋发表于 2016-10-15 20:08
米道勿晓得.格色面交关交关正宗.服帖的一沓糊涂.

肉经过小火焖烧，煮的汤头的油都撇掉了，肉一点都不油。
煮好肉的卤煮鸡蛋也很好吃。
感觉不错。

[img]http:

obz

金靴族

发表于 2016-10-15 20:45 |显示全部楼层

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不错

borage

木屐族

发表于 2016-10-15 20:47 |显示全部楼层

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卖相真好！

先锋

白金靴族

发表于 2016-10-15 20:47 |显示全部楼层

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小钢炮发表于 2016-10-15 20:38
肉经过小火焖烧，煮的汤头的油都撇掉了，肉一点都不油。
煮好肉的卤煮鸡蛋也很好吃。
感觉不错。:victory ...

侬讲的是足迹的河水洋洋?
没有找到她的贴.

shuizhongyu

草鞋族

发表于 2016-10-15 20:48 |显示全部楼层

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很漂亮看得也想试试了

先锋

白金靴族

发表于 2016-10-15 20:53 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2016-10-15 20:30
新浪博客也有。
写的很好。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_8a43732c0102x45p.html
寻到了,是河水洋洋实验室.

小钢炮

银靴族

发表于 2016-10-15 20:59 |显示全部楼层

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先锋发表于 2016-10-15 20:47
侬讲的是足迹的河水洋洋?
没有找到她的贴.

不好意思，我打错了字，是河水洋洋

[img]http:

先锋

白金靴族

发表于 2016-10-15 21:01 |显示全部楼层

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小钢炮发表于 2016-10-15 20:59
不好意思，我打错了字，是河水洋洋

有一句刚一句.侬的焖肉的卖相比她的正宗.

先锋

白金靴族

发表于 2016-10-15 21:02 |显示全部楼层

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小钢炮发表于 2016-10-15 20:59
不好意思，我打错了字，是河水洋洋

足迹的还是新浪博客的.

小钢炮

银靴族

发表于 2016-10-15 21:05 |显示全部楼层

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先锋发表于 2016-10-15 21:01
有一句刚一句.侬的焖肉的卖相比她的正宗.

过奖了，我觉得，你可以试一下。
如果，你欢喜吃口甜的话，还可以再增加些糖。
我因为买了1.4KG整块肉，所以，增加了些调料的分量。领导说，还不够甜。
我记得上海焖肉只要是咸鲜，不过甜

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